Spezzatino di carne

 

Ingredienti :

- 500 gr di carne di vitello per spezzatino - 1 L di passata di pomodoro - 1 bicchiere e mezzo di acqua - 1 bicchiere di vino rosso - 2/3 patate medio-grandi - Mezza costa di sedano - Olio di oliva - 1 carota - Mezza cipolla - Sale e pepe nero q.b. Preparazione: In una casseruola versare l'olio di oliva e fare un soffritto con sedano, carota e cipolla. Aggiungere la carne e continuare a fare rosolare, poi versare il vino e far sfumare, quindi versare la passata di pomodoro e l'acqua. Aggiustare di sale e pepe, mescolare e far cuocere per 15/20 minuti a fuoco molto dolce. Trascorso questo tempo aggiungere le patate tagliate a pezzi grossi, mescolare e continuare a cuocere sempre a fuoco molto dolce. Aggiustare di sale se occorre. Quando le patate saranno cotte, spegnere, impiattare e gustare con del buon pane casereccio.

Braciole messinesi

Ingredienti :
300 gr di pangrattato
50 gr di parmigiano grattugiato o pecorino
1 spicchio d'aglio o cipollotto fresco
prezzemolo
pepe nero
pochissimo sale
150 gr di provola piccante a pezzetti
1/2 bicchiere di olio di oliva
Acqua q.b. se necessario
500 gr di carne per braciole o, in alternativa, carne per carpaccio oppure lacerto

Per il salmoriglio :
Olio di oliva
poco sale
origano

Procedimento.
Prepariamo innanzitutto il ripieno.
In una ciotola amalgamare insieme il pangrattato, il parmigiano, il pepe, prezzemolo, aglio, pochissimo sale e l'olio di oliva.
Mescolare per bene e, se dovesse risultare ancora molto asciutto, aggiungere poca acqua alla volta fino a quando non si otterrà un composto umido e morbido.

Preparazione delle bracioline.
Prendere le fettine di carne e disporre su di ognuna un po' di ripieno di pangrattato e un pezzettino di provola piccante.
Ripiegare i due lati esterni della fettina sopra il ripieno e su questi il lembo di carne inferiore ed arrotolare per bene. Stringere nella mano la braciolina e assicurarsi di aver sigillato bene anche i lati della stessa.
Quindi infilzarla nello spiedo.
Una volta confezionate tutte le bracioline, si impanano nel ripieno di pangrattato rimasto.

Cottura.
La cottura delle braciole può essere fatta alla brace ( la più usata), in padella ben calda ( avendo cura di girare spesso gli spiedini per permettere una cottura uniforme), e al sugo.

Per le cotture alla brace o in padella.
Una volta cotte le bracioline, disporre gli spiedini nell'abbondante salmoriglio ( detta 'conza').
Questo le renderà ancora più gustose e prelibate.

Per una versione più light della ricetta :
Diminuire le dosi di olio di oliva nel ripieno e sostituirlo con l'acqua.

Ricetta ispirata da Carmelina Raffone nel gruppo Facebook

Amanti del cibo Siciliano (Sicil-EAT)

Video | Fegato e fegatini con patate in agrodolce

Due ingredienti diversi per una cottura identica.

Ingredienti della prima ricetta :
- 4 fette di fegato di vitello
- 4 patate medio-grosse
- 4 cipolle medie
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- sale e pepe nero
- aceto di vino rosso
- Olio di oliva

Ingredienti seconda ricetta :
- 600 gr circa di fegatini di pollo
- 4 patate medio-grosse
- 4 cipolle medie
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- sale e pepe nero
- aceto di vino rosso
- Olio di oliva

Le dosi possono variare a seconda dei gusti personali. Ad esempio si possono mettere più o meno patate e lo stesso può valere per la cipolla.

Preparazione .
Come prima cosa si mondano e si pelano le patate e le cipolle.
Si affettano le cipolle piuttosto sottilmente e le patate si tagliano a spicchi.
In una larga padella si versa un bel filo d'olio, si aggiungono le cipolle, le patate e il fegato.
Si aggiungono sale e pepe e si incomincia a far andare a fuoco dolce fino a quando il fegato non è ben rosolato, mescolando di tanto in tanto.
Dopodiché si aggiunge acqua calda quanto basta ( un bicchiere, un bicchiere e mezzo circa), si copre e si lascia cuocere sempre a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
Se occorre si aggiunge altra acqua calda, altrimenti si lascia cuocere fino a quando le patate si saranno cotte e così anche il fegato.
A questo punto si aggiungono lo zucchero e un bel giro di aceto. Questo creerà l'agrodolce.
Si mescola, si lascia cuocere ancora giusto un paio di minuti, poi si spegne e si serve ancora ben caldo.
Buon appetito!

