RIGATONI AL FORNO CON POLPETTINE DI CARNE

• 350 GR DI RIGATONI
• 1/2 CIPOLLA
• 1 TUORLO
• 10 GR DI PREZZEMOLO
• 100 GR DI CARNE DI MANZO TRITATA
• 400 GR DI POLPA DI POMODORO O IN ALTERNATIVA LA PASSATA DI POMODORO
• 30 GR DI MOLLICA DI PANE
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 40 GR DI PECORINO GRATTUGGIATO O IN ALTERNATIVA IL PARMIGIANO
• 5 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA
• FARINA '00'
• LATTE
• PANGRATTATO
• BURRO PER LA TEGLIA
• SALE E PEPE

FATE AMMOLLARE LA MOLLICA DI PANE IN UNA TAZZINA DI LATTE ( IN ALTERNATIVA USATE L'ACQUA);TRITATE SEPARATAMENTE L'AGLIO E LA CIPOLLA SBUCCIATI E IL PREZZEMOLO LAVATO.
FATE APPASSIRE LA CIPOLLA IN UN LARGO TEGAME CON 3 CUCCHIAI DI OLIO,UNITE LA POLPA DI POMODORO SMINUZZATA,SALATE,PEPATE E FATE CUOCERE PER 30 MINUTI CIRCA.
MESCOLATE LA CARNE TRITATA IN UNA TERRINA CON IL TUORLO,LA MOLLICA DI PANE STRIZZATA,L'AGLIO,IL PREZZEMOLO,SALE E PEPE,QUINDI RICAVATE DAL COMPOSTO TANTE POLPETTINE,PASSATELE NELLA FARINA E SCOTTATELE IN ACQUA PORTATA A EBOLLIZIONE.LESSATE LA PASTA E SCOLATELA A METà COTTURA.VERSATENE PARTE IN UNA PIROFILA IMBURRATA.COPRITELA CON UN POCO DI SALSA DI POMODORO,TERMINATE CON DELLE POLPETTINE E PARTE DEL PECORINO,QUINDI RIPETETE GLI STRATI FINO A ESAURIRE GLI INGREDIENTI.COSPARGETE CON PANGRATTATO E GRATINATE NEL FORNO GIà CALDO A 200 °C.
LA STESSA RICETTA SI PUò ARRICCHIRE CON LA BESCIAMELLE ( 1 LITRO CIRCA) ,ED ECCOVI QUI SOTTO LA FOTO NELLA SECONDA VERSIONE.