Dolcilandia e non solo...

Rame di Napoli

2012-01-31T19:05:00.001+01:00

Rame di Napoli

Dosi per il pan di Spagna:
-2 uova
-75 gr di zucchero
-36 gr di fecola di patate
-40 gr di farina 00
-scorza grattugiata di un quarto di arancia
-1 bustina di vanillina,a piacere

Per le rame:
300 gr di farina 00
110 gr di zucchero
65 gr di cacao
120 gr di miele di acacia
45 gr di burro fuso
110 gr di pan di Spagna (già pronto)
4,5 gr di ammoniaca per dolci
2 goccie di aroma arancia (o la scorza grattugiata di mezza arancia)
1 chiodo di garofano pestato finemente
1 pizzico di cannella.
75/90 gr di acqua

Per ricoprire:
Cioccolato di copertura fondente
Granella di pistacchio

Dolce tipico della Sicilia orientale nel periodo sicuramente meno allegro dell'anno,per la festività di Ognissanti e la commemorazione dei defunti,che si trascinano per tutto il mese di Novembre e fanno un pò da apri pista per le festività natalizie.

Procedimento per il pan di Spagna:
Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a quando non si otterrà una massa gonfia e sostenuta che,lasciata cadere,forma un nastro (più o meno 15 minuti).Aggiungere la fecola e la farina precedentemente setacciate,la scorza dell'arancia e la vanillina,se piace.
Imburrare e infarinare una tortiera,riempire con il composto preparato e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare qualche minuti prima di sformare.

Preparazione rame di Napoli:
In un recipiente inserite tutti gli ingredienti tranne l'acqua che verrà inserita per ultimo e gradatamente,via via che si impasta.
La quantità d'acqua è relativa perchè è data dall'umidità che ha di base la farina:una farina già umida di per sè assorbirà meno acqua,altrettanto,se è molto asciutta,richiederà maggior liquido per la riuscita dell'impasto.
Impasto che deve avere una consistenza morbida ma sostenuta.

Per delle rame piccole (di solito sono più grandi,circa sulle 45 gr),pesate 30 gr circa di impasto,formate dei cilindri che poi devono essere schiacciati leggermente per dargli una forma ovale;poneteli in una placca da forno foderata con la carta-forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti circa.

Per la glassa:

Far sciogliere a bagnomaria la cioccolata,prendere i biscotti e immergerli solo da un lato.Spolverate con la granella di pistacchi e lasciate asciugare prima di servire.

Crepi l'avarizia:cioccolata calda

2012-01-29T21:04:00.002+01:00

Ingredienti:

100 gr di cioccolata fondente
20 gr di cacao amaro
30 gr di farina 00
500 gr di latte

Mettete in una casseruola tutti gli ingredienti tranne la cioccolata,che aggiungerete all'ultimo,quando avrete amalgamato gli ingredienti.

Fate cuocere il composto sul fuoco moderato,mescolando speso come per la classica crema.

Quando arriva al bollore,lasciar cuocere un minuto,sempre mescolando,poi spegnere e servire calda nelle tazze.

Ideale in queste sere fredde d'inverno...

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Finta pizza dolce

2012-01-25T20:38:00.000+01:00

Tratta dal programma di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
confettura di fragole
cioccolato bianco

Stendete sulla leccarda del forno,già foderata di carta-forno,la pasta sfoglia.Punzecchiarla con una forchetta e portare in dentro i contorni per formare il bordo della pizza.Aggiungere la confettura di fragole e,se volete,spennellare il bordo con un uovo battuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °c per 10/15 minuti.Prima di finire di cuocere tiratela fuori e aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti,come fosse la mozzarella.Rimettere in forno il tempo di far sciogliere il cioccolato.

Da servire fredda.

Rotolo di pasta sfoglia con riso saporito

2012-01-25T20:31:00.001+01:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
250/300 gr di riso
200/300 ml di passata di pomodoro
una manciata di piselli surgelati
1 mozzarella o formaggio a pasta filata
4 cucchiai di formaggio grana o parmigiano
1 spicchio d'aglio
1 uovo
sale
pepe
olio evo

Preparate il fondo di cottura mettendo in una casseruola alta un filo d'olio e lo spicchio d'aglio senza camicia e schiacciato.Fate rosolare leggermente,poi aggiungete la passata di pomodoro,i piselli e il riso.Aggiungete tanta acqua fino al doppio del contenuto della pentola.Lasciare cuocere a fuoco moderato,mescolando di tanto in tanto. Si dovrà ottenere un risotto molto denso.Prima della fine della cottura aggiustare di sale e di pepe.Spegnere e mantecare con il formaggio grana.

Tagliate la mozzarella a tocchetti.Ora stendete la pasta sfoglia sopra la placca del forno già foderata con la carta-forno.Aggiungete uno strato abbondante di riso nella parte centrale della pasta sfoglia,adagiate nel mezzo la mozzarella precedentemente tagliata e chiudete i lembi della pasta sfoglia,l'uno sopra l'altro.

Battete un uovo e spennellatelo sopra il rotolo di pasta sfoglia.Punzecchiare con una forchetta e far cuocere in forno preriscaldato,ventilato,a 200 °c per 20 minuti circa o fin quando non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire,magari tagliato a tranci.

Frittata con mais e mozzarella

2012-01-25T20:08:00.001+01:00

Ingredienti:

3 uova
150 gr di mais dolce (una lattina media)
1 mozzarella
3 cucchiai di parmigiano
sale
pepe
olio di oliva o di semi per friggere

Preparazione

Rompete le uova dentro una ciotola,battetele leggermente e aggiungete il parmigiano,il mais sgocciolato,sale e pepe.Affettate la mozzarella.

In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e fate scaldare per bene.Aggiungete una parte del composto preparato,disponete sopra le fettine di mozzarella e coprite con le restante uova battute.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso fin quando non si rapprende per bene,poi girate la frittata e fate cuocere anche dall'altro lato.

Servite caldo.

Molto buona e indicata per i bambini piuttosto golosi.I miei figli ne sono andati matti.

Minestra con piselli e patate

2012-01-25T19:56:00.001+01:00

Ingredienti

Pasta corta (fate voi per la quantità)
2/3 manciate di piselli surgelati
una patata media
una carota media
mezza cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o in alternativa un pomodoro fresco maturo o uno/due cucchiai di passata di pomodoro
olio evo
parmigiano
sale

Preparare la base facendo appassire la cipolla tagliata finemente,in una casseruola con un filo d'olio evo.

Aggiungere la carota tagliata a quadrettini piccoli,la patata tagliata a tocchetti e i piselli ancora surgelati.

Fate insaporire un paio di minuti,poi aggiungete dell'acqua e fate cuocere per 15/20 minuti.A questo punto aggiungere la pasta e aggiustare di sale.

Portare a cottura,spegnere e ultimare con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Servite la minestra ben calda.

Budino al cioccolato

2012-01-23T12:46:00.000+01:00

Il budino al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio goduriosi e semplice da farsi,in più con largo anticipo e conservato in frigo fino al momento di servirlo,decorato semplicemente con panna e granella di nocciole come ho fatto io,o con panna e fragole,ed altro ancora,qui sta all'estro di ognuno di noi.

Ingredienti:

150 gr di buro
180 gr di cioccolato fondente
80 gr di farina 00
800 gr di latte
1 cucchiaio di rum
160 gr di zucchero

Per guarnire:

panna montata
frutta secca (nocciole,mandorle,ecc) o fresca (fragole,ad esempio)
biscotti secchi

Preparazione.
Fate scaldare il latte in un tegamino. Nel frattempo tagliare grossolanamente il cioccolato,metterlo a fondere,mescolando con un cucchiaio di legno, in una casseruola con il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero.

Quando il cioccolato sarà sciolto unire la farina,un pò alla volta,facendo amalgamare bene.

Subito dopo aggiungere il latte caldissimo,fate cuocere il composto a fuoco basso e sempre mescolando,fino a quando non si formerà una crema densa.Lasciare sobbollire per 5 minuti e versare poi la crema negli stampi da budino,o uno stampo singolo grande,precedentemente spennellati con il rum.

Lasciare raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Una volta sformato si può servire decorato con panna,frutta fresca o secca,o biscotti.

Minestra con polpettine di carne

2012-01-23T12:15:00.000+01:00

- carne tritata di vitello
- formaggio grana
- uova
- Sale
- 1 patata media
- Olio di oliva q.b.
- Pasta da minestra
Non ci sonodosi perché questa è una ricetta dove si va ad occhio,secondo i propri gusti.
Mondare epelare la patata,tagliarla a cubetti piccolissimi.
A parte,inuna terrina,aggiungere la carne di vitello tritata,aggiungere il formaggiograna o parmigiano,le uova (per dosi piccole un uovo basta),e il sale.
In un tegameaggiungere le patate precedentemente tagliate e abbondante acqua. Portare adebollizione,formare le polpettine,piuttosto piccole,e aggiungerle all’acquabollente. Lasciar cuocere per un quarto d’ora almeno,aggiungere la pasta cortae portare a cottura,aggiustando di sale se necessario.
Ultimare ilpiatto condendo con olio di oliva e altro formaggio grana se piace.

Crostata di frutta

2012-01-23T12:05:00.000+01:00

Per la pasta frolla:

500 gr di farina

150 di zucchero

250 di burro a temperatura ambiente

4 tuorli d'uovo

La scorza grattugiata di un limone o una fiala di essenza

1 bustina di vanillina

Per la guarnizione:

Frutta a scelta(in questo caso io ho usato delle arance,banane e kiwi)

Gelatina per crostate (la si trova facilmente nei market)

Mettere la farina nella spianatoia ,fate un buco al centro,mettetetutti gli ingredienti e impastata bene fino ad ottenere un pasta liscia. Poilasciatela riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola ,in frigo. Stendetela pasta a uno spessore di 3-4 mm e foderatevi una tortiera dove avrete messoin precedenza della carta forno. Bucherellate la pasta con una forchetta ecoprite con dell'altra carta forno o allumino e adagiatevi sopra dei legumisecchi(ceci,fagioli),questo farà si che la crostata non si gonfi più deldovuto. Cuocete in forno preriscaldato a 190 °c per 30 minuti.

Adesso prepariamo la crema pasticcera :

Eccovi il link dove la troverete

crema pasticciera

Non resta che decorare la crostata e qui non dovete far altro chedare spazio alla vostra creatività. Eccovi la foto della crostata decorata dame e…buon appetito!

Rotolo di patate

2012-01-23T12:00:00.000+01:00

- 800 gr di patate
- 250 gr di farina 00
- 80 gr di taleggio o di formaggio primo sale
- 50 gr di speck a fettine
- 300 gr di polpa di zucca
- 50 gr di parmiggiano grattuggiato
- 1 uovo e 2 tuorli
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di salvia
- 50 gr di burro
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- Sale
Lavate e lessate le patate,per 30 minuti,poi pelatele e passateleallo schiacciapatate (io preferisco sbucciare le patate e cuocerle avapore),raccogliendo il purè in una ciotola.

Tagliate la zucca a fettine sottili e rosolatele in una padellacon 2 cucchiai d'olio. Sbucciate la cipolla,lavatela,affettatela a velo efatela appassire in un tegame con il restante olio.

Incorporate alle patate l'uovo,i tuorli,230 gr di farina e unpizzico di sale,mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ponetel'impasto su un telo abbondantemente infarinato e stendetelo a formare unrettangolo allo spessore di 1 cm. Coprite il rettangolo con lo speck,la zucca eil taleggio tagliato a lamelle,arrotolatelo e sigillate i bordi inumidendolicon un poco d'acqua. Avvolgete il rotolo nel telo,legatelo con uno spago ecuocetelo in acqua bollente salata per 30 minuti;quindi sgocciolatelo e lasciatelointiepidire. Eliminate il telo,tagliate il polpettone a fette dello spessore di1 cm e mezzo circa e sistematele in una pirofila imburrata. Condite con lasalvia lavata,il parmigiano,il burro rimasto e fate gratinare nel forno giàcaldo a 190 °c per 15 minuti. Servite subito.

Pasta alla zafferano

2012-01-15T09:25:00.001+01:00

Spudoratamente tratta dai Menù di benedetta

Ingredienti:

pasta corta (pennette,farfalle,...)
panna fresca non dolcificata o in alternativa la panna da cucina
formaggio grana o parmigiano
zafferano
sale

Non ho messo le dosi perchè questa è una ricetta dove si va molto ad occhio.

Ho messo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.Nel frattempo ho messo a scaldare leggermente la panna con lo zafferano e un pizzico di sale,ma davvero poco.

Ho scolato la pasta al dente e ho mantecato con la salsa allo zafferano.Ho impiattato e ultimato con tanto formaggio grana.

Semplice,gustosa,velocissima da preparare e molto preferita dai bambini.