Polpette di carne al pomodoro senza uova

Sapranno buone o non sapranno buone? Questa il dilemma che affligge chiunque di fronte ad una ricetta come questa, ma senza l'uso di uova.

Certo, non è che posso dire che sanno come le polpette classiche, condite con una generosa spolverata di formaggio grana e con l'uovo che funge da legante. Ma anche la versione light, a modo suo è buona e non ha niente da invidiare alla sua gemella goduriosa.

Dunque, premessa fatta, sapete a priori a cosa andate incontro :D :D 

Dosi per una porzione : 

- 120 gr di carne di vitello tritata

- 200 gr di pomodori da sugo ( quindi ben maturi od anche il ciliegino va benissimo)

- 2 cucchiaini d'olio di oliva EVO

- 40 gr di pane integrale

- 1 spicchio d'aglio piccolo

- sale, pepe e prezzemolo q.b. 

Ho tritato finemente l'aglio e ne ho aggiunto una parte nella padella, dai bordi alti, insieme all'olio.

Ho  fatto rosolare leggermente ( proprio poco poco perchè non mi piace il sapore che dà l'aglio appena comincia a friggere), e ho aggiunto i pomodori ( compreso della loro acquetta) precedentemente lavati, privati della pellicina esterna ( se sono grandi) e tagliati a tocchetti.

Ho aggiunto un bicchiere d'acqua, ho salato leggermente e atteso che arrivasse a bollore, coprendo però il tegame con un coperchio.

Nel frattempo, in una terrina, ho aggiunto la carne trita, il sale, il restante aglio tritato messo da parte in precedenza, il prezzemolo tritato ed infine il pane integrale spezzettato con le mani stesse. 

In caso il pane abbia una crosta spessa, si può tritare con il robot da cucina. Oppure si può usare solo la parte interna del pane.

Ho mescolato bene, bene il tutto e ho formato delle piccole polpettine.

Una volta che il sugo sul fuoco ha preso il bollore, ho aggiunto delicatamente le polpette, una ad una, distanziate tra di loro e, senza toccarle per niente, ho richiuso il tegame con il coperchio e ho lasciato cucinare per qualche minuto.

Il motivo per cui non ho rimestato subito, appena aggiunte le polpette, sta nel non causarne la rottura e così, invece di ottenere delle polpette al sugo, si finisce per avere un ragù di carne. :D

Quando si vedrà che le polpette avranno preso colore anche in superficie, quindi si saranno compattate, allora si potrà rimestarle delicatamente.

Le polpette, specialmente di pezzatura così piccola, si cucinano veramente in pochi minuti.

Al più si attende che il sugo si restringa, amalgamandosi con il tutto.

Come sanno?

Dunque, sono buone, questo è certo ( almeno per me), o non le proporrei per niente.

E sicuramente le rifarò, magari aggiungendo anche un po' di funghi champignon, che con il pomodoro ci stanno sempre benissimo.

Se avete delle idee da consigliarmi su come sostituire le uova senza dover integrare alimenti che vanno a pareggiare le proteine già inserite, ne sarei estremamente contenta.

Ciao ^_^ 

Trippa alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di trippa già pulita
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 3 melanzane 
• 700 ml di salsa di pomodoro
• 100 gr di parmigiano (o percorino) grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• olio evo
• 1 limone
• sale,pepe

Sciacquate le melanzane:eliminate il picciolo e affettatele,senza sbucciarle;cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.

Strofinate la trippa con il limone,diviso a metà e intinto nel sale;poi,lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti,in acqua bollente.

Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla,la carota e il sedano mondati e spezzettati,una presa di sale e acqua abbondante;quindi portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore,schiumando di tanto in tanto.

A fine cottura,scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.

Scaldate la salsa in un'altra casseruola;tenetene da parte una tazza e aggiungete la trippa al resto del sugo.Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti,su fiamma moderata.

Sciacquate le melanzane;asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo:appena saranno dorate,trasferitele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.

Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di sugo e ricoprite con fette di melanzana.Distribuitevi sopra una parte dell'intingolo di trippa,qualche foglia di basilico e una manciata di formaggio.Proseguite,quindi,con un altro strato di melanzane e ancora uno di trippa e di parmigiano,fino ad esaurimento degli ingredienti. Ricoprite,infine,la superficie con fettine di melanzana;cospargete con la salsa e il basilico rimasti e un'abbondante spolverata di parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti.

Spiedini di carne

• 
  • Salsiccia
  • Wurstel
  • Petto di pollo
  • Pancetta tipo guanciale a fette
  • Peperone
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Tagliate i vari ingredienti tranne il guanciale a tocchetti. Prendete gli stuzzicadenti adatti e assemblate gli spiedini come più vi aggrada,ricordandovi di avvolgere il guanciale nel petto di pollo. Cuocere il forno a 180-200 °c avvolti nella carta alluminio o alla brace.
  
  

Arrosto ripieno di frittata e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di polpa di manzo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 100 ml di brodo
• 2 uova
• 20 gr di parmigiano grattuggiato
• 80 gr di pancetta coppata a fettine
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di basilico
• 100 ml di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 30 gr di burro
• 1 scalogno
• Sale e pepe

Premessa: non ho usato lo scalogno perchè qua da me è poco reperibile.

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite con un pizzico di sale e di pepe;unitevi il parmigiano,il basilico e l'aglio,mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Stendete la carne,cospargetela di sale e copritela a strati prima con le fette di pancetta,poi con al frittata e infine con i peperoni a falde,prima privati dei semi e della pelle e lavati;arrotolate la carne e legatela con uno spago da cucina. Fate imbiondire lo scalogno mondato e tritato in un tegame con l'olio rimasto e il burro e adagiatevi l'arrosto. Fatelo rosolare,conditelo con sale e pepe,irroratelo con il vino e lasciatelo evaporare. Portate a cottura l'arrosto,aggiungendo man mano un poco di brodo caldo. Affettate l'arrosto,disponetelo su un piatto di portata,versatevi sopra il fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo accompagnando,a piacere,con purè di patate.

Falsomagro di vitello

• • 1 fetta di vitello di 500 gr
  • 3 uova
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 gr di salame
  • 250 gr di macinato di maiale
  • 100 gr di formaggio grana
  • 1 cipolla piccola
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 200 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo di carne leggero ( oppure ovviate con del brodo fatto col dado)
  • sale e pepe
  Rassodare due uova,sgusciarle e tagliarle a fette. Tritare finemente il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio. Tritare al coltello il salame e trasferirlo in una ciotola assieme al macinato;unire il formaggio,il trito d'aglio e prezzemolo,1 uovo,una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamare il tutto con il batticarne battere bene la fetta di vitello per allargarla e spolverizzarla di sale e pepe;ricoprirla con il ripieno,stendendolo uniformemente. Disporvi sopra le fette di uova sode. Arrotolare il tutto in modo da ricavare una sorta di arrosto,che si legherà con uno spago da cucina. Fare un battuto fine di cipolla ,1 spicchio d'aglio,il sedano e la carota. Mettere a soffriggere con il l'olio in una casseruola per 5 minuti;quindi,adagiarvi la carne e lasciarla colorire a fuoco vivace,sfumandola con il vino rosso. Abbassare il fuoco e far cuocere per 2 ore,aggiungendo poco alla volta il brodo bollente che occorre e rigirando di tanto in tanto l'arrosto. Servire freddo, tagliato a fettine e irrorato del suo fondo di cottura. Questo piatto può essere accompagnato da una fresca insalata.
  
  

Arrosto al cartoccio

Ingredienti:

• 1 Kg di lacerto di vitello
• 150 gr di prosciutto cotto a fette
• 20 fette di formaggio tipo fontina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 foglie di alloro
• sale,pepe,olio q.b.

Massaggiare la carne con sale,pepe,olio e fatela riposare pe 1 ora in frigo.
Prendete una padella,versate un filo d'olio di oliva,l'alloro e far rosolare,da tutte le parti,la carne a fuoco alto.Quando si è sigillata del tutto aggiungere il bicchiere di vino,non sopra la carne ma lungo i lati e far cuocere per 30 minuti,a fuoco basso.A fine cottura prendete la carne e avvolgetela nella carta d'alluminio e tenete da parte il fondo di cottura.
Prendete la carta forno che verrà utilizzata per il cartoccio,adagiate l'arrosto precedentemente tagliato a fette senza separarle del tutto e farcitele con prosciutto e formaggio filante.Infine legate i lati dell'arrosto con dello spago e versate il fondo di cottura al centro,sempre lungo ai lati non di sopra.Chiudete la carta forno a formare un cartoccio,ponete su una teglia e poi in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti.

