Panettone con gocce di cioccolato

 

Per uno stampo di carta per panettone di 18 cm di diametro Ingredienti pre-impasto (lievitino) : - 100 g di farina Manitoba - 170 g di latte tiepido - 25 g di lievito di birra Ingredienti Impasto : - 250 g di farina Manitoba - 10 g di aroma panettone o 15 g di scorza di limone grattugiata - 100 g di uova - 50 g di zucchero - 15 g di Rum - 10 g di sale - 100 g di burro morbido a pezzetti - 180 g di gocce di cioccolato tenute in freezer Preparazione pre-impasto : In una ciotola versare il latte e sciogliervi il lievito di birra. Poi aggiungere la farina. Mescolare bene il tutto, coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 20/25 minuti o fino al raddoppio in un luogo caldo e al chiuso. Preparazione Impasto : Dopo la prima lievitazione, aromatizzare il lievitino con l'aroma panettone, poi aggiungere metà uova e incorporare la farina. Una volta amalgamati gli ingredienti, unire le restanti uova e lo zucchero. In questo caso può essere utile aiutarsi con l'impastatrice e il gancio a foglia. Quando l'impasto avrà assorbito questi ingredienti, aggiungere il liquore, il sale e il burro. Mescolare l'impasto e farlo incordare con l'aiuto delle fruste a gancio. L'impasto sarà incordato quando si staccherà dalle pareti. Porre la pasta in una ciotola leggermente imburrata, coprire con pellicola per alimenti sulla quale bisogna praticare alcuni fori per fare ricevere aria alla pasta, e lasciare lievitare al riparo da correnti per 2 ore 9 fino al raddoppio. Trascorso questo tempo riprendere la pasta ed unire le gocce di cioccolato, lavorando l'impasto con una spatola e a mano se occorre. Porre l'impasto nello stampo per panettone e lasciar lievitare al caldo per 4 ore o fino a che l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo. Raggiunta la lievitazione ottimale, cuocere il panettone in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Se la superficie del panettone dovesse colorarsi troppo durante la cottura, coprire con un foglio di alluminio. Una volta cotto il panettone, infilzare la base con degli spiedini e capovolgerlo a testa in giù appoggiando gli spiedi su un contenitore. Lasciare raffreddare completamente il panettone prima di servire. Buone feste!!