mercoledì 28 febbraio 2018

Video ricetta | Crema al burro Meringata



Ingredienti :
- 120 gr di albumi ( 4 albumi ) a temperatura ambiente
- Un pizzico di sale
- 225 gr di zucchero semolato
- 50 gr di acqua
- 365 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- Aromi a piacere ( vaniglia, arancia, mandorla,...)

Preparazione.

Versare gli albumi nella planetaria, il pizzico di sale e cominciare a montarli a neve.

A parte, in una casseruola, versare l'acqua e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
Portare su fuoco medio/basso, mescolare solo all'inizio e facendo attenzione a non sporcare i bordi della pentola con lo zucchero, onde evitare che si cristallizzi.
Portare lo sciroppo ad una temperatura di 118° , oppure, in mancanza di un termometro da cucina, lasciar andare lo sciroppo per 7 minuti : si noterà che le bolle da grandi diverranno piccine e lo sciroppo cambierà leggermente di colore e sarà più denso.
spegnere il fuoco e versare lo sciroppo a filo sulla montata di albumi che a questo punto sarà ben ferma.
In questa fase lo sciroppo bollente pastorizzerà le uova.
Continuare a montare per 10 minuti, affinchè la meringa possa raffreddarsi.
Terminato il tempo, ciò che si otterrà sarà una meringa stabile, detta anche " a becco d'uccello", ossia quando si alza la frusta si dovrà ottenere uno spuntone di meringa rigido e curvo proprio come un becco d'uccello.
A questo punto unire il burro morbidissimo ma non sciolto e lo si farà a poco a poco, continuando sempre a mescolare con la planetaria.
La meringa si abbasserà in un primo momento, ma continuando a montare, essa riprenderà corposità.
Infine, aggiungere l'aroma che più piace.

Questa crema va benissimo per decorare torte e cupcake, per fare decorazioni con la sac à poche e va usata appena fatta, in quanto una volta raffreddata si solidifica.

Si può conservare in frigo considerando ciò che ho poc'anzi scritto, ossia che solidifica. In tal caso riportarla a temperatura ambiente e dare qualche colpo di frusta.

Ricetta tratta dal blog Fragole e Vaniglia
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