California roll alternativo con broccolo siciliano e salmone affumicato

Ingredienti per due California roll :
60 gr di riso basmati
2/3 cime di broccoli
1 cucchiaio di aceto di mele
salmone affumicato q.b.
Olio di olive EVO
Aglio q.b.

Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente, poi versarlo in una pentola, coprirlo per oltre due dita di acqua e portare a bollore a fiamma vivace. Quando sarà partito il bollore, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere senza rimestare fino a completa cottura del riso ( fate riferimento al tempo indicato nella confezione).
Scolare il riso una volta cotto se necessario, altrimenti versarlo dentro un contenitore e coprirlo con un panno asciutto e pulito per farlo intiepidire.
Infine aggiungere un cucchiaio di aceto di mele per insaporire.

A parte spuntare le cime dei broccoli, lavarli per bene e farli cuocere per 10 minuti in una pentola con l'acqua già bollente, ma non salata perchè il salmone affumicato è già molto saporito di suo.

Infine, cuocere brevemente il salmone affumicato in una padella irrorata con un filo di olio e uno spicchio d'aglio tritato.

Assemblaggio.
Disporre l'alga Nori sopra un tappetino di bambù, distribuirvi sopra, da un lato, metà del riso ed appiattirlo il più possibile. Quindi disponetevi al centro una fila di salmone e le cimette di broccoli tagliati. Chiudere il rotolo aiutandosi con la tovaglietta di bambù.

Riso alla cantonese light

Continua la mia carrellata di ricette leggere, cosiddette light, più da piatto unico come in questo caso.
Devo dire che questa variante - mio pensiero - non ha niente di che invidiare alla ricetta tradizionale - che trovate anch'essa nel blog -.

Dunque partiamo dagli ingredienti ( dosi per una persona) :
- 60 gr di riso basmati ( io non l'avevo in casa e ho usato l'originario)
- 120 gr circa di piselli freschi o surgelati ( due cucchiai da minestra)
- 1 uovo
- 3 cucchiaini di olio EVO
- sale e pepe



La procedura per la preparazione è identica a quella del riso alla cantonese tradizionale :

Si sciacqua il riso sotto l'acqua corrente, poi si mette a cuocere in una pentola coprendolo d'acqua per un centimetro e mezzo sopra il suo livello.
Salate leggermente e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo sbattere l'uovo in una terrina, condite con poco sale e fate poi una frittatina sottile servendovi di una padella antiaderente unta con metà cucchiaino d'olio.
Una  volta cotta da ambo le parti, tirarla via dal fuoco, attendere che si freddi un po' e tagliarla quindi a striscioline.
Una volta cotto il riso e sbollentati anche i piselli, scaldare la padella wok, aggiungere il restante olio, quindi anche il riso e tutti gli ingredienti. Rimestare per un minuto circa, il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti e, se occorre, aggiustare ancora di sale e di pepe.
Il piatto è pronto. Molto buono e saporito.


Per chi volesse, ecco il link della ricetta del riso alla cantonese tradizionale : http://dolcilandia.blogspot.it/2009/03/riso-alla-cantonese.html

Baci :*

Involtini primavera vegani con spring roll skin

Ingredienti per le sfoglie (spring roll skin ) : qui
O il alternativa con la pasta wontono che troverete qui
Ingredienti ripieno :
Per il ripieno:

• 200 gr di cavolo cappuccio
• 100 gr di carote
• 1 cipolla media (o in alternativa un porro)
• 2 coste di sedano
• sale
• olio di semi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• zenzero fresco o 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Mondare,lavare e tagliare a listarelle sottile le verdure.

Scaldare l'olio di semi nella wok. Aggiungere le verdure e salare leggermente. Farle rosolare saltandole spesso per evitare che si brucino e mantenere,così,la loro croccantezza.

Dopo qualche minuti,quando le verdure si saranno un pò appassite,aggiungere la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare nuovamente per far amalgamare il tutto e spegnere. Lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.

NOTE : Ho provato oggi questa versione degli involtini con le sfoglie e devo dire che il risultato è decisamente migliore e molto più croccante rispetto a quello con la pasta fillo fatta in casa.

Salsa agrodolce

Ingredienti:

200 ml di acqua

100 ml di aceto bianco o di mele

80 g di zucchero

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di maizena

sale q.b.

