lunedì 22 dicembre 2008

Pasta alla napoletana

    • 350 gr di pasta (maccheroni o fusilli)
      150 gr di mozzarella
    • 50 gr di pancetta
    • 3 cucchiai d'olio d'oliva
    • 1 bottiglia di passata di pomodoro
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • 1 cipolla media
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota piccola
    • 1 spicchio d'aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 50 gr di pecorino grattuggiato o l'equivalente di formaggio grana
    • 1 pizzico d'origano
    • sale
    • pepe macinato al momento
    Fare un trito finissimo con la cipolla,il sedano,la carota e l'aglio;tagliare a listarelle la pancetta e a dadini la mozzarella. Mettere in un tegame il trito,con la pancetta e l'olio;quando le verdure e la pancetta saranno appassite,versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo e senza coperchio;quindi aggiungere la passata di pomodoro e il cucchiaio di concentrato,condire con sale e pepe,abbassare la fiamma e ,mescolando di tanto in tanto,fare addensare il sugo. Cuocere la pasta in parecchia acqua salata,scolarla molto al dente,quindi rimetterla nel tegame e mantecare con il sugo,il pecorino,la mozzarella e l'origano;mescolare per bene e servire subito in tavola.

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