sabato 8 maggio 2010

Piccola pasticceria (Più Dolci)




BOCCONCINI DI DIPLOMATICA
INGREDIENTI
PAN DI SPAGNA:
  • 130 GR DI FARINA '00'
  • 130 GR DI ZUCCHERO
  • 3 UOVA
  • 1/2 BUSTINA DI VANILLINA
CREMA PASTICCIERA :
  • 400 GR DI ALTTE
  • 4 TUORLI
  • 130 GR DI ZUCCHERO
  • 50 GR DI FARINA'00'
  • 1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI VANIGLIA (IO HO USATO IL LIMONE)
INOLTRE :
  • 2 PEZZI DI PASTA SFOGLIA PRONTA 20x20 CM (OPPURE COMPRATE QUELLA FRESCA, SE NON LA VOLETE PREPARARE VOI, E LA INFORNATE A 200 °c PER 15 MINUTI CIRCA ,PRECEDENTEMENTE BUCHERELLATA E COPERTA CON UN FOGLIO DI CARTA FORNO E CON UN PESO SOPRA- UNA TEGLIA VUOTA BASTA- .)
  • LIQUORE ALCHERMES
  • ACQUA
  • ZUCCHERO A VELO
PREPARAZIONE :
IN UNA CIOTOLA MONTATE A LUNGO LE UOVA CON LO ZUCCHERO FINO AD OTTENERE UNA MASSA MOLTO GONFIA E SOSTENUTA (DEVE CADERE "A NASTRO").
AROMATIZZATE CON LA VANILLINA,POI INCORPORATE CON DELICATEZZA LA FARINA SETACCIATA MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO.
VERSATE IL COMPOSTO NELLO STAMPO UNTO E I9NFARINATO E INFORNATE A 180°C PER 25 MINUTI .INFILATE UNO STECCHINO AL CENTRO DELLA TORTA PER VERIFICARNE LA COTTURA:SE LA TORTA è COTTA,LO STECCHINO USCIRà ASCIUTTO.
SFORNATE E SFORMATE IL PAN DI SPAGNA SULLA GRATELLA A RAFFREDDARE.

CREMA:
MONTATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO,POI INCORPORATE LA FARINA MESCOLANDO PER EVITARE GRUMI.SENZA SMETTERE DI MESCOLARE UNITE IL LATTE CALDO VERSANDOLO A FILO.PONETE LA CREMA SUL FUOCO A FIAMMA MODERATA E ,MESCOLANDO CONTINUAMENTE,ADDENSATELA.
ALLONTANATE DAL CALORE E AROMATIZZATE CON L'ESSENZA DI VANIGLIA. LASCIATE RAFFREDDARE LA CREMA CHE DOVRà RISULTARE MOLTO SODA

ASSEMBLAGGIO :
PAREGGIATE IL PAN DI SPAGNA ELIMINANDO ANCHE LA BASE E RIFILATELO SUI BORDI.TAGLIATE A MISURA DELLA TORTA I QUADRATI DI APSTA SFOGLIA.

SUL PRIMO QUADRATO DI SFOGLIA DISTRIBUITE LA METà DELLA CREMA LIVELLANDOLA CON UNA SPATOLA.
BAGNATE IL PAN DI SPAGNA DA AMBO I LATI CON L'ALCHERMES DILUITO CON POCA ACQUA,POI ADAGIATELO SULLA CREMA.

RICOPRITE IL PAN DI SPAGNA CON LA CREMA RIMASTA E COMPLETATE SOVRAPPONENDO LA PASTA SFOGLIA AVANZATA.

PREMETE CON LE MANI PER ASSESTARE IL DOLCE,QUINDI TAGLIATE LA DIPLOMATICA IN CUBETTI DI 2,5X2,5 cm .

IMBIANCATE LA SUPERFICIE DEI BOCCONCINI DI DIPLOMATICA CON LO ZUCCHERO A VELO .CONSERVATE IN FRIGO FINO AL MOMENTO DI SERVIRE .

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PICCOLE PESCHE

STAMPO PER SEMISFERE CM 3,5
INGREDIENTI
PASTA:
  • 100 GR DI ZUCCHERO
  • 330 GR DI FARINA '00'
  • 2 UOVA
  • 120 GR DI BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE
  • 1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
  • 1/2 LIMONE
  • 2 PIZZICHI DI SALE
INOLTRE :
  • LIQUORE ALCHERMES
  • ZUCCHERO SEMOLATO
FARCIA :
  • 70 GR DI PANNA
  • 100 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO
  • 1 CUCCHIAIO DI RUM
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO
PREPARAZIONE

PASTA :

IMPASTATE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO E LE UOVA,POI AROMATIZZATE CON LA BUCCIA GRATTUGGIATA DEL LIMONE . POCO PE VOLTA UNITE LA FARINA CON IL LIEVITO E IL SALE E LAVORATE IL COMPOSTO CON LE MANI . DOVETE OTTENERE UN FROLLA MORBIDA .
DISTRIBUITELA NELLE SEMISFERE DELLO STAMPO PAREGGIANDO LA SUPERFICIE.INFORNATE A 175 °C PER 18 MINUTI ,POI SFORNATE E LASCIATE RAFFREDDARE LE MEZE PESCHE SULLA GRIGLIA .

