domenica 30 marzo 2014

Colomba Pasquale



Ricetta tratta dal mensile Più Dolci. Titolo originale della ricetta "Colomba al Maraschino Luxardo"

Ingredienti impasto:

  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di farina Manitoba
  • 50 gr di latte tiepido
  • 180 gr di zucchero
  • 25 gr di lievito di birra
  • 200 gr di uova sgusciate a temperatura ambiente
  • 150 gr di burro morbido
  • 5 cucchiai di Maraschino Luxardo
  • 60 gr di canditi di arancia e cedro
  • 1/2 cucchiaino di sale
Copertura:
  • 50 gr di albumi
  • 50 gr di zucchero
  • 30 gr di mandorle
  • 30 gr di granella di zucchero
Preparazione.

Mescolate le due farine.
1° impasto: mescolate insieme il lievito sciolto in una tazzina di latte appena tiepido con 1 cucchiaio di farina più 1 cucchiaino di zucchero.Lasciate lievitare il preimpasto protetto per 30 minuti.

2°impasto: setacciate 120 gr di farina,aggiungete il panetto lievitato e tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una pasta molle e appiccicosa (circa 130 gr).Lasciate lievitare per 30 minuti.

3°impasto: unite altri 120 gr di farina,30 gr di zucchero e 20 gr di burro morbidissimo. Lavorate bene la pasta,ponetela in una capiente ciotola che le consenta di espandersi e lievitare,copritela con pellicola per alimenti e lasciatela riposare ancora per 60/70 minuti.

4°impasto: setacciate sulla massa il resto delle farine con il sale,poi aromatizzate con il Maraschino Luxardo. Impastate con le uova,lo zucchero restante e il burro morbido. Lavorate a lungo la pasta,fino a renderla omogenea (dovrà risultare molto morbida). 
Lasciatela lievitare per 3 ore coperta con pellicola per alimenti. Impastate nuovamente ed aggiungete i canditi infarinati. 

Trasferite la massa nello stampo di carta,copritela e lasciatela lievitare per 40 minuti.

Copertura: sbattete gli albumi con lo zucchero,fino ad ottenere una glassa liquida, Versatela sulla colomba,poi distribuite in superficie le mandorle e la granella di zucchero.
Ponete la preparazione in forno a 175° per 50/55 minuti.

Note:
Ho usato solo i canditi di arancia
Ho usato un liquore Maraschino di altra marca
Ho usato uno stampo antiaderente a forma di colomba









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