Buon appetito

Polpettone ai peperoni (Enciclopedia della cucina italiana)

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di polpa di manzo in una sola fetta
• 50 ml di latte
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 30 gr di burro
• 100 gr di carne di vitello tritata
• la mollica di un panino
• 2 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 spicchio d'aglio
• 400 gr di pomodori pelati
• 2 cipolle bianche grosse
• 2 cucchiai di panna
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 50 gr di mortadella
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di basilico
• 1 cucchiaio di pistacchi spellati
• 100 ml di vino bianco
• sale e pepe

Ammorbidire la mollica nel latte.In una terrina amalgamate la carne di vitello con la mollica strizzata,la mortadella tritata,un trito d'algio e basilico,mondati e lavati,la panna,il parmigiano grattugiato ,le uova i pistacchi,sale e pepe.Impastate.

Stendete la fetta di manzo,salate e pepate;copritela con l'impasto preparato,quindi avvolgetela su se stessa e legatela.

In una casseruola con il burro e l'olio dì'oliva,soffriggete le cipolle e i peperoni e rosolate il polpettone.

Salate e pepate;sfumate con il vino bianco,aggiungete i pomodori e fate cuocere per circa 1 ora.

A cottura ultimata,tagliate a fette il polpettone e servitelo con il sugo ai peperoni e basilico.
Preparazione:30 minuti
Cottura:1 ora e 10 minuti

Eccomi di nuovo a voi con una ricetta facile e al contempo d'effetto.Un grazie alla mia mamma che si diletta nel preparare questi arrosti,che noi degustiamo la domenica a pranzo.
Per la foto,ahimè,dovrete attendere che ci riproponga il piatto;essendo sprovvisti tutti di macchina digitale o videofonini in quel momento,non ho potuto immortalare il capolavoro.
Buon appetito ^^

COTOLETTA SICILIANA

• FETTINE DI CARNE (IL LACERTO è OTTIMO COME TAGLIO DI CARNE PER QUESTA PREPARAZIONE)
• UOVA
• PAN GRATTATO
• AGLIO
• PREZZEMOLO
• SALE
• PARMIGIANO GRATTUGGIATO

ROMPETE IN UNACIOTOLA TANTE UOVA QUANTE BASTINO A COPRIRE LE FETTINE DI CARNE E SBATTERLE CON UNA FORCHETTE.AMMOLLARE AD UNA AD UNA LE FETTINE DI CARNE E LASCIARLE RIPOSARE PER 1 ORETTA O SE PROPRIO AVETE FRETTA ALMENO MEZZ'ORA.NEL FRATTEMPO VERSATE DEL PANGRATTATO IN UN'ALTRA CIOTOLA E CONDIRLO CON IL SALE,IL PREZZEMOLO TRITATO,IL PARMIGIANO E L'AGLIO TRITATO.RIPRENDERE LA CIOTOLA CON LE FETTINE DI CARNE;PRENDERNE UNA ALLA VOLTA E IMPANARLE NEL PAN GRATTATO.CONTINUARE FINO AD ESAURIMENTO DI TUTTA LA CARNE.CUOCERE IL PADELLA CON OLIO BEN CALDO.
CON IL PANGRATTATO RIMASTO POTETE FARCI UNA FRITTATA AGGIUNGENDOLO ALLE UOVA USATE PER LA CARNE.

Polpette al sugo

• • 200 gr di carne macinata di vitello
  • 2 cucchiai e mezzo di pan grattato
  • 1 uovo
  • 2 piccoli spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • prezzemolo
  • Olio d'oliva
  • 500/600 ml di passata di pomodoro
  • Sale
  
  
  Preparare le polpette mettendo in una bulle la carne trita,le uova,1 spicchio d'aglio,il parmigiano,il pangrattato,il prezzemolo e il sale;mischiate bene il tutto e tenete da parte.
  In un tegame aggiungere un filo d’olio di oliva e 1 spicchio d’aglio tritato finemente;fate soffriggere leggermente a fuoco moderato,poi aggiungere la passata di pomodoro,un bicchiere d’acqua e pochissimo sale. Preparare ora le polpette e immergerle nel sugo distanziandole l’una dall'altra. Coprire il tegame con un coperchio, senza mescolare prima. Appena il sugo avrà preso il bollore e le polpette si saranno sigillate, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, ma solo se si ritiene necessario.
  Aggiustare di sale se necessario.
  
