Arancini

Per 31-32 arancini

• 2 kg di riso tipo Roma o il riso scotti per arancini che è ottimo
• 2 bottiglie di passata di pomodoro
• 3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Una manciata di piselli anche surgelati
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva
• 1/2 kg di carne di maiale per bollito ( deve restare comunque morbida e non stopposa dopo la cottura)
• Formaggio filante tipo la provola oppure il 'filante' della galbani
• Pangrattato
• Farina '00' e acqua per la pastella
• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1/2 bicchiere di marsala
• Olio di semi per friggere

Mettere a cuocere il riso in abbondante acqua salata,dopodiché scolarlo e farlo intiepidire;aggiungere le 2 uova e il parmigiano e girare per bene. Intanto che cuoci il riso si può preparare il ragù che si preparerà facendo soffriggere in un filo d'olio la carne di maiale tagliata a pezzi grossolani,si sfuma con il Marsala e si aggiunge il concentrato di pomodoro,una girata per bene con il cucchiaio di legno e si aggiunge la passata di pomodoro,salare e pepare a piacere. Far cuocere a fuoco lento e fin quando non si riduce per bene,deve risultare molto denso;qualche minuto prima di spegnere ,si aggiungono i piselli che per queste dosi vanno bene una buona manciata,devono esserci ma non coprire il sapore. Se non dovesse piacervi la consistenza del ragù provate ad aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate,il sapore non cambierà,ma farà addensare il sugo. Fate intiepidire anche questo. Prendete la carne e tagliatela a cubetti,fate la stessa cosa con la provola.

Preparate una pastella densa ,tipo quella per le crepe per intenderci;in un'altra ciotola mettete il pangrattato.

Preparate gli arancini. Bagnatevi le mani e prendete un pò di riso che appallotterete per bene per farlo compattare;praticate un incavo al centro,la foto vi potrà aiutare,e mettete dentro un cubetto di carne,uno di provola e un cucchiaio di ragù. Ora chiudete l'arancino facendolo ruotare nella mano,se è il caso prendete ancora un pò di riso per chiuderlo e bagnatevi ancora le mani se serve. Passate nella pastella di acqua e farina e modellate ancora se serve ,poi nel pangrattato .preparate tutti gli arancini.

Scaldate l'olio tanto quanto basti a sommergere l'arancino durante la frittura. Friggete gli arancini e mangiateli caldi.

Se non doveste riuscire a farli con la tipica forma a cono,potete chiuderli comunque a palla.