Olive nuove schiacciate e condite | Ricetta siciliana

 

Leggi qui la ricetta Ingredienti : - Olive nuove - Sale - Aglio - Giardiniera o sedano e carote - Menta fresca - Olio e aceto Procedimento Schiacciare le olive nuove e metterle dentro un contenitore. Coprirle interamente di acqua e versare due prese di sale, a seconda della quantità di olive (le mie olive pesavano circa 2,500 kg circa). Cambiare l'acqua giornalmente per 3 - 4 giorni o fin quando, assagiandone una, non avrà perso gran parte del sapore amaro. A quel punto scolare per bene e condire con aglio tagliato a pezzetti, giardiniera (o, in sostituzione, sedano e carote tagliati a pezzetti), mentuccia fresca, sale, olio e aceto a piacere. Le olive così preparate non si conservano a lungo, bensì vanno consumate entro una settimana circa.