Melanzane sott'olio

500 gr di melanzane

750 ml di aceto di vino bianco

Aglio

Olio extra vergine d'oliva

Origano

Peperoncino essiccato

Sale

Lavate le melanzane,spuntatele,asciugatele e tagliatele a rondelle. Ponetele in uno scolapasta,cospargetele con il sale e lasciate riposare affinché perdano l'acqua di vegetazione.

Scolate le melanzane e sbollentatele per 5 minuti in una pentola in cui avrete portato a ebollizione l'aceto. Scolatele,asciugatele e disponetele a strati in un vaso di vetro già sterilizzato. Spolverizzate ogni strato con origano,fettine d'aglio sbucciato e lavato e peperoncino a pezzetti,premendo in modo da eliminare gli spazi vuoti.

Versate l'olio d'oliva extravergine fino a ricoprire completamente le melanzane e chiudete ermeticamente;dopo qualche giorno controllate il livello dell'olio e ,se necessario,aggiungetene altro. Conservate in un luogo fresco e buio e consumate dopo un mese.