Macarons "Imperfetti" con ganache al cioccolato bianco

 

Ingredienti per i macarons: - 125 g di farina di mandorle - 125 g di zucchero a velo - 90 g di albumi d'uovo divisi in due parti - 125 g di zucchero - 33 g di acqua Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco : - 150 g di cioccolato bianco - 80 g di panna vegetale per dolci Procedimento : - Prima fase : Frullare per 2-3 volte ad intermittenza la farina di mandorle e lo zucchero a velo. - Seconda fase : mescolare una parte di albumi d'uovo nella farina di mandorle e zucchero a velo fino a creare una massa omogenea. - Terza fase : Versare l'altra parte di albumi in una ciotola e cominciare a montare a neve. A parte versare l'acqua e poi lo zucchero in un pentolino e portare ad ebollizione lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 118°. Spegnere e versare a filo negli albumi che stanno montando. Continuare a montare la meringa fino a quando non si sarà raffreddata totalmente e nelle fruste si sarà formato il classico becco d'oca. - Quarta fase : Incorporare la meringa all'impasto di farina di mandorle in tre volte : la prima volta senza particolari attenzioni. Questo renderà la massa più morbida e lavorabile. Le altre due volte, invece, amalgamare la meringa con movimenti dall'alto verso il basso. - Quinta fase : Macaronage. In questa fase bisogna smontare leggermente l'impasto portandolo verso le pareti e poi di nuovo verso il centro. Ripetere l'operazione tre volte. È possibile colorare l'impasto in questa fase dividendolo in vari contenitori e aggiungendo del colorante alimentare (preferibilmente in gel epr non compromettere la struttura dell'impasto) prima di procedere col Macaronage. - Sesta fase : Inserire l'impasto nelle sac à poche con bocchetta liscia e creare i macarons sulla placca foderata con carta forno (è consigliato imburrare la placca prima di mettere la carta forno, così sarà ben aderente alla base ), premendo delicatamente contando fino a 3. In questo modo sarà possibile creare macarons della stessa misura. - Settimana fase : Lasciare asciugare i macarons per almeno due ore. Saranno pronti da cuocere quando la superficie risulterà lucida e asciutta passando delicatamente il dito sopra. - Ottava fase : cottura in forno preriscaldato a 150° per 15/18 minuti. Lasciare raffreddare poi del tutto prima di staccarli dalla teglia. - Nona fase : Tritare il cioccolato bianco e sciogliere aggiungendo la panna portata quasi a bollore. Mescolare bene e coprire a contatto con la pellicola per alimenti. Far raffreddare in frigo dalle due alle quattro ore prima di utilizzarla. Quando sarà trascorso questo tempo inserire la crema nella sac à poche, farcire metà biscotti e ricoprire con l'altra metà.

Biscotti Reginelle (Biscotti inciminati)

 Per 56 biscotti circa :

- 500 gr di farina 00 - 150 gr di zucchero - 150 gr di strutto - 1 uovo intero - 5 gr di ammoniaca per dolci - 80 gr di latte - 1 bustina di vanillina Per la copertura : - 250 gr di semi di sesamo - Latte q.b. Procedimento con il Monsieur cuisine plus : - Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne quelli per la copertura : 1 min. Vel. 3 - Controllare di aver ottenuto un impasto omogeneo e, in se necessario, necessario, ripetere l'operazione precedente. - Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per 30 minuti. - Formare poi dei filoncini, tagliarli a pezzetti e passarli nel latte e nel sesamo. - Disporre i biscotti sulla leccarda del forno foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti circa. La ricetta può essere preparata anche impastando a mano o con un robot da cucina.

Biscotti integrali con mirtilli rossi

Ingredienti : - 300 gr di farina integrale - 50 gr di zucchero - 50 gr di fiocchi di avena - 80 gr di olio di semi di girasole - 20 gr di latte - 20 gr di Mirtilli disidratati - 2 uova intere - 2 cucchiaini di lievito per dolci Procedimento Tritare con un mixer I fiocchi di avena insieme allo zucchero, i mirtilli disidratati e il lievito per dolci. In una ciotola versare la farina integrale e il mix di farina di avena precedentemente tritato. Aggiungere tutti i restanti ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e compatto. Questa pasta frolla non necessita di riposo in frigo, quindi stendere sul piano infarinato ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliare i biscotti con le formine che più aggradano, poi porre i vari biscotti formati sulla leccarda del forno già foderata con carta-forno. Cuocere i biscotti in forno già caldo e in modalità ventilata a 170° per 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti su una griglia.

