domenica 1 gennaio 2012

Cassata siciliana




Strumenti di lavoro e tempi di preparazione:
Stampo per il pan di Spagna: leccarda del forno
Stampo per la cassata: classico stampo da cassata o,in alternativa,il sottovaso di plastica  (nuovo )  di 20 cm circa.
Cottura:30 minuti
Preparazione: 2 ore + il tempo di riposo

Ingredienti pan di Spagna:

  • 5 uova
  • 220 gr di zucchero
  • 220 gr di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
Farcia:
  • 700 gr di ricotta di pecora ben sgocciolata (almeno una notte)
  • 370 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di vanillina ( a piacere)
Glassa o ghiaccia:
  • 260 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di albumi d'uovo
  • 30/35 gr di succo di limone
Decorazione:
  • 500 gr di pasta di mandorle 
  • colorante alimentare verde
  • zucchero a velo q.b.
  • frutta candita mista
Preparazione pan di Spagna:
montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata,gonfia e spumosa,che cada a nastro.Aromatizzate con la vanillina.Setacciate con la farina amalgamandola delicatamente,dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto e permettere la lievitazione naturale in cottura.

Foderare la leccarda del forno con carta forno.Distribuire sopra il composto per il pan di Spagna,stendere uniformemente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti (può metterci anche di meno.In ogni caso assicurarsi della cottura per mezzo di uno stuzzicadenti,che deve uscire asciutto una volta infilzato dentro il pan di Spagna).

Sfornate il pan di Spagna,sformatelo e lasciatelo raffreddare su un telo.Una volta raffreddato,tagliatelo in strisce larghe 5 cm circa.
Se il pan di Spagna risulta alto come è avvenuto a me,tagliate le strisce che utilizzerete anche a metà,come se doveste farcirle.

Pasta di mandorla:
Colorate la pasta di mandorle con una puntina di colorante verde (non esagerate come me :D ),stendetela allo stesso spessore e altezza delle strisce di pan di Spagna,e ricavatene dei trapezi.

Farcia:
Passate al setaccio la ricotta,unite lo zucchero a velo e l'aroma,poi sbattete bene fino a renderla liscia e cremosa.Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate nuovamente.

Assemblaggio:
Ricavate dei trapezi da una o due strisce di pan di Spagna.
Foderate lo stampo per cassata alternando un trapezio di pan di Spagna ad uno di pasta di mandorle,alternandoli dal basso verso l'alto in modo da non lasciare spazi aperti.Pareggiare le sporgenze.
Foderate il fondo dello stampo con il pan di Spagna,riempite con la farcia e coprite con altre strisce di pan di  Spagna.
Coprite con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 7/8 ore.

Decorazione:
Preparate la ghiaccia amalgamando lo zucchero a velo con l'albume d'uovo e il succo del limone.
Tirate fuori la cassata dal frigo,sformarla sul vassoio da portata,liberare dalla pellicola trasparente e glassare uniformemente con la ghiaccia.
Conservate qualche cucchiaiata di ghiaccia per la decorazione finale.
Decorate a piacere con la frutta candita.
Rinforzate con altro zucchero a velo la ghiaccia che avete tenuto da parte,ponetela in una sac à poche con bocchetta tonda piccola e decorate a piacere.
Riponete la cassata nuovamente in frigo per alcune ore prima di servire.














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