giovedì 31 marzo 2016

Torta per il papà ( dal mensile 'Più dolci' )

Lo so, lo so che è passata la festa del papà. Ma tra le tantissime cose che ho avuto da fare e che ho anche, ahimè. dovuto affrontare tra febbri e raffreddori continui, mi è proprio sfuggito di mente di aggiornare il blog con questa ricetta.
E comunque, anche se nel mensile è stata consigliata per la festa del papà, rimane una torta più che valida per qualunque occasione.







Eccovi gli ingredienti:

Preparazione 60 minuti
Stampo da 20 cm
Dosi per 8/10 persone

Ingredienti base torta :

  • 130 gr di zucchero
  • 150 gr di farina 00
  • 125 gr di burro morbido
  • 3 uova
  • 1 albume
  • 40 gr di amaretti macinati
  • 5 gr di lievito per dolci
  • 2 pizzichi di sale
  • 70 gr di nocciole macinate
  • 2 cucchiai di liquore a piacere
Per la farcia:
  • 100 gr di uova pesate sgusciate
  • 150 gr di tuorli
  • 700 gr di latte
  • 60 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 15 gr di cacao
  • 4 gr di colla di pesce
  • 4 cucchiai di liquore all'arancia
  • 45 gr di cioccolato fondente
Bagna:
  • 50 gr di acqua
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
  • 3 cucchiai di liquore all'amaretto
Decorazione:
  • gelatina di albicocche

Preparazione torta:
Montare a neve gli albumi con 40 gr di zucchero e conservateli a parte. 
Montare il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore.
Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporare la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve.
Unire, miscelando con delicatezza, anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellare la superficie e infornare a 175° per 45/47 minuti.
Sfornare la torta, prelevarla dallo stampo e porla a raffreddare sulla gratella.

Preparazione farcia:
Scaldare il latte e tritare il cioccolato.
Sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporare la farina e, miscelando per evitare grumi, versare il latte a filo.
Cuocere la crema mescolando continuamente.
Allontanare dal calore e unire la colla di pesce precedentemente fatta rinvenire in acqua fredda e strizzata poi al momento dell'uso.
Dividere la crema in due parti uguali : ad una aggiungere il cioccolato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All'altra il liquore rimasto.
Coprire le due creme con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Preparazione della bagna:
Bollire per 2 minuti l'acqua, lo zucchero e il liquore e lasciare raffreddare.

Assemblaggio della torta.
Pareggiare la torta e dividerla in 2 dischi, poi inumidirli con la bagna aiutandosi con un pennello da cucina.
Porre le creme in due sac à poche con bocchetta tonda media-grande.
Sistemare sul piatto un disco di torta, poi ricoprirlo con cerchi alternati di crema e sovrapporre l'altro disco di torta.
Bagnarlo e pennellarlo con la gelatina di albicocche.

Decorazione finale :
Guarnire la superficie della torta alternando righe di crema al cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla.
La torta va fatta riposare in frigo per alcune ore prima di servirla.








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