Fate sciogliere la maizena in poca acqua, mescolando bene, per non creare grumi.

Versate,poi,il resto dell'acqua e trasferite il tutto in un pentolino. Aggiungete l'aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.

Portate ad ebollizione a fuoco medio, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa non si sarà addensata. Ve ne accorgerete perché il cucchiaio si velerà. 

Fate freddare la salsa prima di servirla.

Ideale come accompagnamento per gli involtini primavera.

Involtini primavera vegani con pasta fillo

Ingredienti:
Per la pasta fillo : qui 
Oppure, per le sfoglie (spring roll) : qui
Per il ripieno:

• 200 gr di cavolo cappuccio
• 100 gr di carote
• 1 cipolla media (o in alternativa un porro)
• 2 coste di sedano
• sale
• olio di semi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• zenzero fresco o 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Mondare,lavare e tagliare a listarelle sottile le verdure.

Scaldare l'olio di semi nella wok. Aggiungere le verdure e salare leggermente. Farle rosolare saltandole spesso per evitare che si brucino e mantenere,così,la loro croccantezza.

Dopo qualche minuti,quando le verdure si saranno un pò appassite,aggiungere la salsa di soia e lo zenzero. Mescolare nuovamente per far amalgamare il tutto e spegnere.

Preparazione degli involtini.

Prendere due sfoglie di pasta fillo,adagiare sopra una piccola quantità di ripieno e coprirlo con la sfoglia,poi portare i lembi laterali di questa verso l'interno e procedere con un secondo giro.

In questo modo il ripieno sarà ben racchiuso all'interno dell'involtino senza possibilità alcuna che fuoriesca.

Procedere in questo modo per i restanti involtini, e friggerli poi in olio profondo e ben caldo fino a doratura.

Servire ben caldi.

Pollo alle mandorle

• • 500 gr di petto di pollo
  • 150 gr di mandorle pelate
  • 1 cipolla piccola
  • 1 radice fresca di zenzero o 1 cucchiaio raso di zenzero in polvere
  • 3 cucchiai di farina '00' o di riso
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 5 cucchiai di olio di semi
  • Sale
  Tostate brevemente le mandorle in un cucchiaio di olio di semi.
  Tagliate i petti di pollo a piccoli tocchetti e passateli nella farina precedentemente insaporita con un pizzico di sale, e teneteli da parte.
  Mondate la cipolla,lavatela e tagliatela a fettine sottili;pelate lo zenzero e grattugiatelo piuttosto finemente.
  Scaldate la wok con 4 cucchiai d'olio di semi e fatevi soffriggere la cipolla e lo zenzero. Appena saranno imbiondite,unite i bocconcini di pollo e fateli cuocere a fuoco vivace per circa 20 minuti .
  Qualche minuto prima del termine della cottura unite le mandorle,abbassate la fiamma e amalgamate bene il tutto. Aggiungete da ultimo la salsa di soia,mescolate con cura e servite.
  Se usate lo zenzero in polvere,invece di quello fresco,lo si aggiungerà solo dopo aver messo in cottura i bocconcini di pollo.

Precisazione 1.

Consiglio di usare solo 100 gr di mandorle,che già sono davvero tante.

Riso alla cantonese

• 
  • 300 gr di riso basmati ( io ho usato il riso originario)
  • 150 gr id prosciutto cotto in una sola fetta
  • 200 gr di piselli
    anche surgelati
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • sale e pepe
  lavate il riso sotto l'acqua corrente e versatelo in una pentola coprendo con 1,5 cm di acqua sopra il livello del riso stesso;salate e cuocete per circa 15 minuti. Tagliate il prosciutto a dadini e sbollentate i piselli in acqua salata.scolate il riso e tenetelo da parte.
  sbattete le uova con poco sale e cuocetele in una padella antiaderente unta con 1 cucchiaio d'olio,formando una frittatina sottile. Appena cotta fatela raffreddare e tagliatela a striscioline. Scaldate il wok o una larga padella antiaderente e rosolatevi nell'olio rimasto il prosciutto cotto per pochi istanti,unite i piselli,il riso,sale,pepe e le striscioline di frittata.
  
  

(immagine tratta dal web)