CRESPELLE O CREPE'S CON RICOTTA E SPINACI

PER LA PASTELLA:

• 2 UOVA
• 100 GR DI FARINA '00'
• SALE
• LATTE QUANTO BASTA

PER IL RIPIENO:

• 500 GR DI RICOTTA
• 500 GR DI SPINACI FRESCHI O 200 GR SURGELATI
• SALE
• 1 UOVO INTERO
• PARMIGIANO
• CIPOLLA
• PEPE BIANCO O NERO

PER LA BESCIAMELLA:

• 1 L DI LATTE
• 100 GR DI BURRO
• 100 GR DI FARINA '00'
• SALE
• PEPE E NOCE MOSCATA A PIACERE

Sbattere le uova con la farina. Impastare bene che rimanga liscia e senza grumi,aggiungere il latte mescolando e un pizzico di sale.Ungete un padellino con un pezzo di carta e un pò di burro , versate un mestolo di pastella e cuocete la crespella scottandola in ambo i lati. continuate fino a finire la pastella.Poi si prepara la besciamella. Per il ripieno fate soffriggere la cipolla aggiungete gli spinaci,salate leggermente e coprite con un coperchio,questo farà tirare fuori tutta l'acqua di vegetazione e farà cuocere gli spinaci.quando l'acqua si sarà asciugata tagliare grossolanamente gli spinaci e aggiungere la ricotta,l'uovo e il parmigiano a vostro piacere. Impastare il tutto, aggiustare di sale . Riempire le crespelle chiuderle a triangolo o a cannellone e posizionarle nella pirofila imburrata e ricoperta di besciamella, ricoprire il tutto di besciamella, cospargere di formaggio grana e qualche ricciolo di burro.Fate gratinare in forno ben caldo a 200 °c .servite le crespelle ben calde.