Salsa besciamella | Preparazione a freddo

• 
  
  • 1 litro di latte p.s.
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina '00'
  • Noce moscata
  • Sale
  
  
  Si comincia facendo il cosiddetto "rou".
  In una pentola aggiungere farina e burro in pari quantità, quindi si mette il tegame sul fuoco ( medio/basso), e si lasciano amalgamare e cuocere gli ingredienti fino a quando non si ottiene un colorito dorato. 

A questo punto si aggiunge il latte e si mescola con una frusta in modo da non far formare i grumi. 

Portare a cottura a fuoco moderato, spegnere il fuoco e aggiungere sale e noce moscata secondo i propri gusti.