Temperare il cioccolato.tritare grossolanamente il cioccolato,metterlo in
una casseruola e farlo fondere a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura
di 45 °c(con la cioccolè basta scioglierlo alla prima velocità);versarlo quindi
su un piano di marmo e lasciarlo intiepidirie,lavorandolo con una spatola
d'acciaio,fino a portarlo alla temperatura di 26°c.porre quindi nuovamente il
cioccolato nel recipiente a bagnomaria,scaldarlo alla temperatura di 30-31 °c e
spennellare gli stampini con un pennello da cucina.ripetere l'operazione due
volte lasciando solidifcare la cioccolata tra una passata e l'altra..mettere il
fondente di zucchero in u ntegame a bagnomaria su fuoco dolce e farlo
fondere,senza farlo tornare allo stato liquido.poi toglierlo dal fuoco e
incorporarvi il liquore,mescolando con un cucchiaio di legno;lasciare quasi
raffreddare il composto,poi versarlo in un cornetto di carta forno,privato
della punta,distribuirlo uniformemente nelel formine di cioccolato e farlo
rassodare in frigo per circa un'ora.nella foto che vedete ho fatto un'errore
mettendo troppo ripieno,dovevo tenermi 1 o 2 mm sotto.fate fondere di nuovo il
cioccolato temperato rimasto,versarlo in un altro cornetto di
carta,distribuirlo sul fondente di zucchero ,colmando le formine,e lasciarlo
solidificare in luogo fresco.sformare infine i cioccolatini e sistemarli su un
piatto da portata,magari dentro a dei pirottini di carta.
Ho letto in internet che se si lasciano questi cioccolatini a riposare due
gioni,il fondente all'interno si scioglierà e rimarrà solo il liquore,come
fosse un boero.al momento mio marito ne ha già fatti fuori 4,se ne rimarranno
da qua a 2 giorni vi saprò dire se effettivamente è così.nel frattempo posso
dirvi che sono buoni.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato,spennelare lo stampo per i
cioccolatini o dei pirottini di carta.ogni volta che si spennella lo stampo va
riposto in freezer per 10 minuti affinchè si solidifichi,ripetere l'operazione
altre 2 volte.adesso prepariamo la crema ganache :mettiamo in una ciotola la
panna e preleviamo 100 gr di cioccolato fuso,mischiamoli assieme e aggiungiamo
il liquore e giriamo con la frusta a mano o elettrica fino al formarsi di una
crema densa e consistente.mettere questa crema dentro i cioccolatini e coprire
,sempre spennellando con il restante cioccolato fuso.adesso devono riposare in
frigo ed effere sformati dopo qualche ora.il risultato ,per essere la prima
volta,lo trovo abbastanza sufficiente,ma devo migliorare.buon appetito !
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