Buccellati ( Cucciddati - Cosi duci)

La mia prima volta nella preparazione dei biscotti Buccellati, detti anche Cucciddati o Cosi duci.
La ricetta sembra lunga e complicata, ma in realtà sono semplici da fare. Il più del tempo viene preso dall'intaglio dei biscotti, ma nella descrizione della ricetta troverete anche un modo più veloce per farli.

Ricetta: Per l'impasto : - 1 kg di farina 00 - 250 gr strutto - 250 gr zucchero - 300 gr di latte tiepido - 20 gr di ammoniaca per dolci - 2 bustine di vanillina Per il ripieno : - 750 gr di fichi secchi morbidi - 150 gr di mandorle - 150 gr di noci - 150 gr di cioccolato fondente - 75 gr di scorzette di arancia candita o la scorza di un'arancia - 1 cucchiaino di cannella - 120 gr di miele - 150 gr di uvetta - 50 gr di Marsala Per decorare : - zuccherini colorati
- Ciliege candite Procedimento. In un contenitore ampio e dai bordi alti versare la farina, lo zucchero, la vanillina e lo strutto. Mischiare e amalgamare gli ingredienti. Sciogliere l'ammoniaca per dolci nel latte tiepido e versarlo nella farina. Finire di impastare fino all'ottenimento di un panetto di pasta che andrà avvolto nella pellicola per alimenti e lasciato riposare per 30 minuti. Preparazione del ripieno. Inserire tutti gli ingredienti in un mix e tritare il tutto fino ad ottenere una consistenza fine. Consiglio : se i fichi secchi sono troppo duri, tuffarli in acqua bollente e lasciarli in ammollo per 10 minuti. Dopodiché scolarli per bene e frullarli come richiesto nella ricetta. Preparazione dei biscotti. Spolverare il piano di lavoro con la farina. Prendere un pezzetto di impasto e stenderlo ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliare i bordi per dare una forma rettangolare. Al centro mettere un salsicciotto di ripieno. Chiudere la pasta stesa sul ripieno sigillando bene i bordi, magari arrotolando leggermente il cilindro ottenuto. Appiattire poi con il palmo della mano in maniera delicata ma decisa. A questo punto si passa all'intaglio dei biscotti. Con un taglierino, un bisturi per pasticceria o un coltello ben affilato, intagliare i biscotti praticando dei tagli, alcuni fino in fondo per arricciare la pasta su se stessa, altri tagli solo sulla superficie e pizzicando poi l'estremità per richiamare la forma di un petalo. In alternativa e per semplificare il lavoro, una volta appiattito il rettangolo con il ripieno interno, i biscotti si possono tagliare in tanti rettangoli. Cospargere i biscotti ottenuti con gli zuccherini colorati, poi porli in una teglia foderata con carta forno e farli cuocere in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti o fin quando i biscotti non si saranno ben coloriti. Preparazione del Buccellato più grande. Dei biscotti Buccellati ci sono anche in versione più grande, come fosse una ciambella. Si stende un rettangolo di pasta molto più grande, si mette anche in questo caso il ripieno al centro - ovviamente molto di più- e si chiude in un cilindro come si fa per i biscotti. In questo caso, però, il cilindro ottenuto non va appiattito, bensì decorato pizzicando la pasta con una particolare pinzetta dentellata e facendo dei tagli in superficie con un coltello affilato. Infine si decora con ciliege candite e, volendo, anche con scorzette di arancia candita. La cottura è la medesima dei biscotti. Magari ci vorrà più tempo vista la grandezza del Buccellato. Una volta sfornato il Buccellato grande, si può lasciare così o lucidare spennellando la superficie con gelatina di albicocche scaldata, oppure con uno sciroppo denso di acqua e zucchero ( si fa bollire per qualche minuti la stessa quantità di acqua e di zucchero).