Piadina-pizza

2012-01-15T09:15:00.002+01:00

Ingredienti:

Piadine già pronte
passata di pomodoro
mozzarella
wurstel
formaggio grana
origano
olio

Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa e veloce,di quelle ricette che si fanno quando si vogliono togliere di mezzo dal frigo alimenti come la mozzarella che fa presto ad andare a male e nel contempo accontentare il palato dei bambini...e dei grandi :D

Il procedimento è semplice. Innanzitutto si condisce la passata con sale,olio e origano,la mozzarella si fa ben sgocciolare e si taglia a tocchetti.Foderate la placca del forno con la carta-forno,posatevi sopra una piadina e conditela allo stesso modo di una pizza:passata di pomodoro,wurstel tagliati a tocchetti,mozzarella e formaggio grana.

Far tostare in forno preriscaldato e ventilato per 6-7 minuti circa o comunque quando vedete che i bordi cominciano a tostare (e prima che la mozzarella bruci).

Questa è la versione base,ma si può condire come più piace.Ad esempio io la condisco spesso con le verdure grigliate...buonissima!

Insalata di pesce

2012-01-09T18:30:00.000+01:00

- Polipo pulito
- Gamberoni
- Calamari puliti
Per il salmoriglio :
- Olio di oliva
- Limone
- Sale
- Pepe nero
- Aglio
- Prezzemolo
Prendete il polipo e i calamari,passateli sotto l'acqua corrente,mettetelidentro una casseruola,chiudete con il suo coperchio e fate cuocere a fuocodolce per circa 30 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni del polipo,ma peressere certi della cottura,infilzate una forchetta e se entra facilmente vuoldire che è cotto. Di solito i polipi buttano l'acqua durante la cottura equindi non ci sarebbe bisogno di aggiungerne ,ma se dovesse accadere cheevapori in fretta o sia molto poca ,allora è meglio aggiungerne un buonbicchiere colmo. Fate raffreddare.
Lessate a parte i gamberetti. Tagliate il polipo a piccolitocchetti e i calamari a rondelle.

Preparate il salmoriglio mescolando l’olio,il sale,il pepe nero,ilprezzemolo e l’aglio tritati.

In un contenitore alimentare aggiungete il pesce e conditecon il salmoriglio.
Consiglio di far raffreddare l’antipasto/secondo,anche infrigo,prima di consumare,momento in cui va aggiunto il succo di limone secondoi gusti del commensale.

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Riso con piselli e carote

2012-01-09T18:24:00.002+01:00

Ingredienti per una persona:

50 gr di riso per minestra
50 gr di piselli surgelati o freschi
50 gr di carote
1 quarto di cipolla
1 cucchiaino (5 gr circa) di concentrato di pomodoro
60 gr di patate
30 gr di Galbanino

Kcal a porzione : 398 kcal

Procedimento:

Mondare,pelare e tagliare a tocchetti piccoli la carota,la cipolla e le patate.

In una casseruola aggiungete le verdure appena tagliate,i piselli,il concentrato di pomodoro e lasciate andare a fuoco moderato per 2 minuti circa,mescolando continuamente.

Aggiungere acqua calda o brodo vegetale e lasciare cuocere le verdure.Quando saranno cotte,aggiungere il riso e aggiustare di sale.Mescolare e portare a cottura a fiamma sostenuta.In caso di necessità,aggiungere altra acqua calda o brodo.

Ultimata la cottura mantecare con il galbanino tagliato a tocchetti piccoli.Mescolare fin quando non si sarà sciolto,lasciate riposare un paio di minuti e servire.

Consiglio questo piatto come pasto unico,pranzo o cena,da terminare con un frutto.

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Bignè al prosciutto cotto

2012-01-09T18:23:00.000+01:00

- 12 bignè
- 100 g di prosciutto cotto
- 150 g di robiola
- 1 ciuffo di prezzemolo
Mondate,lavate e tritate il prezzemolo finemente.
Eliminate la parte grassa del prosciutto e sminuzzare anchequesto. Ora mettete in una ciotola la robiola e il resto degli ingredientitranne i bignè ovviamente,e amalgamate bene il tutto. Versate il composta inuna siringa da pasticciere e farcite i bignè.
Sistemate i bignè in una pirofila e passateli nel forno già caldoa 180 °c per 5 minuti circa e servite tiepidi.

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Pizza cotta nel forno a legna

2012-01-04T20:22:00.000+01:00

Per l'impasto :

2 kg di farina di semola
1 e 1/2 di cubetti di lievito
20 gr di sale
Olio quanto basta

Per farcire:

Passata di pomodoro
Origano
Formaggio a pasta filata (filante della galbani)
Olive nere
Cipolla fresca
Prosciutto

Riscaldate l'acqua fino a renderla tiepida. Formate con al farinaun cratere,aggiungete il sale e al centro il lievito ,sciolto precedentementein un poco d'acqua. Si comincia ad impastare e ad aggiungere acqua man mano chece n'è bisogno. Dev'essere una pasta morbida ma soda,poi aggiungere alla finel'olio e impastare nuovamente. Si fanno dei piccoli panetti che si lascerannolievitare coperti da un telo e una coperta.

Intanto che lievitano,prepariamo le altre cose. Innanzituttobisogna condire la passata di pomodoro con sale e origano,poi tagliare apiccoli pezzi il filante,il prosciutto,la cipolla,le olive.

Adesso che tutto è pronto e i panetti sono al giusto punto dilievitazione,si comincia a stirarle a formare le pizze,condirle e cotte nelforno a legna. Nessuno vieta che si possano cuocere anche nel fornoelettrico,ma in quello a legna prendono un gusto e un aroma molto superiore. Chedire? Buon appetito! ^^

Risotto con la zucca

2012-01-04T20:06:00.000+01:00

- 320 gr di riso
- 300 gr di zucca tagliata a Julienne
- 30 gr di burro
- 1 cipollotto fresco
- 1 bicchiere di vino bianco
- 25 ml di panna da cucina
- 1 l di brodo di carne
Fate appassire in un tegame il cipollotto ,precedentemente tritatofinemente. Aggiungete la zucca e fatela rosolare per qualche minuto. Unite il riso,fatelotostare nel condimento,mescolando,poi bagnatelo con il vino e,quando saràevaporato,portate il risotto a cottura a fuoco moderato,unendo il brodobollente 1 mestolo alla volta. Aggiustate di sale. Togliete dal fuoco e mantecatecon la panna da cucina. Al posto di questa potete aggiungere ,in alternativa,30gr di parmigiano grattugiato. Fate riposare il risotto per qualche minuto a tegamecoperto,quindi trasferite su un piatto da portata e servite.

Salsa allo yogurt

2012-01-04T20:00:00.000+01:00

Ottimo condimento per panini e kebab

125 gr di yogurt intero

1/2 aglio tritato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1/2 cucchiaino di semi di cumino pestati,o si può sostituire con altrettanti semi di finocchio o di coriandolo.

Sale

Dopo aver tritato l'aglio assieme agli aromi,si mischiano alloyogurt delicatamente per non farlo smontare. Aggiustare di sale e servire,oconservare in frigo fino al momento dell'utilizzo

Torta di compleanno

2012-01-04T19:52:00.000+01:00

- Pan di spagna
- Crema pasticcera
- Panna
- Bagna per torte
Tagliare il pan di spagna a metà,bagnarlo con la bagna secondo il proprio gusto.
Dopo aver bagnato la base ,cospargerlo con la cremapasticcera,bagnate il disco superiore leggermente dal lato che appoggerà sullacrema,posatelo su,e finite di bagnare sopra in maniere uniforme.
Cospargiamo la torta con la panna,livellandola il piùpossibile,dopodichè possiamo decorarla come più ci piace.
Buon appetito

Zucchine trifolate

2012-01-04T19:13:00.000+01:00

Per 4 persone

1 kg di zucchine
1 cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
20 gr di burro
Sale e pepe

Spuntate le zucchine,lavatele e asciugatele,quindi tagliatele arondelle piuttosto sottili. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio,lavateliinsieme al prezzemolo e tritateli in un tegame fare appassire il trito conl'olio e il burro. Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatele cuocere,afuoco moderato e a recipiente coperto,per 20 minuti circa,mescolando più volte.Insaporite con un pizzico di sale e con abbondante pepe nero. Servite calde.

Dolce Natale

2012-01-01T09:16:00.000+01:00

Tratto da Più dolci
Preparazione 50 minuti
cottura q.b.
Placca cm 30/40
Per 6/8 persone

Ingredienti pasta biscotto:

4 uova
130 gr di zucchero
60 gr di fecola
60 gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
20 gr di mandorle tritate finissime

Crema:

300 gr di latte
4 tuorli
80 gr di zucchero
20 gr di fecola di patate
10 gr di colla di pesce
200 gr di mascarpone
35 gr di zucchero a velo
130 gr di cioccolato fondente

Decorazione:

cacao in polvere
meringa
ribes
riccioli di cioccolato

Preparazione pasta biscotto:

montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma molto sostenuta,che cada a nastro.

Poi incorporate la fecola e l'amido di mais setacciati con il lievito e la vanillina.

Lavorate la massa dal basso verso l'alto per non smontarla,poi aggiungete le mandorle macinate.

Distribuite l'impasto nella placca foderata con carta da forno e cuocete la pasta biscotto per 12 minuti a 180°.

Sfornate e sformate la pasta biscotto su un telo lasciandola raffreddare.

Crema:

montate i tuorli con lo zucchero e incorporate la fecola stemperando con il latte appena tiepido.

Trasferite la crema su fiamma moderata e,sempre mescolando,addensatela.

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti,strizzatela e scioglietela nella crema bollente.

Scioglietevi anche il cioccolato tritato,quindi lasciate raffreddare.Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporatelo alla crema fredda.

Assemblaggio:

nella pasta biscotto incidete due dischi di 18 cm,poi inseritene uno nel cerchio mobile.

Versate la crema,pareggiate prima di ricoprire con il secondo disco di pasta biscotto.Ponete in frigo per 6/8 ore.

Decorazione:

sformate il dolce su un piatto da portata e spolverate la superficie con cacao.Decorate con una meringa,ribes e riccioli di cioccolato.

Non avendo io tutte queste cose,ho decorato solo con delle meringhette.

Cassata siciliana

2012-01-01T08:30:00.000+01:00

Strumenti di lavoro e tempi di preparazione:
Stampo per il pan di Spagna: leccarda del forno
Stampo per la cassata: classico stampo da cassata o,in alternativa,il sottovaso di plastica (nuovo ) di 20 cm circa.
Cottura:30 minuti
Preparazione: 2 ore + il tempo di riposo

Ingredienti pan di Spagna:

5 uova
220 gr di zucchero
220 gr di farina 00
1 bustina di vanillina

Farcia:

700 gr di ricotta di pecora ben sgocciolata (almeno una notte)
370 gr di zucchero a velo
40 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di vanillina ( a piacere)

Glassa o ghiaccia:

260 gr di zucchero a velo
30 gr di albumi d'uovo
30/35 gr di succo di limone

Decorazione:

500 gr di pasta di mandorle
colorante alimentare verde
zucchero a velo q.b.
frutta candita mista

Preparazione pan di Spagna:

montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata,gonfia e spumosa,che cada a nastro.Aromatizzate con la vanillina.Setacciate con la farina amalgamandola delicatamente,dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto e permettere la lievitazione naturale in cottura.

Foderare la leccarda del forno con carta forno.Distribuire sopra il composto per il pan di Spagna,stendere uniformemente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti (può metterci anche di meno.In ogni caso assicurarsi della cottura per mezzo di uno stuzzicadenti,che deve uscire asciutto una volta infilzato dentro il pan di Spagna).

Sfornate il pan di Spagna,sformatelo e lasciatelo raffreddare su un telo.Una volta raffreddato,tagliatelo in strisce larghe 5 cm circa.

Se il pan di Spagna risulta alto come è avvenuto a me,tagliate le strisce che utilizzerete anche a metà,come se doveste farcirle.

Pasta di mandorla:

Colorate la pasta di mandorle con una puntina di colorante verde (non esagerate come me :D ),stendetela allo stesso spessore e altezza delle strisce di pan di Spagna,e ricavatene dei trapezi.

Farcia:

Passate al setaccio la ricotta,unite lo zucchero a velo e l'aroma,poi sbattete bene fino a renderla liscia e cremosa.Aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate nuovamente.

Assemblaggio:

Ricavate dei trapezi da una o due strisce di pan di Spagna.

Foderate lo stampo per cassata alternando un trapezio di pan di Spagna ad uno di pasta di mandorle,alternandoli dal basso verso l'alto in modo da non lasciare spazi aperti.Pareggiare le sporgenze.

Foderate il fondo dello stampo con il pan di Spagna,riempite con la farcia e coprite con altre strisce di pan di Spagna.

Coprite con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 7/8 ore.

