Arrosto di maiale con carciofi e prosciutto cotto

Uno dei tanti arrosti che solitamente si mangia la Domenica a pranzo dai miei genitori.
Ingredienti semplici per un piatto, nel suo complesso, semplice da preparare.

Ottimo, secondo me, nelle occasioni in cui si hanno ospiti a pranzo o a cena, visto che si può preparare pure con un certo anticipo, tenerlo avvolto nella carta d'alluminio ( in modo che l'arrosto si mantenga umido e morbido), e tagliarlo poco prima di servire, opportunamente scaldato e irrorato del fondo di cottura.





Ricetta tratta da "Tutto in forno" Quadò
Cottura 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 1 Lonza di maiale di 1,500 kg
• 200 gr di cuori di carciofo surgelati ( o freschi)
• 150 gr di prosciutto cotto oppure speck affettato un po' grosso
• 100 gr di provola a fette
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• rosmarino
• sale, pepe

Contorno : insalata mista

Preparazione.

Rosolare i carciofi in casseruola nell'olio con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. Salate e pepate. Portare a cottura con acqua.

ùstendere sul piano di lavoro la carne, batterla leggermente e farcirla con le fette di prosciutto cotto oppure con lo speck, le fette di formaggio e infine i carciofi,

Arrotolare la carne e legarla con lo spago da cucina.

Infilare sotto lo spago gli odori ( rosmarino e salvia), poi trasferire l'arrosto in una pirofila unta, ungerlo, salarlo, peparlo e infornare a 180° per 60 minuti.

Ogni tanto sfornare e pennellare la carne con il fondo di cottura.

Quando la carne sarà cotta, sfornare e lasciarla riposare per 5/6 minuti prima di tagliare le fette. 

Alternativa personale : avvolgere l'arrosto nella carta d'alluminio fino al momento di tagliarlo a fette,

Servire l'arrosto con il contorno di insalata.

Alternativa personale : patate al forno.