Rame di Napoli

Ingredienti per 33 Rame di Napoli :
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 300 gr di latte parzialmente scremato
- 150 gr di Margarina fusa o di Strutto fuso
- 80 gr di cacao amaro
- 45 gr di miele
- 2 uova intere
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano tritati
- Scorza di arancia grattugiata o 1 fiala di essenza all'arancia
- 10 gr di ammoniaca per dolci

Per la copertura :
- 200 gr di cioccolata fondente fusa con l'aggiunta di 20 gr di olio di semi di girasole
- 200 gr di cioccolata bianca fusa con l'aggiunta di 20 gr di olio di semi di girasole
- Granella di nocciole o di pistacchio
- Scaglie di cioccolata fondente

Procedimento
In una boule inserire tutti gli ingredienti secchi (la farina, lo zucchero, il cacao, le spezie, l'ammoniaca), poi tutto il resto.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Foderare una teglia con carta forno, prelevare l'impasto con un cucchiaio e con l'altro farlo cadere delicatamente sulla teglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare i morbidi biscotti.
Continuare fino alla fine dell'impasto.
A parte sciogliere i due tipi di cioccolata e in ognuna aggiungere l'olio di semi. Questo servirà a rendere lucida la cioccolata.
Una volta intiepiditi/raffreddati, glassare con la cioccolata fusa e decorare con granella di nocciole o di pistacchio e con scaglie di cioccolata.

Consiglio per mantenerli morbidi per giorni : riporre le Rame di Napoli dentro un contenitore ermetico o di latta, oppure, se disposti in un vassoio, avvolgerli da una busta trasparente per alimenti e chiusa con un ferretto o molletta per la chiusura dei pacchi.

Biscotti al cocco

Ricetta tratta e ispirata da Cucina Fanpage : https://cucina.fanpage.it/dolcetti-al-cocco/

Ingredienti :
200 gr di cocco rapè
200 gr di zucchero
4 albumi d'uovo ( 140 gr )
Scorza di limone a piacere

Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli completamente.
Dopodiché creare delle palline con le mani, poggiarle sulla placca del forno foderata con carta forno e cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti, poi altri 5 minuti con la funzione grill nella parte superiore e in modalità ventilato.

Paste di mandorla al pistacchio

Ingredienti :
- 350 gr di farina di pistacchio
- 150 gr di farina di mandorla
- 400 gr di zucchero
- 3 albumi ( 105 gr)
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di miele
- Zucchero a velo quanto basta

Procedimento :
In un'ampia ciotola versare le farine, lo zucchero, il miele, la vanillina e gli albumi d'uovo leggermente sbattuti con una forchetta.
Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare una massa morbida ma compatta.
Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero a velo, prelevare porzioni di pasta e formare dei salsicciotti. Tagliarli a tocchetti di 3/4 cm e formare una sorta di "S" .
Passare quindi i biscotti appena formati in abbondante zucchero a velo e disporli in una leccarda foderata da carta forno.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Subito dopo conservarli in un contenitore di latta o un vassoio coperto da pellicola per alimenti, così che il profumo e la morbidezza si mantengano.

Biscotti Paste di mandorla

Ingredienti :
- 500 gr di farina di mandorle
- 400 gr di zucchero
- 3 albumi ( 105 gr)
- 1 bustina di anillina


- 1/2 fiala di essenza alla mandorla
- 1 cucchiaino di miele
- Zucchero a velo quanto

Procedimento :
In un'ampia ciotola versare la farina di mandorle, lo zucchero, il miele, la vanillina, l'essenza di limone e gli albumi d'uovo leggermente sbattuti con una forchetta.
Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare una massa morbida ma compatta.
Spolverare il piano di lavoro con lo zucchero a velo, prelevare porzioni di pasta di mandorla e formare dei salsicciotti. Tagliarli a tocchetti di 3/4 cm e formare una sorta di "S" .
Passare quindi i biscotti appena formati in abbondante zucchero a velo e disporli in una leccarda foderata da carta forno.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10/15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Subito dopo conservarli in un contenitore di latta o un vassoio coperto da pellicola per alimenti, così che il profumo e la morbidezza si mantengano.