Decorazione:

Preparate la ghiaccia amalgamando lo zucchero a velo con l'albume d'uovo e il succo del limone.

Tirate fuori la cassata dal frigo,sformarla sul vassoio da portata,liberare dalla pellicola trasparente e glassare uniformemente con la ghiaccia.

Conservate qualche cucchiaiata di ghiaccia per la decorazione finale.

Decorate a piacere con la frutta candita.

Rinforzate con altro zucchero a velo la ghiaccia che avete tenuto da parte,ponetela in una sac à poche con bocchetta tonda piccola e decorate a piacere.

Riponete la cassata nuovamente in frigo per alcune ore prima di servire.

Spiedini di carne

2011-12-27T17:55:00.000+01:00

- Salsiccia
- Wurstel
- Petto di pollo
- Pancetta tipo guanciale a fette
- Peperone
Tagliate i vari ingredienti tranne il guanciale a tocchetti. Prendetegli stuzzicadenti adatti e assemblate gli spiedini come più vi aggrada,ricordandovidi avvolgere il guanciale nel petto di pollo. Cuocere il forno a 180-200 °cavvolti nella carta alluminio o alla brace.

Focaccine con le cozze

2011-12-27T17:50:00.000+01:00

- 300 g di pasta di pane
- 300 g di polpa di pomodoro
- 600 gr di cozze
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cipolla tritata
- 150 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di origano
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe
Fare appassire la cipolla con 2 cucchiai d'olio,unire ilpomodoro,salare e pepare e far cuocere per 15 minuti ,mescolando ognitanto,fino ad ottenere una salsa densa.

Ora la ricetta prevede l'uso di cozze fresche,ma se volete poteteusare quelle surgelate già sgusciate ( io ho usato quest'ultime),quindi laricetta dice di raschiare e lavare le cozze e metterle in un tegame con aglio,1cucchiaio d'olio,il prezzemolo,e il vino,coprire affinchè si possano aprire. Toglieredal fuoco,sgusciare le cozze e eliminare quelle rimaste chiuse ,perchè vuoldire che non sono buone.

Ora bisogna stendere la pasta di pane e ricavare tanti dischi di 5cm di diametro. Disporli su una placca foderata con carta forno,distribuirvi lasalsa preparata e spolverizzare con l'origano. Irrorare con l'olio rimasto efarle cuocere a forno già caldo a 190 °c per 10 minuti o fin quando non sidorano di sotto ( attenti a non farli asciugare troppo com'è successo a me :().

Togliere a questo punto la teglia dal forno e distribuire su ognifocaccina 1 0 2 cozze ,rimetterle nel forno,e farle cuocere par altri 2 minutie portare a tavola.

Piselli al prosciutto

2011-12-27T17:45:00.000+01:00

Per 4 persone:

800 gr di piselli

200 gr di prosciutto crudo o l'equivalente in pancetta in una sola fetta

3 cucchiai di olio d'oliva

300 ml di brodo di carne

1 cipolla

Sale

Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate,lavate e tritate lacipolla e fatela appassire in una casseruola con l'olio e il prosciutto.

Unite al soffritto i piselli e il brodo. Far cuocere per 20 -25minuti a recipiente coperto,mescolando di tanto in tanto.

Se il fondo di cottura dov'esse asciugarsi troppo,aggiungeteancora poco brodo.

A cottura ultimate versate i piselli su un piatto da portata eservite ben caldi.

Albero di Natale

2011-12-27T17:41:00.000+01:00

- pan di Spagna
- Crema pasticciera
- bagna
- 500 ml di panna per dolci da montare
- Scaglie di mandorle
Al solito si preparano il pan di spagna,la crema e la bagna chedovranno raffreddarsi prima d'essere assemblati. La dose della bagna è tanta,quindidovrete usarne solo quella che serve;la rimanente ponetela in frigo e siconserverà perfettamente.
Per questa torta ho scelto la semplicità:i lati sono statidecorati con le scaglie di mandorle e poi foderati con questo nastro per torte.I contorni dell'albero fatti di semplici ciuffetti di panna,sono stati decoraticon delle perline di zucchero argentate. Al centro ho messo una decorazionenatalizia. Mi raccomando che queste cose siano lavate prima dell'utilizzo incucina. Infine ho cosparso la torta con altre scaglie di mandorle.

Pesto al pistacchio

2011-12-27T17:40:00.000+01:00

- Robot da cucina
- 100 gr di pistacchio
- Olio di semi o di oliva quanto basta
- Sale
- Pepe
Questo pesto si trova già pronto nei migliori market ,ma farlo incasa mi ha dato molte soddisfazioni e un bel risparmio di soldini. Hoacquistato del pistacchio normale,sgusciato e messo nel cutter con dell'olioquel tanto che basti ad emulsionarlo ma non a farne un brodo,quindi metternepoco e casomai aggiungerlo man mano che si frulli. Aggiungere del sale se ilpistacchio è quello al naturale altrimenti meglio di no,perchè sarebbe giàsalato di suo. Infine il pepe. Emulsionato il tutto metterlo nei vasetti,io poil'ho messo in frigo,non sapendo se nella dispensa va a male. In frigo simantiene benissimo e poi non deve nemmeno rimanerci tanto ,eh!!!!

Cipolline

2011-12-27T17:35:00.000+01:00

Per la pasta :

250 gr di farina '00'
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 ml circa di acqua tiepida
1 cubetto di lievito se fa freddo altrimenti basta la metà
250 gr di burro a temperatura ambiente

Per la farcia:

Passata di pomodoro
4 cipolle grosse
Sale
Pepe
Prosciutto cotto
Olive nere snocciolate a piacere
Formaggio tipo filante o fontina
1 uovo (per spennellare)

Preparate la farcia mondando ,lavando e tagliando a fettinesottili le cipolle;fatele appassire a fuoco minimo in una padella alta conqualche cucchiaio d'olio,salare e pepare subito e coprire con un coperchio. Quandosaranno ben appassite aggiungete la passata di pomodoro tanta quanto serve abagnarle,a colorirle,non serve fare un sugo;se occorre sistemate nuovamente disale e di pepe. Lasciate cuocere altri 5 minuti ,spegnete e lasciateraffreddare. Ora prendete una ciotola capiente,versatevi la farina e aggiungeteil sale e lo zucchero,mischiate e formate il cratere. Stemperate il lievito inun poco d'acqua ed aggiungetelo alla farina;cominciate ad impastare aggiungendoman mano l'acqua che vi occorre per ottenere un panetto sodo,ma non eccessivamenteduro;praticate un taglio a croce e fatelo lievitare coperto con pellicolatrasparente e al caldo. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume ( circaun'ora) trasferite la ciotola nel frigo per una mezz'ora.

Prendete il panetto di burro e ponetelo tra due fogli dipellicola,schiacciatelo con il mattarello a formare un rettangolo o quadratoalto mezzo cm circa;se è troppo morbido fatelo raffreddare avvolto nellapellicola dentro al frigo fin quando non riassumerà consistenza.

Cospargete la base di lavoro di farina,fatelo ogni volta loritenete necessario poichè la pasta potrebbe tendere ad appiccicarsi alla basese non è di marmo ,o perchè il burro si riscalda. Quindi prendete la pasta benlievitata e stiratela con il matterello in una sfoglia di quasi mezzocm,considerate che la pasta deve essere larga tanto quanto serve a ricoprire ilpanetto di burro;prendete quest'ultimo e ponetelo al centro dellasfoglia,copritelo ben bene cominciate col dare i giri come per la pasta sfogliae trasferitela in frigo per 10 -15 minuti ad ogni giro. Il mio consiglio èquello di non passare il matterello come quando si stira la pasta per lapizza,ma di picchiettarla e avanzare man mano,questo farà assorbire il burro edeviterà che la pasta si stracci. Naturalmente ogni volta che si fa questa operazionedi picchiettamento,si può poi passare il matterello come sempre ,ma con moltadelicatezza,la sfoglia si stirerà comunque in maniera naturale. Io sonoriuscita a completare il processo di assorbimento del burro facendo 5 giri intotale. Ovviamente non è un problema se ci si mette qualche giro in più. Stirarela sfoglia non molto sottile,4-5 mm,e tagliarla a quadri. Farcite ogni quadratocon il prosciutto alla base,il formaggio,l'oliva e ovviamente il composto dicipolle fatto raffreddare in precedenza. Chiudete a fazzoletto partendo da unangolo,poi l'angolo opposto e proseguite con i restanti angoli comedescritto;se occorre bagnate i lenbi con un pennello inumidito nell'acqua. Sigillatebene le pieghe e ponete le cipolline così formate in una placca foderata concarta da forno. Spennellate con un battuto d'uovo e cuocete in forno ventilatoa 200 °c per 15 minuti o fin quando non saranno ben dorati.

Torta di riso con mozzarella

2011-12-27T17:30:00.000+01:00

Per 4 persone:

300 gr di riso
60 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
400 gr di polpa di pomodoro
2 pomodori maturi
1 mazzetto di basilico
Origano
3 cucchiai di olio di oliva
1 mozzarella di bufala (io ne ho usata una normale)
Peperoncino in polvere
Sale

Sbucciate la cipolla,tritatela e fatela appassire a fuoco bassocon 2 cucchiai d'olio.unite la polpa di pomodoro,salate,insaporite con unpizzico di peperoncino e di origano e fate cuocere per 10 minuti circa.

Fate lessare il riso in acqua bollente,scolatelo al dente e conditeloin una terrina con il parmigiano ,il sugo e il basilico tritato.

Foderate uno stampo a cerniera con carta forno untad'olio,versatevi metà del riso e ricopritelo con metà mozzarella tagliata afettine sottili. Coprite con il riso rimasto,decorate con i pomodori freschilavati a fettine e qualche foglia di basilico;infine passate nel forno giàcaldo a 200 °c per 10 minuti. Togliete dal forno,trasferite la torta su unpiatto da portata e servitela calda in tavola.

Danubio

2011-12-26T14:55:00.000+01:00

- 250 gr di farina '00'
- 250 gr di farina manitoba
- 4 uova intere
- 1 cubetto di lievito di birra
- 100 gr di burro fuso raffreddato
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
per il ripieno:
- besciamella
- formaggio svizzero tipo emmenthal
- piselli
- prosciutto crudo
impastare tutti gli ingredienti. Lasciare lievitare il panettodentro ad una ciotola e coperta con la pellicola fino al raddoppio del suovolume. Formare delle palline ,appiattitele e mettetevi al centro un cucchiainodi farcia che ho fatto in questa maniera:dopo aver preparato labesciamella,l'ho salata e pepata,ho aggiunto il formaggio svizzero tagliato alamelle nella quantità che più si desidera,si mischia energicamente con lafrusta per farlo sciogliere;aggiungere i piselli,anche surgelati,per mezzo kilovanno bene un paio di manciate scarse,ed infine il prosciutto crudo tagliatofinemente. Man mano che si farciscono le palline ,si chiudono per bene e simettono distanziate nella teglia foderata con carta forno. Lasciare lievitarenuovamente almeno una ventina di minuti,questo farà chiudere tutti gli spazivuoti. Spennellare con un uovo sbattuto e cospargere se si vuole con semi disesamo o di papavero. In forno preriscaldato a 180 °c per 30 minuti. Se dovessecolorire troppo prima che finisca di cuocersi,coprite la teglia con la cartaalluminio. Sfornate e coprite con un telo. Se si vuole una preparazione dolcebasta farcire con nutella o crema o marmellata.

Delizie alla crema

2011-12-26T14:45:00.000+01:00

Per 12/14 porzioni

6 uova
150 g di farina '00'
200 g di zucchero
1 limone grattugiato o 1 fiala di essenza
1/2 bustina di lievito per dolci pane degli angeli(sciolto in pochissima acqua)
Crema pasticcera nelle dosi descritte nel sito
500 ml di panna da montare
Bagna alcolica per torte

Separare i tuorli dagli albumi,montare a neve ben ferma quest'ultimie tenerli da parte. Adesso montare i tuorli con lo zucchero fino a renderlichiari e spumosi,poi aggiungere la farina a poco a poco,il lievito ed infine lechiare montate molto delicatamente con una spatola,con movimento dal bassoverso l'alto. Imburrare ed infarinare gli stampini per delizie(sono a forma dicupola),e versarvi l'impasto per 3/4 ,poi cuocerli in forno preriscaldato a 180°c per 20 -25 minuti.