  
  
  
  Consiglio furbo : se avanza il sugo di cottura si può utilizzare come condimento per la pasta. 

CARNE ALLA PIZZAIOLA

• 4 FETTINE DI CARNE
• 4 PATATE MEDIE
• 3 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
• 1/2 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
• ORIGANO
• SALE
• FORMAGGIO A PASTA FILATA
• CIPOLLA

MONDATE E LAVATE LA CIPOLLA E LE PATATE;LA PRIMA LA TRITATE,MENTRE LE SECONDE LE TAGLIATE A SPICCHI.METTETE IL TUTTO IN UNA PADELLA A FONDO ALTO,UNITE LA CARNE,L'ORIGANO IL SALE E LA PASSATA.AGGIUNGETE UN Pò D'OLIO D'OLIVA E FATE CUOCERE A FUOCO MODERATO FIN QUANDO NON SIANO COTTE LE PATATE.QUANDO SI è ARRIVATO A COTTURA SPEGNERE E AGGIUNGERE IL PARMIGIANO E IL FORMAGGIO FILANTE;MESCOLARE FINO ALLO SCIOGLIMENTO DI QUEST'ULTIMO E SERVIRE BEN CALDO.

BRACIOLE

PER 4 PERSONE:

• 8 FETTINE DI CARNE DI MEDIE DIMENSIONI
• FORMAGGIO FILA E FONDI A CUBETTI O GALBANINO O MOZZARELLA BEN SGOCCIOLATA
• PROSCIUTTO A FETTINE

PER LA PANATURA:

• PAN GRATTATO
• SALE
• PREZZEMOLO
• AGLIO
• PEPE

STENDETE LE FETTIEN DI CARNE,SALATE LEGGERMENTE POICHè LA PANATURA è GIà SALATA DI SUO;DISPONETE SU OGNI FETTINA IL PROSCIUTTO ED IL FORMAGGIO FILA E FONDI;ADESSO ARROTOLATE LE BRACIOLE E PASSATELE SULLA PANATURA CHE AVRETE PREPARATO PRECEDENTEMENTE MESCOLANDO IN UNA BULLE IL PAN GRATTATO CON DEL SALE,IL PREZZEMOLO E L'AGLIO TRITATI ED INFINE IL PEPE.CHIUDETE GLI INVOLTINI AIUTANDOVI CON UNO STUZZICADENTI.CUOCETELI IN PADELLA A FUOCO MODERATO CON OLIO E ACETO BALSAMICO A PIACERE;OPPURE,COME FACCIO IO,LI METTO IN FORNO A MICROONDE CON GLI STESSI INGREDIENTI DELAL COTTURA IN PADELLA.

Arrosto di festa

• 600 gr di arrosto arrotolato


• 500 gr di piselli


• 500 gr di carote


• 1 L di spumante


• 50 gr di pancetta


• 1 cucchiaio di olio evo


• 30 gr di burro


• Brodo


• Sale


• Pepe

Ecco una ricetta tipica delle festività natalizie. Da anni, infatti, non vi è pranzo di capodanno a casa di mamma senza l'immancabile arrosto di festa.

Eccovi la ricetta.

Steccare l'arrosto con rametti di rosmarino avvolti nella pancetta,salati e pepati.

Metterlo in un recipiente,ricoprirlo con lo spumante e lasciarlo marinare per almeno 4 ore.

Far rosolare l'arrosto con il burro e l'olio,aggiungere un bicchiere della marinata,farlo evaporare,aggiungere un pò di brodo di tanto in tanto e far cuocere per un'ora.

Tagliare la carne,mettere i piselli e le carote tagliate a cubettini piccolissimi nel sugo di cottura,aggiungere un pò di brodo e far cuocere tenendo sempre umido.

Rimettere la carne nella pentola,scaldare per qualche minuto e servire con le verdure.

Modifiche alla ricetta:mia madre usa cucinare questo arrosto nello spumante usato per la marinata;solo se dovesse finire usa il brodo.