Biscotti di Natale alle spezie e melagrana

 ( rivisitazione ricetta tratta da Più dolci)

Ingredienti per 800/900 gr di biscotti :

- 10 gr di cacao dolce
- 400 gr di farina 00
- 270 gr di burro freddo
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di nocciole tritate finissime
- 2 uova
- un pizzico di cannella
- 3 chiodi garofano tritati
- 3 cucchiai di succo di melagrana
- buccia grattugiata di un limone e di un'arancia o, in alternativa una fiala della loro essenza.

Decorazione :
- zuccherini colorati
- confettini argentati
- confettini tipo smarties
- zucchero a velo

Preparazione della frolla.
In una ciotola capiente versare la farina con lo zucchero, il cacao e le nocciole.
Aromatizzare con le spezie e le essenze degli agrumi, poi unire il burro a cubetti e cominciare ad intridere la farina formando delle briciole.
Aggiungere le uova e il succo di melagrana e finire di impastare.
Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per un'ora circa.

Dopo il riposo in frigorifero, stendere la frolla sul piano infarinato e con i tagliapasta incidere i biscotti.
Adagiarli su una placca foderata con carta forno e pennellarli con poco acqua prima di cospargerli con le decorazioni di zucchero ( premere leggermente per farli aderire bene).
Infornare a 180° per 13/15 minuti.
Quando i biscotti saranno cotti, sfornare e porli sulla gratella a raffreddare.

Infine, spolverizzare a piacere alcuni biscotti con lo zucchero a velo.

'Nzuddi catanesi | Biscotti dei morti

Ingredienti

- 250 gr di farina 00
- 175 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- scorzetta di arancia grattugiata ( o in alternativa si può usare il miele all'arancia o una fiala di essenza)
- 50 gr di farina di mandorle ( in alternativa si possono tritare le mandorle spellate)
- 1 pizzico di cannella
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci ( 4 gr circa)
- Acqua q.b. ( circa 130 gr)
- 1 pizzico di sale

Per completare :
- 2 cucchiai rasi di farina e 2 cucchiai rasi di zucchero da mischiare insieme per la panatura dei biscotti
-100 gr. mandorle con la pellicina



Preparazione.
In una ciotola o nel cestello dell0impastatrice, versare tutti gli ingredienti tranne l'acqua, che verrà aggiunta a filo mentre si procederà ad impastare.
L'impasto da ottenere deve essere di consistenza morbida e leggermente appiccicosa.
Si lascia riposare per 10 minuti, poi, aiutandosi con un cucchiaio, si preleva una piccola porzione della grandezza di una noce e si passa nel mix di farina e zucchero.
Si posa ogni singolo biscotto sulla placca da forno precedentemente foderata con carta forno, si appiattiscono leggermente con le dita e si dispongono su ognuno una mandorla intera.

Nota. Posizionare i biscotti ben distanziati tra di loro perchè cresceranno durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti.

A fine cottura dovranno risultare leggermente dorati.

E questi sono gli 'Nzuddi, biscotti tipici siciliani catanesi per la festa dei morti.
Sono dei biscotti croccanti fuori e morbidi dentro, che si dice venissero preparati dalle suore Vicenziane e da lì il nome " 'Nzuddi", ossia il nome Vincenzo.

Biscotti molto simili ( cambia solo la forma), vengono preparati a Messina.

Biscotti integrali con farina di tumminia

250 gr di farina integrale di Tumminia
80 gr di zucchero di canna
40 gr di farina di mandorle
10 gr di farina di cocco
50 gr di burro sciolto
100/150 ml di acqua
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

In una ciotola capiente versare tutti gli ingredienti tranne l'acqua, che dovrà essere aggiunta gradatamente, quella necessaria per ottenere un impasto morbido ma comunque sodo.
Far riposare quindi l'impasto in frigo per almeno 30 minuti, poi tirarlo fuori e stenderlo sul pano infarinato. Quindi, con un taglia-biscotti a piacere, formare i biscotti e porli sulla placca del forno foderata con carta forno.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Pavesini con Nutella e cocco

Ingredienti :

• Biscotti pavesini
• Nutella
• mascarpone
• Rapè di cocco
• caffè a temperatura ambiente
• latte a temperatura ambiente q.b.