Adesso preparate la crema pasticcera,lasciarla freddare mescolandodi tanto in tanto per non far formare la pellicola. Trascorso questotempo,montare una parte della panna,diciamo la metà,che aggiungere alla cremapasticciera. Adesso prendiamo le nostre delizie e facciamo un taglio allabase,mettiamo da parte il cerchietto ottenuto,poi scaviamo leggermenteall'interno e riempiamo con al crema. Chiudiamo con il cerchietto di pan dispagna messo da parte. Procediamo allo stesso modo per tutte le restantidelizie. Ponetele in un vassoio di portata sempre dalla parte della base comein foto;cospargerle di bagna alcolica(ricetta che troverete nel blog).adesso laparte finale,più divertente. Sicuramente è rimasta della cremapasticcera,prendiamo la restante panna non ancora montata e aggiungiamola apoco a poco alla crema,questo fin quando non si otterrà una crema non troppoliquida ma tale da poter nappare le delizie. Prendiamo un mestolo e nappiamo ledelizie,vedremo questa crema che scenderà lungo i lati,procedete così per tuttele restanti delizie,e poi decorate con la panna montata se ne è rimasta(magarine tenete un pò da parte)e con delle foglioline di cialda o ciliege candite. Seavete dubbi sono a vostra disposizione. Intanto,buon appetito

Ciambella mantovana

2011-12-26T14:43:00.000+01:00

200 g di farina 00

200 g di zucchero

170 g di burro

100 g di mandorle dolci tritate

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo

3 uova

sale

Utilizzate 20 g di burro per imburrare lo stampo e cospargetelo con la granella di mandorle,avendo cura di lasciarne un paio di cucciai per la decorazione finale.

A questo punto si può cominciare con la preparazione della ciambella:potete usare dalla semplice frusta manuale,quella elettrica o ancora meglio con il mix.

Cominciamo col lavorare il burro fino a ridurlo in crema,dopodichè aggiungere ed amalgamare tutti gli altri ingredienti secondo questa successione,zucchero,uova,un pizzico di sale e per ultimo la farina con il lievito, avendo cura di aggiungere il prossimo ingrediente quando quello precedente è completamente amalgamato al composto.

Non resta che versarlo nello stampo,livellarlo e metterlo uin forno già caldo a 180°c per 40 minuti.

sfornate il dolce e ,prima di portarl oa tavola,cospargetelo con l ozucchero a velo e la granella di mandorle che avete messo da parte.

Buon appetito

Dolcilandia

Scorzette d'arancia candite

2011-12-26T14:35:00.000+01:00

Premetto che questa ricetta l'ho presa dal blog di Laura e devo dire che la ricetta oltre ad essere spiegata benissimo ,haanche la particolarità di riuscire perfettamente.

Per gli ingredienti :

5 arance grandissime (circa 1,8 kg)

450 g di zucchero + quello per rotolarci le scorzette

750 g acqua

Ricordiamo di lavare bene sotto l'acqua calda corrente le aranceanche se sono biologiche. La cautela non è mai troppa in questi casi.

Vi consiglio di andare a vedere le foto del blog di laura ,io nonmi sono sentita di copiarle e incollarle qui .

Detto ciò vi spiego cosa fare. Prendete le arance e tagliate lebasi che verranno gettate.

Dopodiché si tagliano in modo che anche parte della polpa vengapresa;praticamente dovete ricavare un cubo di polpa.

A questo punto tagliare la scorza a striscioline,metterle in una pentolacoperte di acqua fresca e portare al bollore per 5-7 minuti. Dopo ciò siscolano e si rimettono a bollire un'altra volta con lo stesso procedimento econ gli stessi tempi. Ripetere questa operazione un'altra volta soltanto e poiscolarle;in tutto le operazioni di bollitura sono '3 '.questo toglierà l'amaroalle bucce e le renderà più gradevoli al palato.

Poi si prende una larga padella o una teglia e si mette l'acquapesata e lo zucchero ;si mette sul fuoco il tempo di sciogliere lo zucchero esi aggiungono le scorzette tutto in un solo strato. Ora lasciar cuocere senzacoperchio finchè l'acqua non evaporerà del tutta. Attenzione a non fare caramellarelo zucchero.

Si tolgono una ad una dalla teglia e si mettono a gocciolare suuna gratella anche per 2 giorni.Pprima di metterle a gocciolare si possonopassare nello zucchero semolato ;si possono immergere anche nel cioccolato fusofondente fuso e in questo caso non c'è bisogno di passarle nello zucchero.

Ho lasciato la maggior parte di scorzette così al naturale perchèl'uso finale sarà per fare i dolci. E ho accolto con molta gioia il consigliodi Laura di poter congelare le scorzette così dureranno molto di più. Infattise lasciate a temperatura ambiente devono consumarsi entro 10 giorni,almenocosì ho letto in giro per altri siti .

Ottimo come fine pranzo per rifarsi la bocca dolce,o comedecorazione per la mia tipica cassata ;oppure per la preparazione di dolci comele nastrine .

Crema pasticciera a modo mio

2011-12-26T14:30:00.000+01:00

1 litro di latte (io ho sempre usato il parzialmente scremato)
3 tuorli d'uovo
350 gr di zucchero
100 gr di farina 00
100 gr di amido
1 fiala di essemza al limone o qual si voglia

Per questa preparazione ci sono tante scuole di pensiero,ma finoad oggi con la mia non mi sono trovata mai male.

Comincio con il montarei tuorli con lo zucchero,poi aggiungo le due farine precedentementemischiate,ma a poco a poco. Quando vedo che è troppa,aggiungo un pò di latte efaccio così fin quando non amalgamo le farine. In questo modo non si creanogrumi e il risultato finale è perfetto :d !aggiungere l'aroma e

Naturalmentebisogna far cuocere la crema a fuoco moderato e mescolando sempre con unafrusta.

Da gustare così inpurezza,o aggiungere,quando è fredda ,100 gr di panna montata,così si avrà lachantilly.

Gnam gnam

Farfalle di cioccolato

2011-12-26T14:24:00.000+01:00

125 gr di farina '00'

80 gr di burro

30 gr di zucchero

1 tuorlo

la scorza grattugiato di 1/2 limone

1 pizzico di vanillina

per la decorazione:

100 gr di cioccolato bianco

100 gr di cioccolato fondente

30 gr di pistacchi tritati

15 gr di farina di cocco

preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia insiemecon la vanillina,disponetela a fontana. Mettetevi al centro il burroammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti,lo zucchero,il tuorlo ela scorza del limone;impastate rapidamente gli ingredienti;oppure mettete tuttonel mixer come ho fatto io. Formate una palla,avvolgetela nella pellicolatrasparente e in frigo per 1 ora. Riprendete la pasta,formate dei bastoncinidello spessore di una matita e della lunghezza di 18-20 cm,ripiegatene le punteverso l'interno,premendo un poco per farle aderire. Adagiate le farfalle appenaformate sulla placca del forno precedentemente foderata con carta forno. Cuocerein forno preriscaldato a 180 °c per 15 minuti,toglietele delicatamenteaiutandovi con una paletta piatta e lascia

ricoprite metà delle farfalle con il cioccolato bianco fuso ecospargetele di pistacchi tritati;ricoprite l'altra metà di biscotti con ilcioccolato fondente e sopra la farina di cocco.

io questa volta ho utilizzato solo il cioccolato fondente.

Arrosto ripieno di frittata e peperoni

2011-12-26T14:22:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di polpa di manzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
100 ml di brodo
2 uova
20 gr di parmigiano grattuggiato
80 gr di pancetta coppata a fettine
4 cucchiai di olio d'oliva
1 mazzetto di basilico
100 ml di vino bianco
1 spicchio d'aglio
30 gr di burro
1 scalogno
Sale e pepe

Premessa: non ho usato lo scalogno perchè qua da me è pocoreperibile.

In una ciotola sbattete le uova con una forchetta e insaporite conun pizzico di sale e di pepe;unitevi il parmigiano,il basilico el'aglio,mondati e tritati. Con il composto preparate una frittata in un tegamecon 2 cucchiai d'olio. Stendete la carne,cospargetela di sale e copritela astrati prima con le fette di pancetta,poi con al frittata e infine con ipeperoni a falde,prima privati dei semi e della pelle e lavati;arrotolate lacarne e legatela con uno spago da cucina. Fate imbiondire lo scalogno mondato etritato in un tegame con l'olio rimasto e il burro e adagiatevi l'arrosto. Fatelorosolare,conditelo con sale e pepe,irroratelo con il vino e lasciateloevaporare. Portate a cottura l'arrosto,aggiungendo man mano un poco di brodocaldo. Affettate l'arrosto,disponetelo su un piatto di portata,versatevi soprail fondo di cottura e servite subito in tavola ben caldo accompagnando,apiacere,con purè di patate.

Coniglio alla cacciatora

2011-12-26T14:20:00.000+01:00

- 1 coniglio tagliato a pezzi
- Patate q.b.
- Capperi
- Olive bianche in salamoia
- Origano
- Sale
- Pepe
- Olio d'oliva
- 2 bicchieri di vino bianco
Mettere il coniglio in una teglia da forno,aggiungere le patatepelate e tagliate a spicchi,i capperi. Togliere le olive dalla salamoia eaggiungerle. Salare con moderazione visto che i capperi lo sono già di suo e nerilasceranno il sapore durante la cottura. Pepare,cospargere di origano e olio.Per ultimo bagnate con il vino. In forno a 200 °c fino a quando non sarà cottala carne. Consiglio di coprire la teglia con della carta alluminio durante lacottura,questa non farà seccare la carne.

cocktail di gamberi

2011-12-26T14:18:00.000+01:00

- Vol-au-vent di pasta sfoglia
- 400 g di code di gamberi
- 1 tazza di maionese
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- Tabasco
- Sale e pepe
Sgusciare le code dei gamberi,privarle del filo nero elavarle;fatele cuocere al vapore per 2-3 minuti,sgocciolatele,fatele raffreddare,salaree pepare.
In una ciotola mescolare la maionese con il ketchup e qualchegoccia di tabasco. Unite ai gamberi un cucchiaio di salsa e mescolare. Distribuiresul fondo dei vol-au-vent un poco di salsa rosa,disporre sopra le code deigamberi,cospargere con il prezzemolo e servire con al salsa rosa rimasta aparte.

Latte di cocco

2011-12-26T14:16:00.001+01:00

Ingredienti:

200 gr di polpa di noce di cocco fresca o 100 gr di cocco essiccato
1/2 litro di acqua calda

Per la ricetta del Gran farcito di Natale è previsto l'uso del latte di cocco che si può trovare già pronto nei market ben fornito,oppure farlo in casa.

Ho optato peer la seconda.

Ho messo a macerare il cocco essiccato con l'acqua calda fin quando non si è del tutto raffreddata e ho poi filtrato attraverso un telo.

Questa è la risultante

Gran farcito di Natale

2011-12-25T12:39:00.000+01:00

Preparazione 60 minuti
Cottura 30ù/35 minuti
Stampo circolare di 22 cm
Per 8/10 persone

Ecco un'altra torta tratta dal mensile più dolci.

Ingredienti torta:

200 gr di farina 00
35 gr di cacao
6 uova
200 gr di zucchero
1+1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 pizzichi di sale

Crema di cocco:

300 gr di latte
125 gr di panna
200 gr di latte di cocco
semi di 1/2 bacca di vaniglia
140 gr di tuorli (circa 8 uova)
140 gr di zucchero
30 gr di farina
10 gr di amido di mais

Decorazione:

Gelatina di albicocche
farina di cocco
fragole

Per bagnare:

2 bicchierini di rum o altro liquore secco

Preparazione torta:montate le uova con lo zucchero e setacciate sulla battuta la farina ,il cacao,il lievito e il sale.Mescolate poi versate l'impasto nello stampo unto e infarinato.Ponete in forno caldo a 180° per 30/35 minuti,quindi sfornate e raffreddate la torta sulla gratella.

Crema:portate a bollore il latte,il latte di cocco e i semi della vaniglia.Spegnete il fuoco e,sopo 5 minuti,filtrate.Montate a spuma i tuorli con lo zucchero,mescolatevi la farina e l'amido,poi stemperate con il latte.cuocete la crema su fiamma bassa senza tralasciare di mescolarla.Lasciate raffreddare la crema protetta con pellicola.Montate la panna e incorporatela alla crema fredda.Pareggiate la torta in superficie e conservate il "cappello".

Dividete la torta in altri tre dischi,bagnateli con il liquore e farciteli tutti con la crema (conservatene a parte 4 cucchiaiate).Ponete la torta sul piatto da portata.

Pennellate il bordo della torta e il "cappello" con la gelatina di albicocche,poi fate aderire la farina di cocco.Tagliate il cappello in 8 spicchi.

Inserite la crema trattenuta in un sac à poche con bocchetta a stella media e tracciate dei ciuffi intorno al bordo dell'ultimo strato.

Appoggiate di sbieco e senza premere i triangoli di torta in superficie inframezzando una fragola tra l'uno e l'altro.

