lunedì 20 maggio 2019

Biancomangiare con biscotti | Ricetta Siciliana

Il Biancomangiare è un dolce tipico siciliano che ha origini antiche.
Infatti è considerato un piatto povero, datosi la semplicità degli ingredienti.
Va mangiato freddo e si conserva in frigo per qualche giorno.

Ingredienti :
- 1 L di latte
- 180 gr di zucchero
- 100 gr di amido di grano
- 1 bustina di vanillina
- Scorza di un limone grattugiata

E ancora :
- 300 gr di Biscotti secchi
- 1 parte di acqua ( un bicchiere circa)
- 1 parte di liquore Marsala ( un bicchiere circa)
- Confettini colorati ( Mompariglia )
- Cioccolato a scaglie

Procedimento.
In un tegame stemperare lo zucchero, l'amido, la vanillina e il limone grattugiato con il latte.
Mettere il tegame sul fuoco e far addensare la crema mescolando continuamente.

Composizione del dolce.
Unire l'acqua e il Marsala insieme.
In una pirofila versare qualche cucchiaio di crema, poi i biscotti in un unico strato e bagnarli in superficie con cucchiaiate di liquore e acqua.
Continuare con gli strati seguendo sempre lo stesso schema (crema, biscotti e liquore) per altri tre strati o fino ad ultimare la crema.
Cospargere quindi la superficie del dolce con i confettini colorati e il cioccolato a scaglie.



sabato 18 maggio 2019

Pollo al forno alla birra


Ingredienti :
- 1 Pollo medio
- 500 ml di birra
- Spezie varie ( rosmarino, pepe nero, timo, origano, sale )
- 1/4 di bicchiere di olio di oliva
- 2 spicchi d'aglio

In un contenitore dai bordi alti porre il pollo, cospargerlo sia all'esterno che all'interno con le spezie, poi irrorarlo con l'olio e la birra.
Coprire il contenitore con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per un'ora, dopodiché girare il pollo dall'altro lato e lasciar riposare per un'altra ora.

Trascorso il tempo di marinatura, mettere il pollo dentro una teglia, irrorarlo con qualche cucchiaio di fondo di marinatura e far cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, poi altri 10 minuti con la funzione grill.

Tirare fuori dal forno la teglia e coprire il pollo con un foglio di carta di alluminio senza però sigillarlo, ma coprendolo solo in superficie. In questo modo si manterrà il calore, ma non creerà condensa all'interno.

Servire il pollo alla birra accompagnandolo con patate al forno cotte a parte, irrorato a piacere con il fondo di cottura della carne.

Buon appetito!

sabato 20 aprile 2019

Uovo di Pasqua Profitterol

Ingredienti :
- Uovo di cioccolato da 300 gr
- 500 ml di crema al cioccolato al latte
- 200 gr Bignè
- Glassa al cioccolato al latte lucida 
- Cioccolato fuso q.b.
- 100 gr di panna montata

Preparazione della crema al cioccolato.
Per la crema al cioccolato vi rimando alla ricetta della crema pasticcera alla quale va aggiunta, quando è ancora calda, 100 gr di cioccolata al latte. Mescolare fino a quando la cioccolata non si sarà sciolta del tutto, poi coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciar raffreddare completamente.
Una volta raffreddata, aggiungere alla crema 100 gr di panna montata.
Con questa crema riempire i bignè.

Preparazione della glassa al cioccolato lucida.
Per la preparazione di questa glassa vi rimando alla ricetta fatta con cioccolato fondente, sostituendola con cioccolato al latte nelle stesse proporzioni.
Se lasciata raffreddare completamente prima di utilizzarla, scaldarla un paio di minuti nel forno a microonde per renderla più fluida.

Composizione del dolce.
Al centro del vassoio da portata stendere un po' di cioccolata fusa. Appoggiarvi sopra mezzo guscio di uovo di cioccolato grande e tenerlo qualche secondo fin quando farà presa.
All'interno dell'uovo fare qualche ghirigoro con la crema al cioccolato al latte, poi aggiungere un primo strato di bignè ripieni con la stessa crema.
Versarvi sopra la glassa lucida e ripetere le stesse operazioni per un altro paio di strati, fino a fare la punta del profitterol.
Completare con una colata generosa di glassa al cioccolato.

