sabato 24 dicembre 2011

Salsa besciamella | Preparazione a freddo


    • 1 litro di latte p.s.
    • 100 g di burro
    • 100 g di farina '00'
    • Noce moscata
    • Sale

    Si comincia facendo il cosiddetto "rou".
    In una pentola aggiungere farina e burro in pari quantità, quindi si mette il tegame sul fuoco ( medio/basso), e si lasciano amalgamare e cuocere gli ingredienti fino a quando non si ottiene un colorito dorato. 
A questo punto si aggiunge il latte e si mescola con una frusta in modo da non far formare i grumi. 
Portare a cottura a fuoco moderato, spegnere il fuoco e aggiungere sale e noce moscata secondo i propri gusti. 

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