Torta chantilly

2011-12-25T09:28:00.000+01:00

Preparazione 90 minuti
Cottura 40 minuti solo per il pan di Spagna
Stampo circolare cm 22
Per 10/12 persone

Ingredienti pan di Spagna:

20 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
5 uova
160 gr di farina 00
1/2 limone

Crema pasticciera:

4 tuorli
320 gr di latte
1/2 bacca di vaniglia
15 gr di farina 00
100 gr di zucchero
15 gr di fecola di patate

Per completare:

550 gr di panna
65 gr dizucchero a velo
riccioli di cioccolato bianco
bagna al maraschino
gelatina di albicocche
agrifoglio e ribes rosso.

Questa è la ricetta originale tratta dal mensile Più dolci.Io,come quasi sempre avviene,ho apportato delle modifiche che non hanno compromesso l'esito finale.

Ho utilizzato,dove richiesto,la vanillina invece della stessa di vaniglia;ho utilizzato la panna vegetale già zuccherata invece della panna fresca e dello zucchero a velo.Ed infine ho utilizzato le scaglie di cioccolato bianco invece dei riccioli e un decoro per dolci natalizio invece dell'agrifoglio e ribes che da me posso considerare introvabili.

Cominciamo con la descrizione originale della preparazione.

Pan di Spagna:montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa sostenuta (dovrà cadere a "nastro").Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone,poi setacciate sul composto le farine mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per 35/40 minuti.Sfornate e sformate sulla gratella a raffreddare.

Crema pasticciera:portare a bollore il latte con i semi estratti dalla vaniglia e 30 gr di zucchero.Lasciate in infusione per 30 minuti,poi filtrate.In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.Incorporate le farine,poi diluite con il latte filtrato,mescolate,ponete la crema sul fuoco e fatela addensare mescolando.Allontanate dal calore,coprite la crema con pellicola a contatto e raffreddate in frigo.

Crema chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo.Prelevate 300 gr di crema pasticciera e unite 300 gr di panna montata (tenete da parte 100 gr di crema Chantilly per la decorazione).

Assemblaggio e copertura:pareggiate la torta,dividetela in tre dischi,pennellateli con la bagna e ponete il primo strato di pan di Spagna sulla gratella.Con una spatola distribuite la metà della crema Chantilly.Sovrapponete l'altro disco e ripetete l'operazione di farcitura.Adagiate l'ultimo strato di torta sulla farcia.Pennellate tutta la superficie della torta con la gelatina di albicocche calda.

Con l'aiuto di una spatola spalmate la panna montata rimasta ricoprendo tutta la torta (conservatene a parte 100 gr per il decoro in superficie).Fate aderire i riccioli di cioccolato ai bordi della torta.

Decorazione:in un sac à poche con bocchetta a stgella media ponete la panna montata rimasta;in un sac à poche con bocchetta tonda grande ponete la Chantilly rimasta.Ricoprite la superficie della torta alternando righe parallele di panna e di Chantilly.Conservate la torta in frigo.Guarnite i lcentro della torta con foglioline di agrifoglio e ribes.

Mie variazioni.

Ho usato uno stampo in silicone che mi ha risparmiato il passaggio di imburrare e infarinare la teglia comune.

Non ho fatto scaldare il latte per la preparazione della crema.

Il resto l'ho anticipato nella premessa.

Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento.Con l'occasione vi auguro un felice e sereno Natale.

Strudel di patate

2011-12-24T11:30:00.000+01:00

- 300 gr di pasta sfoglia
- 350 g di patate
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 40 gr di burro
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di farina
- 20 g di caciocavallo grattugiato
- Sale e pepe
Lessate le patate per 20 minuti circa ,pelatele e passatele ancoracalde. Lavate e tritate il prezzemolo. Aggiungete il burro e il prezzemolo emescolate;poi aggiungete il parmigiano,il caciocavallo,1 uovo e 1 tuorlo,sale epepe e lasciare riposare il composto in frigo per 30 minuti. Passato il temporimescolare il composto per renderlo soffice. Adesso stendere la pasta sfoglia,distribuitevi il composto e avvolgete la pasta su se stessa aiutandovi con lacarta di cui è provvista la stessa pasta. Chiudere l'estremità dello strudel,espennellatelo con la chiara d'uovo tenuta da parte precedentemente,cuocetelonel forno già caldo a 180 °c per circa 40 minuti. Da servire caldo.

Pasta al forno

2011-12-24T11:27:00.000+01:00

- Ragù di carne :http://dolcilandia.blogspot.com/2008/12/ragu-di-carne-modo-mio.html
- 1 kg di pasta corta tipo maccheroni
- 500 gr di formaggio fila e fondi
- 200/300 gr di prosciutto cotto
- 4 uova sode tagliate a fettine o a pezzetti
- Besciamella a piacere
- Formaggio grana
Portate a cottura la pasta solo per metà del tempo cheoccorre,scolatela e conditela con un paio di mestoli di ragù;questo serve a nonfar asciugare la pasta in attesa della composizione. Si prende una teglia a bordialti,si stende uno strato di ragù,segue uno strato dipasta,prosciutto,formaggio fila e fondi che avrete tagliato a dadini,le uovasode e formaggio grana. Su ricomincia dal ragù e si prosegue come descrittosopra fino ad esaurimento della pasta. Si conclude con un ultimo strato di ragù,formaggio fila e fondi e formaggio grana. In forno preriscaldato a 220 °c peril tempo che resta alla cottura della pasta. Assicuratevi di questa,infilzandouna forchetta,se entra tranquillamente,allora la pasta è cotta. Sfido chiunquea resistere dall’ assaggiarla.

Nell'elenco ho messo anche la salsa besciamelle che non hocontemplato nel proseguo della ricetta,questo perchè a casa mia non piace moltoquesta salsa. Ma per chi piace,e in questa ricetta sta a pennello,si usa comesi fa per le lasagne. Se ci sono dubbi basta scrivere e vi risponderò il primapossibile

Risotto allo zafferano

2011-12-24T11:25:00.000+01:00

- 350 gr di riso
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- zafferano
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di formaggio grana
- sale
- brodo vegetale
Prepariamo il brodo vegetale con delle verdure fresche che sarebbela cosa ottimale,portando a bollore in abbondante acquapatate,carote,cipolla,sedano. Ma se ci vien voglia di questo risotto e non c'èil tempo per preparare il brodo,possiamo sostituirlo con dell'altro fatto con ildado. Lo so che non è la stessa cosa,ma a mali estremi,estremi rimedi. Adessoche abbiamo il brodo,che avremo cura di tenerlo continuamente caldo per tuttala cottura del nostro risotto,procediamo col pulire la cipolla,tagliarlasottilmente e farla brasare in casseruola con una noce di burro. A questo puntosi butta dentro il riso che faremo tostare ,mescolandolo continuamente;capiremoche la tostatura è avvenuta quando diverrà più o meno trasparente. Sfumiamo conil vino e aspettiamo che evapori. Adesso aggiungere il brodo 1 cm sopra illivello del riso,salare ,mescolare e aggiungere il brodo ogni volta che siasciughi,questo fin quando non si arrivi a cottura. Mi raccomando di salaremoderatamente se si usa il brodo con il dado. Non ci resta che aggiungere lozafferano diluito in un cucchiaio di brodo,spegnere e procedere con la mantecaturaaggiungendo il resto del burro e il formaggio grana. Far riposare qualcheminuto prima di servire.
buon appetito

Arancini

2011-12-24T11:20:00.000+01:00

Per 31-32 arancini

2 kg di riso tipo Roma o il riso scotti per arancini che è ottimo
2 bottiglie di passata di pomodoro
3-4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Una manciata di piselli anche surgelati
Sale e pepe a piacere
Olio d'oliva
1/2 kg di carne di maiale per bollito ( deve restare comunque morbida e non stopposa dopo la cottura)
Formaggio filante tipo la provola oppure il 'filante' della galbani
Pangrattato
Farina '00' e acqua per la pastella
2 uova
4 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di marsala
Olio di semi per friggere

Mettere a cuocere il riso in abbondante acqua salata,dopodichéscolarlo e farlo intiepidire;aggiungere le 2 uova e il parmigiano e girare perbene. Intanto che cuoci il riso si può preparare il ragù che si prepareràfacendo soffriggere in un filo d'olio la carne di maiale tagliata a pezzi grossolani,sisfuma con il Marsala e si aggiunge il concentrato di pomodoro,una girata perbene con il cucchiaio di legno e si aggiunge la passata di pomodoro,salare epepare a piacere. Far cuocere a fuoco lento e fin quando non si riduce perbene,deve risultare molto denso;qualche minuto prima di spegnere ,si aggiungonoi piselli che per queste dosi vanno bene una buona manciata,devono esserci manon coprire il sapore. Se non dovesse piacervi la consistenza del ragù provatead aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate,il sapore non cambierà,ma faràaddensare il sugo. Fate intiepidire anche questo. Prendete la carne e tagliatelaa cubetti,fate la stessa cosa con la provola.

Preparate una pastella densa ,tipo quella per le crepe perintenderci;in un'altra ciotola mettete il pangrattato.

Preparate gli arancini. Bagnatevi le mani e prendete un pò di risoche appallotterete per bene per farlo compattare;praticate un incavo alcentro,la foto vi potrà aiutare,e mettete dentro un cubetto di carne,uno diprovola e un cucchiaio di ragù. Ora chiudete l'arancino facendolo ruotare nellamano,se è il caso prendete ancora un pò di riso per chiuderlo e bagnateviancora le mani se serve. Passate nella pastella di acqua e farina e modellateancora se serve ,poi nel pangrattato .preparate tutti gli arancini.

Scaldate l'olio tanto quanto basti a sommergere l'arancino durantela frittura. Friggete gli arancini e mangiateli caldi.

Se non doveste riuscire a farli con la tipica forma a cono,potetechiuderli comunque a palla.

Salsa besciamella

2011-12-24T11:10:00.000+01:00

- 1 litro di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina '00'
- Noce moscata
- Sale
Cominciamo col fare il cosiddetto "roù".si mette ilburro in un tegame a sciogliersi,poi si aggiunge la farina e si mescola finquando non prenda un bel colore dorato lievemente nocciola;si aggiunge il lattee si mescola con una frusta in modo da non far formare i grumi. Si porta acottura a fuoco moderato,si aggiunge sale e noce moscata secondo i proprigusti,consiglio comunque di non esagerare con le dosi,e il gioco è fatto. Unabella salsa preparata da voi. Semplice ,no?

Cozze gratinate

2011-12-24T11:07:00.000+01:00

- Cozze
- Pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Olio di oliva
Lavate,raschiate le cozze. Mettetele dentro una pentola alta echiudete con il coperchio. Cuocete le cozze a fuoco allegro fin quando non siapriranno del tutto,spegnete e lasciate intiepidire.
Nel frattempo mettete nel mixer il pangrattato,il parmigiano,ilsale,il pepe,un pò di noce moscata e il prezzemolo. Unite un filo di olio emixate il tutto.
Prendete le cozze ,apritele e togliete metà guscio ,mentreposerete la metà con il mollusco. Dopo aver compiuto questa operazioneriprendete le cozze e copritele con la panatura ,adagiatele in una teglia eirrorate alla fine con un filo d'olio. In forno a 190 ° c sotto il grill perpochi minuti,il tempo che si dorino.
Le dosi come avete visto non ci sono,io sono andata ad occhio,secondo i miei gusti personale. Comunque basta assaggiare la panatura e viregolate se c'è bisogno di più parmigiano o sale,anche se quest'ultimo loutilizzerei con moderazione visto che le cozze sono già molto saporite di suo.

Torta di mele

2011-12-24T11:05:00.000+01:00

Ingredienti :

1 kg di mele
200 gr di farina '00'
150 gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova
200 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
La scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero a velo

Sbucciate le mele e tagliatela a fettine . Sbattete a lungo conuna frusta le uova con lo zucchero finchè saranno gonfie e spumose.

Unite al composto ottenuto la farina a pioggia,il latte,la scorzadel limone e infine il lievito,poi amalgamate bene il tutto fino a ottenere uncomposto dalla consistenza omogenea .

Ungete una tortiera con la quantità necessaria diburro,cospargetela con il pangrattato e versatevi il composto preparato. Quindidisponetevi sopra a raggiera le fettine di mela e distribuitevi sopra il restodel burro a pezzettini.

Mettete la tortiera nel forno già caldo a170 °c e fate cuocere per1 ora circa .

Togliete la tortiera dal forno ,sformate la torta su un piatto daportata e,prima di servirla in tavola,cospargetela con un poco di zucchero a velo.

