martedì 10 gennaio 2017

Cassatelle di ricotta













Ingredienti per 10 cassatelle

Per la pasta brioche :
500 gr di farina Manitoba
50 gr di zucchero
50 gr di strutto
5 gr di sale
270 gr di latte tiepido
1 uovo
1 fiala di essenza all'arancia o l'equivalente della buccia grattugiata di un'arancia
20 gr di lievito di birra

Per la crema di ricotta :
500 gr di ricotta di pecora ben scolata
150 gr di zucchero a velo o zucchero semolato macinato finemente
1 pizzico di cannella

Per decorare :
zucchero
cannella
Olio di semi per friggere

Questo impasto viene meglio se fatto con l'impastatrice, ma nulla vieta di farlo anche a mano. L'importante è impastare per bene per far sviluppare la maglia glutinica.
In ambo i casi la successione degli ingredienti è la medesima.

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Versare la farina nel cestello dell'impastatrice insieme allo zucchero ed azionare la macchina. Aggiungere il latte con il lievito a filo fino fino alla fine del liquido.
Far assorbire per bene, poi aggiungere la fiala di essenza e l'uovo. Impastare ancora per bene fino al completo assorbimento.
Aggiungere ora il sale continuando ad impastare, ed infine lo strutto a tocchetti : aggiungere un tocchetto solo quando quello precedente sarà ben assorbito.
Impastare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle parete. A quel punto infarinare leggermente il piano di lavoro per fare le pieghe all'impasto, in questo modo : allargare leggermente la pasta, poi riportare i lembi verso l'interno formando nuovamente un panetto.
Porre a lievitare anche dentro lo stesso cestello usato per impastare, coprire con la pellicola per alimenti e porre il tutto in forno spento ma con la lucina accesa per un'ora e mezza o fin quando non sarà raddoppiato di volume.

Preparazione crema di ricotta :
in una ciotola versarvi dentro la ricotta, lo zucchero e un pizzico di cannella. Amalgamare per bene la crema con una frusta a mano o, meglio ancora, con le fruste elettriche.
Coprire anche questo contenitore con della pellicola per alimenti e riporre in frigo fino al momento del suo utilizzo.

Trascorso il tempo di lievitazione :
Dividere il panetto di pasta brioche in tante porzioni di 90 gr cadauna.
Stendere ogni panetto così ottenuto a forma circolare ed al centro aggiungere un cucchiaio generoso di crema di ricotta.
Spennellare i bordi con semplice acqua, quindi chiudere per bene formando una mezzaluna. Per sigillare meglio la  cassatella si possono usare i rebbi di una forchetta.

Quando tutte le cassatelle saranno pronte, scaldare abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti.
Importante : non far scaldare troppo l'olio, altrimenti le cassatelle cuoceranno in fretta fuori restando crude dentro.
Tuffare (piano!) le cassatelle nell'olio caldo ( una o due alla volta) ed aspettare che coloriscano per bene da ambo le parti.
Scolarle su un piatto coperto con carta assorbente, poi ripassarle in un contenitore con dentro zucchero e cannella.
















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