Agnelli Pasquali


Salve a tutti!
In questo Sabato Santo eccovi una ricetta provata e molto apprezzata in questa Pasqua : la pasta di mandorle a caldo.
Solitamente ho sempre fatto quella a freddo, ma ora che ho provato questa, devo dire che la preferisco assolutamente.
Gli ingredienti sono pochi e di facile reperibilità, ed anche il procedimento è molto semplice ed anche veloce.
Con la pasta di mandorle - detta anche pasta reale - si possono creare gli agnelli pasquali, come vedrete in questa ricetta e nel video, ma anche la tipica frutta martorana.
Vi lascio alla ricetta.

Ingredienti per la pasta di mandorle :
- 1 kg di farina di mandorle
- 700 gr di zucchero
- 250 ml di acqua
- Aroma a mandorla

Procedimento :
In una casseruola versare lo zucchero e l'acqua e portare quasi a bollore. Versare quindi la farina di mandorle nello sciroppo di zucchero e mescolare. La pasta di mandorle è pronta quando si staccherà dalle pareti della pentola.
Spegnere il fuoco e versare la pasta di mandorla su un piano, quindi lavorarla brevemente aiutandosi con delle palette ( sconsiglio l'uso delle mani come si vede nel video perchè la pasta è molto calda ).
Lasciar riposare la pasta di mandorle, avvolta con della pellicola, fino a farla intiepidire o raffreddare del tutto prima di utilizzarla per creare gli agnellini con l'apposito stampo in gesso.
Gli agnelli pasquali si possono fare di sola pasta di mandorla, oppure con ripieno di pasta di pistacchio, cui procedimento e quantità degli ingredienti è uguale alla pasta di mandorle, con la differenza che per la pasta di pistacchio si userà la farina di pistacchio.
Suggerisco, qualora si vogliano fare gli agnellini ripieni di pasta di pistacchio, di farne per quest'ultima metà dose.
Una volta creati gli agnelli pasquali, lasciarli asciugare per 24 ore prima di completare con la decorazione che può essere quella di glassarli con la ghiaccia reale e decorarli, una volta asciutti, con fiorellini di ostia, zuccherini dorati, e altre decorazioni con i coloranti alimentari.
Se, invece, si vogliono lasciare così, si disegnano occhietti e musetto con i coloranti alimentari. anche per il manto ombreggiato di marrone ho utilizzato il colorante alimentare, ma in questo caso quello in polvere.
Infine, ho ultimato la decorazione con bandierine e la coccarde rosse.
Con questa ricetta voglio augurare a tutti voi una Serena e Felice Pasqua.

martedì 9 aprile 2019

Cannolo scomposto con cioccolato di Modica e Gelo di Condiaroma33

Salve a tutti, oggi voglio deliziarvi con un dolce monoporzione che ha come ingredienti e profumi tutti i sapori della Sicilia : i cannoli, la ricotta, il cioccolato e gli agrumi, ed in ultimo, ma non meno importante, l'ingrediente che ha saputo unire e valorizzare tutti gli ingredienti : la glassa di aceto balsamico Gelo33 di Condiaroma.
Un risultato eccezionale!

Ingredienti per 10/12 persone circa :
- Crema di ricotta 
- Cannoli siciliani piccoli
- Gelo di Condiaroma 33 
- Cioccolato di Modica agli agrumi

Procedimento.
Rompere delicatamente i cannoli, facendo attenzione a togliere solo la parte superiore, lasciando integra tutta la parte inferiore e i lati.
Porre ogni cannolo o due ( a piacere vostro questo), su ogni piatto di servizio e riempitelo con la crema di ricotta.
Ultimante il piatto guarnendo con scaglie di cioccolato di Modica agli agrumi e un cucchiaino da tè di Gelo di Condiaroma33 .

Grazie all'azienda Laudicina per questa collaborazione, che oltre a farmi conoscere i suoi splendidi prodotti, ha dato modo a me di esprimere la mia passione culinaria.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...