Pasta alla napoletana

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  • 350 gr di pasta (maccheroni o fusilli)
    150 gr di mozzarella
  • 50 gr di pancetta
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla media
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr di pecorino grattuggiato o l'equivalente di formaggio grana
  • 1 pizzico d'origano
  • sale
  • pepe macinato al momento
  Fare un trito finissimo con la cipolla,il sedano,la carota e l'aglio;tagliare a listarelle la pancetta e a dadini la mozzarella. Mettere in un tegame il trito,con la pancetta e l'olio;quando le verdure e la pancetta saranno appassite,versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo e senza coperchio;quindi aggiungere la passata di pomodoro e il cucchiaio di concentrato,condire con sale e pepe,abbassare la fiamma e ,mescolando di tanto in tanto,fare addensare il sugo. Cuocere la pasta in parecchia acqua salata,scolarla molto al dente,quindi rimetterla nel tegame e mantecare con il sugo,il pecorino,la mozzarella e l'origano;mescolare per bene e servire subito in tavola.