martedì 5 maggio 2009

TORTA SAINT - HONORE'



  • 1 DISCO DI PAN DI SPAGNA DEL DIAMETRO DI 24 CM E SPESSO 3 CM
  • 7 BIGNè VUOTI
  • 300 ML DI CREMA CHANTILLY (PANNA MONTATA ZUCCHERATA )
  • 150 ML DI CREMA CHANTILLY AL CACAO ( PANNA MONTATA AL CACAO)
  • 200 GR DI PASTA SFOGLIA STESA IN UN DISCO DI 26 CM DI DIAMETRO SPESSO 3 MM
PER LA CREMA SAINT-HONORE'
  • 5 TUORLI
  • 80 GR DI ZUCCHERO
  • 1/2 LITRO DI LATTE
  • 60 GR DI FARINA '00'
  • 1 BUSTINA DI VANILLINA
  • LA SCORZA DI UN LOMONE O L'ESSENZA DI LIMONE
  • 200 ML DI PANNA
  • 2 CUCCHIAI DI MARSALA
  • 20 GR DI CACAO
PER LO SCIROPPO
  • 50 GR DI ZUCCHERO
  • 100 ML DI ACQUA
  • 1 CUCCHIAIO DI RUM
  • LA SCORZA DI 1/2 LIMONE O L'EQUIVALENTE IN ESSENZA
ADAGIATE LA PASTA SFOGLIA SU UNA PLACCA SPENNELLATA D'ACQUA E BUCHERELATELA.CUOCETELA NEL FORNO GIà CALDO A 220 °C PER 15 MINUTI.
PREPARATE LA CREMA SAINT-HONORE'.PORTATE AD EBOLLIZIONE IL LATTE CON AL SCORZA DI LIMONE LAVATA.INTANTO LAVORATE I TUORLI CON LO ZUCCHERO,UNITE POCO ALLA VOLTA LA FARINA,LA VANILLINA E VERSATE A FILO IL LATTE BOLLENTE FILTRATO.
TRAVASATE IL COMPOSTO IN UNA CASSERUOLA,METTETELA SU FUOCO MEDIO E,MESCOLANDO,PORTATE A EBOLLIZIONE;CONTINUATE LA COTTURA PER 6 MINUTI,MESCOLANDO,O FIN QUANDO SI SARà ADDENSATA.TOGLIETEL A CREMA DAL FUOCO E UNITE IL MARSALA;DIVIDETELA IN 2 PARTI,AGGIUNGETE A UNA IN CACAO,LASCIATE RAFFREDDARE E INCORPORATE A ENTRAMBE 100 ML DI PANNA MONTATA.
PREPARATE LO SCIROPPO.FARE BOLLIRE LO ZUCCHERO E LA SCORZA DI LIMONE LAVATA IN 100 ML DI ACQUA PER 4 MINUTI,MESCOLANDO.TOGLIETE LO SCIROPPO DAL FUOCO ,PASSATELO AL COLINO,LASCIATELO RAFFREDDARE E UNITE IL RUM.
CON UN COLTELLO RIDUCETE IL DISCO DI PAN DI SPAGNA AL DIAMETRO DI 23 CM E TENETENE DA PARTE I RITAGLI.METTETE UN POCO DI CREMA SAINT-HONORE' AL CACAO IN UNA TASCA DA PASTICCIERE CON BOCCHETTA LISCIA E RIEMPITE 4 BIGNè.
METTETE IN UN'ALTRA TASCA UN POCO DI CREMA SAINT-HONORE' GIALLA E RIEMPITE I BIGNè RIMASTI.

STENDETE LA RIMANENTE CREMA SAINT-HONORE' GIALLA SUL DISCO DI PASTA SFOGLIA ,ADAGIATEVI SOPRA IL DISCO DI PAN DI SPAGNA,SPENNELLATELO CON LO SCIROPPO E RICOPRITE LA SUPERFICE E IL BORDO DELLA TORTA CON LA CREMA SAINT-HONORE' AL CACAO RIMASTA.
COSPARGETE IL BORDO DELLA TORTA CON I RITAGLI DI PAN DISPAGNA SBRICIOLATI E FATELI ADERIRE USANDO UNA SPATOLA.
METTETE LA CREMACHANTILLY BIANCA IN UNA TASCA DA PASTICCIERE CON BOCCHETTA LISCIA,QUINDI ADAGIATE ATTORNO AL BORDO DELLA TORTA I BIGNè PREPARATI,ALTERNANDOLI A CIUFFETTI DI CREMA CHANTILLY BIANCA.
TRACCIATE POI SULLA SUPERFICIE DELLA TORTA TANTE STRISCE DI CIUFFETTI DI CREMA CHANTILLY BIANCA ALTERNANDOLE A STRISCE DI CHANTILLY AL CACAO.
CONSERVATE LA TORTA IN FRIGO FINO AL MOMENTO DI SERVIRLA IN TAVOLA.

ripubblico questa ricetta perchè partecipo alla raccolta
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