Muffin

2011-12-24T11:02:00.000+01:00

Per 12 muffins

250 g di farina 00
90 g di burro
125 g zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
2,5 dl di latte (ossia 250 ml )
sale
1 fiala di essenza a piacere limone o arancia (oppure la scorza grattiggiata)

Imburrate innanzi tutto lo stampo per muffin.I restanti 60 g di burro si fa sciogliere a bagnomaria.
In una ciotola a parte setacciare la farina e mescolare tutti gli altri ingredienti con questa successione:zucchero,uovo,burro fuso,latte,un pizzico di sale,l'essenza ed il lievito.Sbattere il composto fino a farlo diventare liscio e senza grumi.
A questo punto si possonol asciare così o aggiungere a piacere della frutta secca tipo uva passa,o cioccolata a scaglie.Versare il composto a cucchiaiate negli stampi e sistemarli su una placca e metterli nel forno già caldo a 180 *c per 25 minuti.
Buon appetito

Purè di patate

2011-12-24T11:00:00.000+01:00

Per 4 persone:

800 gr di patate
40 gr di burro
750 ml di latte
Sale e pepe

Per il purè ci sono varie scuole di pensiero:la prima vuole unaricetta tradizionale facendo bollire dapprima le patate con tutta la buccia inabbondante acqua salata. Portate ad ebollizione fate cuocere per 30 minuti. Sgocciolatele patate ,pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate,raccogliendoil passato in una casseruola non troppo grande. Cuocete il passato di patate a fuocomolto basso e incorporatevi subito9 il burro a pezzetti. Mescolate quindi con uncucchiaio di legno per amalgamare il composto. Versate poco per volta nel purèil latte caldo,continuando a mescolare energicamente finchè sarà diventatomorbido,cremoso e del tutto privo di grumi. Insaporite il purè con pepe e unpizzico sale. Servite subito in tavola.

L'altra versione è mia per ottimizzare i tempi. Invece di bollirele patate a parte,le ho sbucciate ridotte a piccoli pezzi(la prossima volta legrattugio al mixer),e le faccio cuocere a fuoco medio basso direttamente nellatte. Si deve stare un pò più attenti per evitare che si attacchi il purè. Quindibasta mescolare di tanto in tanto con una frusta. Quando il latte si è quasiassorbito,spegnere il fuoco e mescolare con la frusta energicamente al fine diamalgamare il tutto;aggiungere il burro il sale ed il pepe. Servire caldo.

Falsomagro

2011-12-23T20:48:00.000+01:00

- 1 fetta di vitello di 500 gr
- 3 uova
- 2 ciuffi di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 80 gr di salame
- 250 gr di macinato di maiale
- 100 gr di formaggio grana
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 200 ml di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne leggero ( oppure ovviate con del brodo fatto col dado)
- sale e pepe
Rassodare due uova,sgusciarle e tagliarle a fette. Tritarefinemente il prezzemolo con 1 spicchio d'aglio. Tritare al coltello il salame etrasferirlo in una ciotola assieme al macinato;unire il formaggio,il tritod'aglio e prezzemolo,1 uovo,una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgamareil tutto con il batticarne battere bene la fetta di vitello per allargarla espolverizzarla di sale e pepe;ricoprirla con il ripieno,stendendolouniformemente. Disporvi sopra le fette di uova sode. Arrotolare il tutto inmodo da ricavare una sorta di arrosto,che si legherà con uno spago da cucina. Fareun battuto fine di cipolla ,1 spicchio d'aglio,il sedano e la carota. Mettere asoffriggere con il l'olio in una casseruola per 5 minuti;quindi,adagiarvi lacarne e lasciarla colorire a fuoco vivace,sfumandola con il vino rosso. Abbassareil fuoco e far cuocere per 2 ore,aggiungendo poco alla volta il brodo bollenteche occorre e rigirando di tanto in tanto l'arrosto. Servire freddo, tagliato afettine e irrorato del suo fondo di cottura. Questo piatto può essereaccompagnato da una fresca insalata.

Arista alla toscana

2011-12-23T17:49:00.000+01:00

ingredienti per 4 persone

800 gr di arista di maiale

4 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di semi di finocchio

sale e pepe

Lavate la salvia e il rosmarino,asciugateli e tritateli conl'aglio lavato e i semi di finocchio.Raccogliete il trito in unaciotolina,insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolatebene tutti gli ingredienti.Eseguite dei taglietti nell'arista con la punta diun coltello,inseritevi un poco del trito,rigirate la carne nel trito rimasto epremete con le mani per farlo aderire bene.Fate scaldare l'olio in unacasseruola da forno,adagiatevi l'arista,insaporitela con un pizzico di sale erosolatela uniformemente a fuoco vivace;bagnate quindi con 400 ml diacqua,ponete la casseruola nel forno già caldo a 170 °c e cuocete la carne per1 ora circa,unendo altra acqua calda,se necessario.a fine cottura tagliatel'arista a fette e servitela calda o fredda,accompagnandola con la sua salsa dicottura sgrassata.Come contorno la mia mamma ha preparato delle patate al fornoadoperando lo stesso trito dell'arrosto per condirle.Comunque metterò anche laricette delle patate al forno.

[Ripubblicazione 2011]

Pasta al pesto di pistacchio

2011-12-23T16:42:00.000+01:00

Per 4 persone

90/100 gr di pesto di pistacchio

50 ml di panna da cucina

400 gr di pasta

Pistacchio in polvere a piacere

2 cucchiali di latte

100 gr di prosciutto

Cipolla a piacere

Una noce di burro

Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo far rosolare nel burrola cipolla tagliata finemente,aggiungere il prosciutto tagliato a pezzetti,poiil pesto di pistacchio ed infine la panna con un paio di cucchiai di latte. Salaree pepare a piacere e far cuocere per 5 minuti. Scolare la pasta ed amalgamarlaal sughetto.

Ravioli di pasta fresca

2011-12-23T13:20:00.000+01:00

- Spezzatino di carne o carne trita a piacere
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Un bicchiere di vermouth
- Formaggio grana
- Sale
- Pepe
- Concentrato di pomodoro
- Olio d'oliva
- 500 gr di farina '00'
- 5 uova o al loro posto dell'acqua
Preparare la pasta fatta in casa :disporvi la farina a fontana efare un buco in centro,rompervi le uova ,aggiungere un pizzico di sale e unfilo d'olio,impastare il tutto partendo dal centro e amalgamando le uova allafarina piano piano. Preparata la pasta lasciarla riposare coperta con untovagliolo di stoffa .intanto prepariamo il ripieno :mettiamo a brasare in unapadella con un filo d'olio le cipolle,il sedano,e le carote tagliategrossolanamente,aggiungiamo la carne ,saliamo pepiamo e aggiungiamo un pò diconcentrato di pomodoro secondo il nostro gusto personale;lasciamo cuocerecoperto per qualche minuti controllando ogni tanto;adesso aggiungere ilvermouth e alzare la fiamma per fare evaporare l'alcol,portare a cottura. Adessotrasferire il composto in un mixer e ridurre a crema,aggiungere del formaggiograna sempre secondo i propri gusti. Se risultasse troppo morbido ,umido,aggiungereun pò di pangrattato. Adesso lasciamolo raffreddare in santa pace.

Tiriamo fuori la nostra nonna papera ( la macchina per stendere lapasta ) e tiriamo la sfoglia ,io non amo farla troppo sottile e mi fermo quandola manopola della macchinetta arriva al 6,anche qui fate voi secondo come vipiace .mi raccomando di poggiare le sfoglie su una tovaglia infarinata;fattociò passiamo alla farcitura di questi ravioli :mettere la farcia dentro ad unasacca a poche a bocchetta liscia e spremerla sulla sfoglia in tante piccoleporzioni (la foto spero vi aiuti ) ,adesso chiudete su se stessa la sfoglia esigillare dapprima tra l'impasto e l'altro e poi la base;adesso si prenda lanostra rotellina dentata e si ritagliano i ravioli. Cuocere in acqua bollente esalata con l'aggiunta di un filo d'olio per non fare attaccare i raviolidurante la cottura. Condite come più vi piace.

Buon appetito

Torta Mr. Incredibile

2011-12-23T13:05:00.000+01:00

Tiramisù

2011-12-23T13:00:00.000+01:00

3 uova

5 cucchiai di zucchero

250 g di mascarpone

1 bicchierino di cognac

1 confezione di savoiardi

2 caffettiere di 6 tazzine di caffè

cacao

Sbattere i tuorli con lo zucchero,aggiungere il cognac e il mascarpone.

Montate a parte gli albumi a neve ben ferma,anzi fermissima,e aggiungeteli a cucchiaiate alla crema con movimento dal basso verso l'alto.Così facendo non si smonta la crema che risulterà gonsia e spumosa.

Bagnate i savoiardi nel caffè da un solo lato e adagiateli nel piatto da portata,alternando uno strato di savoiardi ad uno di crema.Io faccio due strati di savoiardi e alla fine cospargo di cacao a iosa.

SLURPISSIMOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Caramelle di gelatina alla frutta (gelè)

2011-12-23T12:30:00.000+01:00

- 500 ml di succo di frutta a piacere
- 3 cucchiai di zucchero
- 16 gr di colla di pesce (una scatolina insomma)
mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10minuti. nel frattempo far scaldare il succo con lo zucchero. Passati i 10minuti ,prendere i fogli di colla di pesce senza strizzarli troppo ,eaggiungerli al succo,fuori dal fuoco,mescolare e versare negli stampini. Io housato i forma-ghiaccio.

adesso in frigo e non resta che attendere 3-4 ore che sisolidifichino ,poi a formarle e cospargere a piacere con dell'altro zucchero. Serviresubito.

sono buone,specie per i bambini.

Bagna alcolica per pan di Spagna

2011-12-23T01:10:00.000+01:00

- 50 ml di liquore a gradazione alcolica di 40 °c (vermouth,strega o liquore tipico per pasticceria)
- 850 ml di acqua
- 115 gr di zucchero
Portare a bollore l'acqua con lo zucchero ,poi lasciareraffreddare lo sciroppo di glucosio ed aggiungere il liquore prescelto.
Se il liquore,invece,ha una gradazione di 20 ° circa sarannosufficienti 300 ml di acqua e 40 gr di zucchero ,mentre la quantità del liquoreresta invariata.

La bagna che non viene utilizzata va conservata in frigo.

Melanzane sott'olio

2011-12-23T01:00:00.000+01:00

- 500 gr di melenzane
- 750 ml di aceto di vino bianco
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Origano
- Peperoncino essiccato
- Sale
Lavate le melanzane,spuntatele,asciugatele e tagliatele arondelle. Ponetele in uno scolapasta,cospargetele con il sale e lasciateriposare affinché perdano l'acqua di vegetazione.
Scolate le melanzane e sbollentatele per 3 minuti in una pentolain cui avrete portato a ebollizione l'aceto. Scolatele,asciugatele edisponetele a strati in un vaso di vetro già sterilizzato. Spolverizzate ognistrato con origano,fettine d'aglio sbucciato e lavato e peperoncino apezzetti,premendo in modo da eliminare gli spazi vuoti.
Versate l'olio d'oliva extravergine fino a ricoprire completamentele melanzane e chiudete ermeticamente;dopo qualche giorno controllate illivello dell'olio e ,se necessario,aggiungetene altro. Conservate in un luogofresco e buio e consumate dopo un mese.

Tramezzini

2011-12-23T00:35:00.000+01:00

- Pan-carrè
- Affettai vari a piacere
- Burro morbido
- Olive snocciolate
- Formaggio a cubetti tipo emmental
Tagliare i bordi al pan-carrè e stendere uno strato sottile diburro.tagliare a metà a formare dei triangoli,e porre sopra una fetto delsalume scelto;ancora un cubetto fi formaggio e un'oliva,il tutto fermato conuno stuzzicadenti.

Torta di Natale

2011-12-22T19:18:00.000+01:00

Ricetta tratta dal mensile "Più dolci"

Questa torta nasce in un modo e finisce in un altro.Da torta per il Natale l'ho preparata per il compleanno del mio piccino;invece dei riccioli di cioccolato ho usato le gocce di cioccolato;e invece delle fragole ho fatto delle linee irregolari di cioccolato fondente fuso e ho posto al centro della torta un rettangolo di pasta di zucchero colorata con su scritto "Auguri" e "6".

Eccovi però la ricetta originale.

Preparazione 30 minuti
cottura 30 minuti
Per 6/8 persone
Stampo circolare di 22 cm

Ingredienti:

4 uova
160 gr di zucchero
150 di farina 00
15 gr di cacao
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito
1 pizzichino di sale

Farcia:

160 gr di burro morbido
125 gr di zucchero a velo
16 gr di tuorli
10 gr di rum

Bagna:

50 gr di acqua
50 gr di zucchero
30 gr di liquore Strega

Decorazione:

2 cucchiai di gelatina di albicocche
50 gr di granella di nocciole
40 gr di riccioli di cioccolato
fragole

Preparazione

Montate a lungo le uova con lo zucchero e la vanillina.Unite la farina setacciata con il cacao,il lievito e il sale.Versate la massa nello stampo unto e infarinato.Infornate la torta a 175 °C per 30 minuti.Una volta cotta,sfornatela e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Bagna

portare all'ebollizione l'acqua con lo zucchero e lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Allontanate dal calore e unite il liquore,poi raffreddate la bagna.