FARCIA :

SCALDATE LA PANNA E SCIOGLIETEVI IL CIOCCOLATO TRITATO,POI LASCIATE RAFFREDDARE.UNITE ORA IL CACAO,IL RUM E LO ZUCCHERO A VELO.AMALGAMATE E VERSATE LA FARCIA IN UN CONETTO CON BOCCHETTA TONDA .PAREGGIATE BENE LA BASE DELLE PESCHINE E ACCOPPIATELE CON UN ABBONDANTE CIUFFO DI FARCIA.

INTINGETE BENE E COMPLETAMENTE LE PESCHINE NELL'ALCHERMES E PASSTELE NELLO ZUCCHERO SEMOLATO.ADAGIATELE NEI PIROTTINI DI CARTA.

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MINI-MINI TARTELLETTE

INGREDIENTI

FROLLA:
  • 240 GR DI FARINA '00'
  • 100 GR DI BURRO
  • 2 TUORLI
  • 70 GR DI ZUCCHERO A VELO
  • BUCCIA GRATTUGGIATA DI 1/2 LIMONE
  • 3/4 CUCCHIAI DI ACQUA
CREMA :
  • 250 GR DI LATTE
  • 3 TUORLI
  • 30 GR DI FARINA
  • 90 GR DI ZUCCHERO
  • BUCCIA INTERA DI MEZZO LIMONE
DECORAZIONE :
  • GELATINA DI ALBICOCCHE
  • FRUTTA FRESCA
PREPARAZIONE

FROLLA :
IMPASTATA VELOCEMENTE GLI INGREDIENTI INDICATI E FATE RIPOSARE IN FRIGO PER 15 MINUTI IL PANETTO OTTENUTO,AVVOLTO NELLA PELLICOLA TRASPARENTE.

STENDETE POCA FROLLA ALLA VOLTA,TAGLIATELA E RIVESTITE GLI STAMPINI IMBURRATI E INFARINATI .RIFILATE I BORDI E BUCHERELLATE IL FONDO CON UNO STECCHINO . CUOCETE I GUSCI IN BIANCO SENZA RIEMPIRLI DI RISO A 180 °C PER UN PERIODO CHE VA DAI 12 AI 16 MINUTI ,A SECONDA DELLE DIMENSIONI DELLE TARTELLETTE.LASCIATE RAFFREDDARE SULAL GRATELLA.
I GUSCI SI POSSONO PREPARARE ANCHE IL GIORNO PRIMA .

CREMA:
SCALDATE IL LATTE CON AL SCORZA DI LOMONE PRIVA DELLA PELLICINA BIANCA,POI TOGLEITELA DAL ALTTE.MONTATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO ,POI VERSATE LA FARINA,STEMPEERATE CON IL LATTE SEMPRE MESCOLANDO E FATE ADDENSARE LA CREMA SUL FUOCO MODERATO. TRASFERITELA IN UNA CIOTOLA E LASCIATELA RAFFREDDARE PROTETTA CON PELLICOLA .

ASSEMBLAGGIO :
CON LA CREMA FREDDA RIEMPITE UNA SACCA à POCHE CON BOCCHETTA LISCIA E FARCITE LE TARTELLETTE.
DECORATELE VARIAMENTE CON LA FRUTTA E LUCIDATE CON POCA GELATINA DI ALBICOCCHE .

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MINI CANNOLI

INGREDIENTI
  • 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA (230 GR)
  • 1 UOVO
  • ZUCCHERO SEMOLATO GROSSO Q.B.
  • 300 GR DI CREMA PASTICCIERA
PREPARAZIONE
STENDETE LA PASTA SFOGLIA ALLO SPESSORE DI 2 mm . TAGLIATE DELEL STRISCE ALTE 1,5 cm E LUNGHE 12 cm CIRCA .
AVVOLGETE LE STRISCE SUI CONI LASCIANDO SCOPERTI CIRCA 2 CM DI CONO (COSI OTTERRETE IL FORMATO MIGNON) E FACENDO IN MODO DI SOVRAPPONERE LEGGERMENTE LA PASTA ,GIRO DOPO GIRO.
PENNELLATE LA PASTA CON L'UOVO SBATTUTO E COSPARGETE CON LO ZUCCHERO.
PONETE I CANNOLI SULLA PLACCA DEL FORNO PROTETTA CON CARTA OLEATA E INFORNATE A 200 °C PER 879 MINUTI .
SFORNATE,ELIMINATE I CONI CON L'AIUTO DELLE PINZE E FATE RAFFREDDARE SULLA GRATELLA .
FARCITE I CANNOLI CON LA CREMA PASTICCIERA. CONSUMATELI ENTRO BREVE TEMPO.
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