Arrosto farcito

Per 4 persone :

• 800 gr di polpa di vitello
• 100 gr di piselli sgranati
• 1 carota
• 2 uova
• 20 gr di parmigiano grattuggiato
• 1 dl di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 gr di burro
• 3 patate
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 2 dl di brodo
• 2 pomodori
• sale e pepe

Battete la carne ,pareggiatene i lati e tritate i ritagli .Mondate la carota ,lavatela e riducetela a dadini e sbollentateli in acqua poco salata per 3 minuti ,poi rosolateli con i piselli in un tegame con 30 gr di burro ,sale e pepe e 1 mestolo di acqua e cuocete per 5 minuti .

Mescolate i ritagli di carne in una terrina con il prezzemolo lavato e tritato,le uova,il parmigiano,le verdure preparate ,sale e pepe .
salate e pepate la fetta di carne e disponetevi al centro il ripieno ,avvolgetela e legatela.Rosolatela con il burro rimasto,l'olio,le erbe lavate,sale,pepe e vino bianco.

Passate nel forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora ,irrorando ogni tanto con il fondo di cottura e unendo ,a metà cottura ,il brodo . Sgocciolate l'arrosto e fatelo riposare per almeno 15 minuti .

Servite l'arrosto a fette ,condito con il fondo di cottura sgrassato e filtrato e accompagnatelo con fagiolini ,carote,pomodori e patate saltati in padella ,a tocchetti .