Farcia

scaldate il liquore e versatelo mentre montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero a velo (20 gr circa).Sbatte lo zucchero avanzato con il burro morbido e unite i tuorli fino ad ottenere una massa ben amalgamata.

Assemblaggio:pareggiate la superficie della torta e dividetela a metà.Bagnate i due dischi con la bagna fredda.

Farcite con la crema al burro e ricomponete la torta.

Pennellate la superficie della torta con la gelatina di albicocche calda,poi fate aderire la granella di nocciole ai bordi.Distribuite sulla superficie i riccioli di cioccolato.Ornate il bordo e il centro della torta con le fragole.

Oro puro (ricetta tratta dal libro Salvatore De Riso - Dolci del sole)

2011-12-22T15:03:00.000+01:00

Per 6 persone

Per il biscotto alle nocciole :

65 gr di zucchero
65 gr di burro morbido
60 gr di farina
40 gr di nocciole intere
6 gr di lievito in polvere per dolci
40 gr di tuorli d'uovo ( n° 2 )

Per la mousse al cioccolato fondente :

90 gr di cioccolato fondente al 70 % ( io ho usato le uova di pasqua avanzate )
160 gr di panna liquida da montare
50 gr di uova intere ( n° 1)
60 gr di tuorlo d'uovo ( n° 3 )
80 gr di zucchero
60 gr di acqua

Per il ripieno al mandarino ( io ho usato il succo d'arancia nonessendo più tempo di mandarini ) :

70 gr di mele renette
50 gr gr di zucchero
50 gr di acqua
80 gr di succo di mandarino o di arancia
5 gr di gelatina in fogli

Per la glassa aò cacao :

100 gr di panna liquida
125 gr di acqua
150 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
8 gr di gelatina in fogli

Per decorare :

Oro alimentare in polvere q.b. ( che io non ho trovato )
Ribes o gragole

Per il biscotto alle nocciole,montate i tuorli e lo zuccherosemolato.a parte ,setacciate la farina e il lievito in polvere.nel bicchieredel mixer riducete le nocciole in polvere. Nella terrina con lo sbattuto dituorli aggiungete il burro cremoso ,la miscela di farina e lievito,e infine lenocciole. Su un foglio di carta da forno, spolverato generosamente di farina,con un materello stendete l'impasto a uno spessore di 5 mm : ritagliate,con uncoppapasta,6 dischi di 5 cm di diametro . Riponeteli in frigorifero per 1 oracirca e poi infornateli a 160 °c per 12 - 15 minuti .

Preparate la mousse al cioccolato fondente. Cuocete lo zucchero el'acqua fino ad arrivare ad una temperatura di 121 °c .piccola parentesi suquesta frase.non tutti abbiamo un termometro da cucina,quindi a questo puntoavrei dovuto buttare via tutto perchè non sarei potuta andare più avanti,ma ioho un gran sesto senso e ho seguito il mio istinto.quindi ritorniamo allaricetta.

Lo zucchero con l'acqua saranno pronti quando bollendo farannodelle grandi bolle ,invece che piccoline.spegnete. Versate a filo sulle uova emontatele con le fruste elettriche fino al loro raffreddamento.noterete che losbattuto di uova gonfierà e diventerà chiaro chiaro.

In un contenitore capiente ,sciogliete il cioccolato fondente abagnomaria : controllate la temperatura ,che non deve superare i 40 °c .

In questo caso non ho avuto nessun problema perchè ho usato lacioccolè al primo livello.

A parte montate la panna facendo attenzione a lasciarla morbida :incorporatenem età al cioccolato caldo e mescolate velocemente con una spatoladi gomma. Quindi unite le uova montate , e alla fine incorporate la rimanentepanna morbida . La mousse deve risultare lucida e cremosa .

Preparate il ripieno al mandarino ( io all'arancia ) . Sbucciate etaglaite le mele a dadini . Cuocete con l'acqua e lo zucchero a fuoco bassofinchè l'acqua non sarà quasi del tutto evaporata. Aggiungete la gelatina ,precedemente messa a bagno in acqua fredda e sciogliete completamente . Uniteal composto il succo dei mandarini e la loro scorza frattuggiata . Frullate per1 minuto e lasciate riposare per 10 minuti . Filtrate la miscela e colate inpiccole forme semisferiche flessibili di 3 cm di diametro. Ponete in freezer asolidificare.

Per la glassa al cacao ,miscelate lo zucchero con i lcacao . In untegame versaet la panna e l'acqua , aggiungete la miscela di zucchero e cacao estemperate bene con u nfrustino . A fuoco basso fate bollire fino a 105 °c ( hospento appena cominciavano a salire le bollicine ) ,per 1 minuto. Incorporatela gelatina,precedentemente amoorbidita , nella miscela bollente.lasciateraffreddare e filtrate. Conservate la glassa ottenuta in frigorifero a +4 °c :utilizzatela sciogliendola a bagnomaria , cercando di non superare i 30°c . Viassicuro che appena riscalda si scioglie che è un piacere,ma bisogna anchemescolarla come se si facesse una crema .

Componete il dolce. Prendete degli stampi monoporzione semisferici(insilicone o il alluminio,ma se si usano quest'ultimi meglio foderarli con lapellicola trasparente) e riempiteli a metà con al mousse al cioccolato . Nelcentro ponete una mezza sfera gelata di ripieno al mandarino . Ricoprite conaltra con altra mousse al cioccolato e infine adagiate il biscotto allenocciole . Lasciate indurire i dolci in freezer . Poi sformateli e sistematelisu una griglia : ricopriteli con la glassa al cacao,lascaiteli colare perquache minuto,e poi deponeteli al centro di ogni paitto. Se serve ripetel'operazione di colatura.

Spolverate la superficie con dell'oro alimentare in polveremiscelato con un pizzico di zucchero e guarnire a piacere con un grappolo diribes o una fragola tagliata a fette senza però romperla,allargare leggermentei petali e appoggiarla sul dolce.

Conservate e servite il dolce a una temperatura di +4°c .

Torta 6 compleanno con tema Ben10

2011-12-21T23:25:00.001+01:00

Pan di Spagna
panna
cioccolato fondente fuso
coloranti alimentari
granella di pistacchio
perline di zucchero
cialda ben10
gel trasparente per lucidare la cialda

Salame dolce ricoperto di scaglie di cioccolato

2011-12-21T22:39:00.000+01:00

Ingredienti:

Salame dolce
scaglie di cioccolato bianco

Procedimento

Preparare il dolce come da ricetta.Dare la forma classica di salsicciotto e ricoprire di scaglie di cioccolata.Avvolgere nella carta stagnola o carta forno,e fate riposare in freezer per 2 - 3 ore.

Passato questo tempo,scartarlo e tagliatelo afette,ponetelo in un piatto da portata e servite.

Anche se ne dubito che ne avanzi, lo si può conservarein frigo.

Buon appetito

Polpette di tonno

2011-12-21T21:27:00.002+01:00

Ricetta tratta da "I menù di Benedetta"

Ingredienti:

2 uova
150 gr di tonno sgocciolato
1 fetta di pancarrè
50 ml di latte
50 gr di pangrattato
prezzemolo
olio di semi
sale

Ammorbidire il pane nel latte.Strizzarlo per bene e aggiungerle al tonno ben sgocciolato e sminuzzato.Aggiungere il prezzemolo e amalgamare per bene il composto.Formare le polpette,passarle nelle uova precedentemente battute,poi nel pangrattato e infine friggerle in olio caldo.

Scolatele su carta assorbente,salare e servire calde.

Ricetta dagli ingredienti semplici,di facile esecuzione e di massimo gradimento per i bambini,specie per quelli restii nella consumazione del pesce.

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Torciglioni o macallè con crema pasticcera

2011-12-21T17:02:00.000+01:00

·                    1 kg di farina '00'

·                    100 gr di zucchero

·                    150 gr di strutto o 1/2 bicchiere di olio disemi

·                    20 gr di sale

·                    2 uova intere

·                    1 panetto e 1/2 di lievito di birra

·                    2 bustine di vanillina

·                    acqua calda quanto basta

·                    olio per friggere

·                    crema pasticcera (troverete la ricetta nel blognella sezione creme di base)

·                    zucchero e cannella per la finitura

Mettere la farina in un contenitoreampio,buttatevi dentro la farina,formate il cratere,aggiungete il sale,lozucchero,lo strutto a temperatura ambiente o sciolto (come volete voi),le uova,e il lievito sciolto in un pò d'acqua.adesso impastate il tutto aggiungendoacqua calda fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.Formare deibastoncini e attorcigliarli nelle canne di latta.con questa dose ne vengonotanti,almeno una trentina,quindi orientatevi sulla quantità di canne,oppure seavete la fortuna di abitare in campagna,fateveli con el canne di bambù tagliatea misura e bollite per almeno 10 minuti,poi si fanno asciugare e così sonopronti per l'utilizzo in cucina.ritorniamo alla ricetta: preparati tutti itorciglioni ,si posizionano in una tovaglia leggermente infarinata e si copronosempre con una tovaglia,e sopra uan coperta;si lasciano lievitare per almeno 3ore,poi si friggono in olio ben caldo,fateli asciugare sulla cartaassorbente.adesso si farciscono con la crema pasticcera e si passano nellozucchero mischiato ad un pò di cannella.Che dire?Buonissimi!Provare per credere!

Buoni a colazione o a merenda,ottimi alla fine diun pranzo domenicale.

Trancetti ai cereali (tratto da Biscotti,snack & merendine)

2011-12-14T21:17:00.000+01:00

Trancetti ai cereali (simil kinder cereali)
Preparazione 60 minuti
Cottura 25 minuti
Stampo 36x25 cm
Per 18 pezzi (a me ne son venuti 16 :P )

Ingredienti Pasta:

3 tuorli
200 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
50 gr di farina di farro
50 gr di farina di riso
50 gr di farina di grano saraceno
100 gr di zucchero a velo
20 gr di cacao amaro
50 gr di panna vegetale zuccherata per dolci
25 gr di lievito di birra
100 gr di burro morbido a cubetti
130 gr di latte
1 pizzico di sale

Farcia

300 gr di panna vegetale zuccherata per dolci
50 gr di crema spalmabile alle nocciole
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè ristretto
60 gr di latte condensato

Glassa

60 gr di albumi
50 gr di zucchero a velo

Preparazione pasta:

In una ciotola sciogliete il lievito nel latte appena tiepido.Unite le farine,lo zucchero,la panna e i tuorli ed iniziate ad impastare.Aggiungete il cacao,il sale ed infine il burro.Lavorate la pasta finchè non si stacca dalle pareti della ciotola (indicativamente per 25 minuti a mano,per 15 minuti con la planetaria)

Stendete la pasta con il matterello e trasferitela nello stampo unto e infarinato.Lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume e cuocetela a 175 °C per 25 minuti.Sfornate,sformate e fate raffreddare sulla gratella.Rifilate la pasta ottenendo un rettangolo di circa 30x24 cm.

Farcia

In una ciotola montate con le fruste elettriche la panna alla quale unirete a filo il latte condensato.Quando sarà montata,incorporate anche la crema spalmabile alle nocciole,il cacao e il caffè ristretto.

Assemblaggio

Dividete la torta in tre strati,poi farcite ogni strato e ricomponete il dolce.Proteggetelo con la pellicola e trasferitelo in frigo per 2 ore,poi tagliatelo in rettangoli di 10x4 cm.

Glassa

Con una frustina sbattete lo zucchero con l'albume.Intingete un pennellino nella glassa e disegnate delle righe parallele,ma imprecise,sui trancetti.

Consigli

Preparate le merendine il giorno prima,proteggetele con pellicola e conservatele in frigo per una notte:la crema cederà un pò di sapore alla pasta rendendola più morbida e gustosa.

Altro consiglio,il mio:quando preparate la farcia,montante la panna ben ferma prima di aggiungere tutti gli ingredienti.

Rotolo al cacao (tratto da "Il manuale di pasticceria e decorazione)

2011-12-14T20:23:00.000+01:00

Preparazione 30 minuti
per 6-8 persone
stampo 38x26

Pasta biscotto:

120 gr di albumi
130 gr di zucchero
90 gr di tuorli
50 gr di cacao

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero,quindi unite i tuorli leggermente sbattuti.

Incorporate il cacao setacciato,poi versate il composto nello stampo foderato con carta da forno.Infornate la pasta a 200 °C per 10 minuti.

Una volta cotta,sfornate la pasta biscotto e ponetela su un canovaccio precedentemente cosparso di zucchero.