In una ciotola mescolare il caffè e il latte insieme, e porre da parte. In un'altra ciotola, invece, versare il rapè di cocco.

Spalmare metà biscotti Pavesini con la Nutella e l'altra metà con il mascarpone.

Quindi unire delicatamente le due metà, poi passarli velocemente nel caffellatte e subito dopo nel rapè di cocco panandoli uniformemente.

Disporre i biscotti su un vassoio, quindi conservare in frigo fino al momento di servire.

Biscotti integrali con fiocchi d'avena | Vegani | Light

Ingredienti :
50 gr di farina di mandorle
250 gr di farina integrale
150 gr di fiocchi d'avena
80 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
100 gr di acqua


Procedimento.

In una bulle inserire gli ingredienti in questa successione : farina integrale, farina di mandorle, fiocchi d'avena interi, zucchero di canna, lievito e vanillina. Aggiungere l'olio e cominciare ad impastare, quindi versare a poco a poco l'acqua e continuare ad impastare fino a quando si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e si sarà ottenuto un impasto compatto.

Foderare la placca con della carta da forno o con un tappetino in silicone. Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°.

Stendere ora l'impasto sul piano infarinato, quindi coppare i biscotti con un coppapasta circolare, se li preferite di questa forma, oppure utilizzate uno stampo a vostro piacimento.

Infornare e cuocere per 15 minuti.

Conservazione :
I biscotti si conservano, una volta raffreddati del tutto, dentro un contenitore di latta o, come ho fatto io, nelle buste per alimenti Istad dell' Ikea.

Mattoncini al cioccolato

Ecco un dolcetto allegro, che può essere proposto perfettamente durante il periodo carnevalesco, ma che va benissimo anche per la merenda di un qualsiasi altro periodo dell'anno.

Sono dei biscotti glassati di ganache e decorati con i confetti colorati.

Procedimento e ingredienti insieme :

200 gr di cioccolato al latte da fondere e poi da unire a 80 gr di panna bollente.

Mescolare e lasciare intiepidire, poi colare una parte di questa ganache sulla superficie di 10 biscotti secchi rettangolari ( il tipo Saiwa per intenderci), e decorare con i confetti colorati.

Una  volta raffreddatasi la restante crema, spalmarla sulla superficie degli altri 30 biscotti, poi sovrapponeteli a tre a tre.

Completare i dolcetti ponendo sopra i 10 biscotti decorati preparati all'inizio.

Omini di pan di zenzero

Ingredienti:
Pan di zenzero

Per la glassa reale :

• 60 gr di zucchero a velo
• albume d'uovo quanto basta
• pochissime gocce di limone

Oh bene, eccomi ancora qui con un'altra ricetta del tutto natalizia: gli omini di pan di zenzero. Un classico di queste festività. Molto amati dai piccoli, ma devo dire che riscuotono un bel successo anche dai grandi (se non mi mostravo con fare minaccioso di fronte a mio marito, a quest'ora avreste solo la ricetta e nessuna foto :D ).

Della dose per il pan di zenzero qui elencata, io ne ho preparata solo una metà considerando che ne sarebbero venuti abbastanza per non far patir di desiderio i miei uomini di casa.

Ne sono venuti 35 divisi per un bel biscottone ciascuno.

Come tutti i biscotti, si stende la frolla con un mattarello su un piano infarinato e si ricavano gli omini con uno stampo apposito, che io ho trovato in un negozietto di un centro commerciale, assieme ad uno stampo per cioccolatini, che ovviamente non mancherò di collaudare nei prossimi giorni.

Porre i vari omini sulla placca da forno foderata con l'apposita carta e poi via a  cuocere in forno, precedentemente riscaldato a 180 °c, per 10 minuti se ventilato o 15' se statico.

In ogni caso vi accorgerete che sono cotti quando li vedrete scurirsi nei bordi.

Quando uscirete la teglia dal forno dovete stare attenti a togliere i biscotti dalla placca, perchè appena cotti sono molto morbidi, quindi aiutatevi con una paletta e poneteli in un piano a farli raffreddare.

