Torta di mele (tratta da Cotto e mangiato)

• 100 gr di burro sciolto
• 200 gr di zucchero
• 4 tuorli

•  4 albumi montati a neve ferma
• 140 gr di farina
• 1  pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 kg di mele mondate,sbucciate e tagliate a fettine o a pezzi
• Rum

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero;aggiungere il burro e la farina precedentemente setacciata con il lievito e la vanillina.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungerli al composto,molto delicatamente,dall'alto verso l'alto.
Infine aggiungere le mele precedentemente messe a macerare con qualche cucchiaio di zucchero e una spruzzata di Rum (o limone).

Versare il composto in una tortiera quadrata foderata di carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 160/180 °C per 45 minuti o fin quando,alla prova stecchino,non risulterà asciutta.

Sfornare e sfornare su un fassoio;sploverare di zucchero a velo quando sarà raffreddata.