Pandoro classico

 Stampo pandoro da 700/800 g

Ingredienti Per il lievitino : - 60 g acqua - 15 g zucchero semolato - 15 g lievito di birra fresco o metà bustina di lievito di birra secco - 1 tuorlo d'uovo 50 g farina di manitoba Per il primo impasto : - 5 g lievito di birra o un cucchiaino di lievito di birra secco - 30 g acqua - 200 g farina di manitoba - 30 g zucchero semolato - 30 g burro morbido - 1 uovo intero Per il secondo impasto : - 2 uova intere - 100 g zucchero semolato - 2 bustine vanillina - 200 g farina di manitoba - 5 g sale fino Per sfogliare e guarnire : - 140 g di burro morbido - zucchero a velo q.b. Preparazione Per il lievitino : - Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 30 sec. 37° vel. 3. - Aggiungere il tuorlo e la farina: 1 min. vel. 3. - Lasciar lievitare nel boccale per circa 1 ora (fino al raddoppio). Per il primo impasto : - Sciogliere il lievito nell'acqua in una ciotolina e aggiungerlo al lievitino già presente nel boccale. - Aggiungere la farina, lo zucchero, il burro (morbido) e l'uovo: vel. Impasto per 1 min. e 30 sec. (Ripetere 2 volte) - Lasciar lievitare nel boccale ancora 1 ora (fino al raddoppio). Per il secondo impasto : - Aggiungere al primo impasto nel boccale le uova, lo zucchero, la vanillina, la farina e il sale: 2 min. vel. Impasto - Trasferire l'impasto in una ciotola capiente (unta con poco burro), coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore ( o fino al raddoppio) in forno spento con luce accesa. - Trasferire successivamente in frigorifero per mezz'ora. - Procedere ora con una delle due sfogliature (a mano ). Per la sfogliatura a mano : - Riprendere la pasta e stenderla su un piano di lavoro, leggermente infarinato, in una sfoglia quadrata. - Distribuire al centro del quadrato il burro a fiocchetti e ripiegare i 4 angoli del quadrato verso il centro, coprendo completamente il burro. - Stendere il panetto con il matterello delicatamente, ripiegare in 3, avvolgere il panetto in pellicola e trasferire in frigorifero per 30 minuti. - Riprendere il panetto, spianarlo nuovamente, piegarlo ancora in 3, avvolgerlo in pellicola e trasferirlo in frigorifero per altri 30 minuti. - Ripetere il passaggio delle pieghe ancora una volta (3 in totale) e lasciare riposare ancora in frigorifero avvolto in pellicola per 30 minuti. - Procedere ora alla cottura Per la cottura : - Formare una palla e trasferire nello stampo ben imburrato. - Lasciar lievitare in forno spento con luce accesa fino a che l'impasto non avrà superato il bordo dello stampo. - Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 50 minuti circa con un pentolino di acqua sul fondo del forno. - Sfornare, lasciar raffreddare completamente, rimuovere dallo stampo, spolverare di zucchero a velo e coprire con della pellicola per alimenti o con un sacchetto per alimenti e fare riposare qualche ora. - Infine, spolverare di zucchero a velo e servire.