Continuate a  cuocere i biscotti finchè non avrete esaurito l'impasto.

Nel frattempo (o la sera se i biscotti li avete preparati il mattino, oppure direttamente il giorno seguente), preparate la glassa reale. Prendete una ciotola ed aggiungete lo zucchero a velo, poi gradatamente, un cucchiaino alla volta, la chiara d'uovo.

Ne servirà davvero poco. All'incirca sue due/tre cucchiaini. Aggiungere pochissime gocce di limone, tanto per togliere dal palato quel sapore d'uovo che altrimenti si potrebbe sentire.

Mescolare per bene, così da sciogliere gli eventuali grumi, poi dividere la glassa in piccoli bicchierini (io ho utilizzato le tazzine del caffè XD), per poterla colorare a piacere.

Dividere poi le varie glasse in vari sac à poche usa e getta, come ho fatto io, oppure fate dei coni con la carta da forno.

Tagliate pochissimo la punta delle sacche o dei coni. Quel tanto che basta per scrivere come fosse una penna. 

Poi prendete i biscotti e ad uno ad uno decoratelo secondo la vostra fantasia.

Io mi sono attenuta ai decori classici che si vedono sui vari ricettari e qui su internet.

Biscotti di pan di zenzero e pasta di zucchero : palloni di calcio

Ingredienti :

• Pan di zenzero
• Pasta di zucchero bianca
• Pennarello edibile nero

Per la confezione : 

• Bustine trasparenti
• Nastrino azzurro

Questi biscotti li ho preparati per il compleanno di mio figlio, come regalo di fine festa da dare ai piccoli invitati.

Vi spiego il procedimento.

Stendere l'impasto del Pan di zenzero, ricavare tanti cerchietti con un taglia-biscotti circolare, posizionare su una teglia foderata da carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente.

Stendere la pasta di zucchero. Con lo stesso taglia-biscotti ricavare tanti dischi quanti sono i biscotti.

Stendere su ogni biscotto un velo di gelatina di albicocche, oppure la colla edibile preparata con una punta di cucchiaino di CMC sciolto in qualche cucchiaino d'acqua. Si creerà una sostanza gelatinosa semiliquida (dipende da quanta acqua aggiungerete), da stendere con un pennello da cucina.

sovrapporre ai biscotti il disco di pasta di zucchero bianca e quando sarà asciutta (da qualche ora, ma meglio ancora se tutta la notte), completarli disegnando, con il pennarello edibile nero, i pentagoni tipici del pallone da calcio.

Infine, completare i dolcetti confezionandoli singolarmente nelle bustine trasparenti chiuse con un fiocchetto di nastro azzurro.

Casetta di Pan di zenzero

Ingredienti:

• Per il pan di zenzero, cliccare su questa frase e seguire le istruzioni
• Stampi per biscotto a forma di casetta

Per la ghiaccia:

• 3 cucchiai colmi di zucchero a velo 
• albume d'uovo q.b.

Come può una patita di pasticceria tornare a casa a mani vuote dopo aver visto, all'Ikea, lo stampo per la casetta di pan di zenzero?

Impossibile, direi. E difatti, dopo aver visto quella busta con dentro le varie formine, non ho resistito e senza pensarci due volte l'ho presa. 

E come si può resistere dal provare subito il neo acquisto? Impossibile anche questo!

Così, approfittando del compleanno del mio piccolo boy, ho preparato questa casetta-spogliatoio atleti, abbinata ai biscotti pallone da calcio e alla torta, ovviamente sempre a tema.

Procedimento.

Stendere il pan di zenzero, infarinare in superficie e sovrapporre gli stampi della casetta come da istruzioni nella confezione. 

Cuocere in forno come indicato nella ricetta del pan di zenzero, sfornare e lasciare raffreddare completamente e bene prima di continuare con la ricetta.

ATTENZIONE: Gli stampi dell'Ikea sono fatti in modo che i vari pezzi si uniscano principalmente ad incastro. Queste fessure, con la cottura, tenderanno a restringersi, quindi, una volta cotta e quando ancora i biscotti sono caldi, tagliare il biscotto in eccesso con un coltello affilato.

Mi raccomando, fate questa operazione quando ancora i biscotti sono caldi, perchè morbidi e così facili da tagliare. Se lo fate da freddo, quasi probabilmente si romperanno. Almeno questo è successo a me con alcuni pezzi e ho dovuto ripetere il procedimento da capo :(

 

Preparazione della ghiaccia reale.

In un recipiente aggiungere lo zucchero a velo e con una forchetta o frusta piccola, aggiungere l'albume d'uovo a piccolissime dosi, tipo un cucchiaio circa alla volta, finchè non otterrete un composto ben denso e sodo.

Mettere la ghiaccia così preparata in una sac à poche con beccuccio da scrittura (la fessura di fuoriuscita è strettissimo. In alternativa, utilizzare sac à poche usa e getta e tagliare la punta nella misura desiderata), ed utilizzatela per saldare i vari pezzi una volta incastrati tra di loro e per decorazioni varie a piacere.

In questo caso, l'ho utilizzata anche come collante per le decorazioni in pasta di zucchero poste sul tetto.

Pavesini con nutella e mascarpone

Ingredienti per 12 persone, considerando una media di tre biscotti a persona :

• 250 gr di biscotti pavesini
• 150 gr di mascarpone
• 90 gr di nutella
• 4 tazzine circa di caffè zuccherato
• 20 gr di cocco rapè

186 Kcal a porzione.

Racconto e procedimento.

Mettete una giornata piovosa, di quelle che a tutto pensi tranne che ad uscire di casa.

Di quelle in cui viene voglia di qualcosa di dolce, "cioccolatoso", ma non facendo ancora così caldo dalle mie parti non si ha voglia di una cioccolata calda e così ecco questi biscotti che uniscono il piacere del cioccolato alla freschezza del mascarpone.

Una specie di tiramisù mignon. 

Il procedimento è facilissimo. Innanzitutto si prepara il caffè,si zucchera e si lascia da parte a raffreddare. Io lo diluisco con un pò d'acqua per renderlo più leggero, così anche i più piccoli possono mangiarli senza problemi.

Prendere i nostri bei pavesini (e attenti ai mariti ladri che appena si voltano le spalle ne fregano uno dietro l'altro :D ), dividerli in pari quantità (se in una confezione ce ne sono 40, ad esempio, fate 20 in un lato e 20 in un altro).

Spalmare sulla prima metà il mascarpone e sull'altra la nutella. Unire le due parti, posizionarli su di un vassoio, riprendere il caffè tenuto da parte e con un pennello da cucina spennellare i biscotti, prima da un lato e poi dall'altro.

Passare, dunque, i biscotti nel cocco rapè e riporli di nuovo sul vassoio e poi in frigo (se ci arrivano!) per farli riposare almeno una mezz'oretta. 

Semplici, buoni e di sicuro successo in famiglia e con gli amici, con un costo decisamente minimo.

Buon appetito!

Biscotti da dessert al burro

Biscotti da dessert al burro o biscotti da dessert al burro montato

Ingredienti:

• 450 gr di burro a temperatura ambiente
• 200 gr di zucchero a velo
• 2 uova
• 625 gr di farina '00'

Per la decorazione : 

• cioccolato fondente
• zucchero a velo

Far sciogliere una parte di burro,aggiungerla al restante in un robot da cucina insieme alla zucchero e cominciare a montare con le fruste.
Quando il composto sarà ben amalgamato e montato aggiungere le uova,uno alla volta : quando sarà completamente amalgamato il primo,aggiungere l'altro.

Aggiungere la farina setacciata e continuare a montare. Si otterrà un composto ben montato e cremoso che verrà posto in una sac à poche con bocchetta a stella per formare i biscotti come più piace : a goccia,a fiore,ecc ecc.

Far cuocere i biscotti in forno preriscaldato e ventilato a 200 °c per 10 minuti o finchè non risulteranno ben dorati.

Sfornare i biscotti,lasciarli raffreddare,poi glassateli con il cioccolato fuso e quando saranno asciutti,spolverizzateli con lo zucchero a velo.