Staccate la carta dalla pasta e arrotolatela delicatamente con l'aiuto del canovaccio.Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Crema di farcitura:

140 gr di marsala
60 gr di tuorli
120 gr di zucchero
15 gr di farina 00
200 gr di panna
30 gr di zucchero a velo

Montate i tuorli con lo zucchero,poi unite la farina.Versate a filo il Marsala,poi ponete la crema sul fuoco e fatela addensare.Quando la crema sarà pronta,allontanate dal calore,lasciatela raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.

Riprendete la pasta biscotto,srotolatela delicatamente,distribuite la farcia e arrotolatela nuovamente.

Sistemate il rotolo farcito sul piatto da portata e arricchitelo con una fila di ciliegine candite.

(La foto non ci sta perchè non c'è stato il tempo per farla...famiglia golosona -.- :D )

Pandoro risistemato con crema allo zabaione

2011-12-02T16:30:00.000+01:00

- 1 pandoro
- Crema allo zabaione
- Cacao

Per questa ricetta mi sono avvalsa di un ingrediente che di sicuro sarà avanzato anche a molte di voi;e visto che non volevo arrivare a carnevale,o peggio a pasqua,con ancora questo dolce a casa,ho deciso di risistemarlo in modo da essere più appetibile. Erano giorni che mi frullava in testa l'idea di utilizzare la crema al zabaione per il pandoro;e così ho pensato di preparare una sorta di tiramisù ma senza la crema al mascarpone. Bando alle ciance e procediamo con la ricetta. Dopo aver preparato la crema al zabaione lasciatela intiepidire come da ricetta;nel frattempo tagliate a fette il pandoro come meglio credete,per lungo o di piatto;tagliate i bordi ,specie quelli della base che sono più amare,e sistemate il primo strato di fette in una teglia ,o una pirofila di vetro o ,sarebbe fantastico,in una coppa di vetro. Bagnate leggermente con uno sciroppo fatto con acqua mista alla busta di zucchero a velo del pandoro e ad una fiala di essenza a vostro piacere. Spalmate di crema e proseguite con il pandoro,e così via fino ad esaurimento della crema o di entrambi. Finite il dolce spolverizzando di cacao. Fate riposare in frigo almeno un'oretta.

La ricetta dello zabaioneserve a preparare circa mezzo litro di crema;vi consiglio di farne almeno unadose e mezza per questa preparazione.

Rotolo mascarpone e prosciutto

2011-10-15T09:11:00.000+02:00

Ingredienti frittata:

4 uova
2 cucchiai di parmigiano o grana
1 cucchiaio raso di pangrattato
sale
pepe

Ripieno:

250 gr di mascarpone
Prosciutto cotto
1 cucchiaio raso di parmigiano o grana
sale
pepe
noce moscata

Impasto frittata:

Sbattere le uova con tutti gli ingredienti e versare sulla placca del forno foderata di carta forno.Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti o fin quando non è cotta.
Tirare fuori dal forno e lasciare riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno mischiando tutti gli ingredienti tranne il prosciutto.

Stendere la crema ottenuta sopra la frittata,foderare di prosciutto cotto e chiudere arrotolando delicatamente su se stessa aiutandosi con la carta forno sottostante.

Far riposare in frigo per almeno mezz'ora o fino al momento di servire.

Pollo con panatura di patatine da "I menù di Benedetta"

2011-10-15T09:01:00.002+02:00

Ingredienti:

Petto di pollo
Patatine in busta
Sale

Contorno:

Insalata a piacere

Tagliate il petto di pollo a fette e poi a tocchi non troppo piccoli.

Mettete le patatine dentro una busta per alimenti e sminuzzateli aiutandovi da un batticarne o,come ho fatto io,con un mattarello.

Panare il pollo in questa panatura e cuocere in forno già caldo a 180°C per 10 minuti.

Salare pochissimo e servire su un letto di insalata a piacere.

I bambini gradiranno molto questo piatto.

I menù di Benedetta

Canestrelli tratto da "Biscotti,snack & merendine"

2011-10-15T08:49:00.001+02:00

Preparazione 40 minuti
Cottura 10/12 minuti
Tagliapasta a fiore di 7 petali 5-5 cm
Tagliapasta 1 cm
Per 40-45 pezzi

Ingredienti:

300 gr di farina '00'
200 gr di burro freddo
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale

Decorazione:

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola raccogliete la farina e lo zucchero a velo.Unite il burro tagliato a pezzi,i tuorli e il sale.

Impastate rapidamente la frolla (io ho usato il robot),compattatela e avvolgetela nella pellicola per alimenti.Ponetela a riposare in frigo per 30 minuti.

con il mattarello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e con il tagliapasta a fiore incidete i biscotti.Con il tagliapasta tondo incidete il centro.

Oppure siete fortunate come me e avete il tagliapasta a forma di fiore che pratica anche il foro al centro.

Disponete i biscotti sulla placca del forno protetta con carta forno e cuoceteli a 170 °C per 10/12 minuti,senza brunirli troppo.

Decorazione:

Versaste lo zucchero a velo in una ciotola,poi immergete i biscotti in modo da imbiancarli completamente.

Consiglio di aspettare che si raffreddino ben bene prima di decorarli.

Buon dessert ^^

Torta del pallone (tratta da Più dolci) per il 10° compleanno

2011-10-09T19:23:00.000+02:00

Stampo semisferico a pallone di 24 cm

Ingredienti torta:

300 gr di zucchero
320 gr di burro morbido
300 gr di farina '00'
80 gr di fecola
7 uova
50 gr di cacao amaro
1 bustina + 2 cucchiani di lievito per dolci
5 pizzichi di sale
50 gr di latte
2 bustine di vanillina
50 gr di liquore brandy
gelatina di albicocche per lucidare

Ganache fondente:

240 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna

Ganache bianca:

300 gr di cioccolato bianco
80 gr di panna

Prato verde:

30 gr di farina di cocco
colorante alimentare verde

Preparazione:

Montate il burro morbido con lo zucchero e la vanillina.

Quando risuta spumoso,incorporate un uovo alla volta.

Sulla battuta setacciate le farine,il lievito e il sale.

Stemperate con il latte,poi amalgamate il cacao e il liquore.

Imburrate e infarinate lo stampo a semi cerchio,versate l'impasto e infornate a 170 °C per 1 ora,poi abbassate la temperatura a 160 °C e protraete la cottura ancora 10 minuti.

Sfornate e attendete 10 minuti prima di sformare la torta lasciandola raffreddare sulla griglia.

Se occorre pareggiate la base e pennellate con a gelatina di albicocche calda.

Ganache:

Preparate separatamente e con lo stesso metodo le due ganache scaldando la panna e facendovi sciogliere i due tipi di cioccolato.

Mescolate e lasciate raffreddare.Inserite le due ganache in due tasche da pasticcieria con la bocchetta tonda media.Con la ganache al fondente ripassate per 2 o 3 volte i contorni creando uno spessore di circa mezzo centimetro,poi riempite l'esagono in alto e i mezzi esagoni di base.

Con la ganache bianca riempite gli esagoni rimanenti.

Stemperate il colorante verde in pochissima acqua e colorate il cocco,poi pennellate i bordi del piatto con la gelatina di albicocche,quindi fatevi aderire il cocco verde.

Disponete al centro il pallone.

Torta compleanno

2011-10-09T12:35:00.001+02:00

Pan di Spagna
panna
cioccolato bianco fuso
gel glitter
fiori in cialda
fiori pasta di zucchero
coloranti alimentari
granella di pistacchio
perline di zucchero

Pasta frolla

2011-09-14T09:33:00.000+02:00

Ingredienti per uno stampo di 24 cm :

250 gr di farina '00'
125 gr di burro
3 tuorli
100 gr di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Setacciare la farina con il sale fontana.Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e impastare gli ingredienti con la punta delle dita,raffreddandole spesso sotto l'acqua corrente,fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile al pangrattato.Ridisporre il composto a fontana e aggiungere i tuorli e lo zucchero.Lavorare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato da avvolgere nella pellicola trasparente e fatto riposare in frigo per mezz'ora prima d'essere utilizzato.

Cottura:

Al forno preriscaldato a 180/190 °C per 30-40 minuti (anche di più,a seconda delle dimensioni)-

Cottura breve di 15.20 minuti se la base viene cotta "a vuoto",ossia sena ripieno,solo la base.

Torta farcita con crema al marsala (tratta da "Più dolci")

2011-09-11T12:37:00.003+02:00

Stampo di 22 cm
per 12 persone

Ingredienti torta:

140 gr di farina '00'
6 uova
50 gr di amido di mais
180 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
bagna alla vaniglia q.b.

Zabaione:

150 gr di tuorli
150 gr di zucchero
6 gr di colla di pesce
300 gr di marsala

Inoltre:

500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero a velo
25 gr di cacao amaro

Per decorare:

zucchero a velo
acini di uva brinati e al naturale
gelatina di albicocche
granella di mandorle

Preparazione torta :

su un bagnomaria caldo montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto sostenuta che cada a nastro.Aromatizzate con la vanillina.Incorporate le farine setacciate mescolando dal basso verso l'alto e versate il composto nello stampo unto e infarinato.Infornate a 175 °C per 55 minuti. Sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Farcia: lavorate a crema il mascarpone con lo zucchero a velo,poi aggiungete il cacao e conservare in frigo.

Zabaione: in una ciotola sbattere a spuma zucchero e tuorli fino ad ottenere una battuta sostenuta. Sempre continuando a sbattere aggiungete a filo il marsala. Ponete su una bagnomaria caldo (l'acqua non dovrà bollire) e,mescolando, addensate la crema zabaione. Allontanate dal calore e unite la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare prima di incorporare lo zabaione al mascarpone.

Assemblaggio : pareggiate la torta e dividetela in 3 dischi. Pennellateli con la bagna e adagiate la base nel cerchio mobile. Farcite la torta con 1/3 della crema al Marsala. Sovrapponete il secondo disco di pasta e distribuite un altro terzo di crema (la restante servirà per la decorazione). Adagiate infine l'ultimo disco di torta. Ponete in frigo per 3 ore.

Decorazione : sformate la torta sul piatto di portata, pennellate il bordo esterno con la gelatina di albicocche calda e fatevi aderire la granella di mandorle. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. Trasferite la crema di farcitura rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella media e guarnite la torta con bei ciuffi.

Deponete degli acini di uva brinati sui ciuffi e degli acini al naturale fra un ciuffo e l'altro.

Questa è la ricetta originale. Potevo,io, non fare delle modifiche?

Ho usato tutta la crema di farcitura per...farcire,non rimanendomene nemmeno un ciuffetto per la decorazione -.- (solita esagerata!). Così ho montato un pò di panna e con questa ho fatto la decorazione finale.

L'uva...ho messo solo quella brinata,tralasciando quella al naturale.

Avevo provato a metterla,ma non mi piaceva l'effetto finale e ho evitato.

Ecco tutto. Spero vi piaccia.

Ciambella alla frutta

2011-09-08T11:14:00.000+02:00

Ingredienti:

3 uova
400 gr di farina '00'
150 gr di margarina (o burro) sciolto
200 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 mela o 1 banana o il succo di un'arancia
zucchero a velo,a scelta

Dopo tanto tempo torno proponendovi una ricetta che ha fatto parte della mia infanzia.Un dolce semplice,che la mia mamma preparava per la merenda.

Ieri sera prepararlo,sentirne i profumi,mi ha riportato indietro con gli anni,a ricordi di me piccola curiosa che scrutava ogni gesto della madre e aspettare,con il naso rivolto al vetro del forno,la cottura del dolce.

Spero che vi piaccia.

Aggiungere tutti gli ingredienti,all'infuori della frutta,in un mixer ed amalgamare per bene per alcuni minuti.

Tagliare la frutta che si è scelta in piccoli pezzi,aggiungere all'impasto e mischiare delicatamente con una spatola.

Versare in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato precedentemente (io ho usato uno stampo in silicone che non richiede di questi accorgimenti);infornare nel forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti circa.

Accertatevi dell'avvenuta cottura con uno stuzzicadenti:se esce asciutto,allora la ciambella è cotta,altrimenti lasciatela cuocere ancora.

Volendo si può cospargere di zucchero a velo.Io la preferisco così,senza ulteriori aggiunte.

Torta Prima Comunione

2011-05-27T17:00:00.000+02:00

Ingredienti:

Pan di Spagna
Crema pasticciera
Bagna alcolica
Panna
Fondente di zucchero (o pasta di zucchero)
coloranti e pennarelli alimentari
scaglie di mandorle
perline di zucchero argentate

Arrosto al cartoccio

2011-05-12T14:49:00.000+02:00

Ingredienti:

1 Kg di lacerto di vitello
150 gr di prosciutto cotto a fette
20 fette di formaggio tipo fontina
1 bicchiere di vino bianco
4 foglie di alloro
sale,pepe,olio q.b.

Massaggiare la carne con sale,pepe,olio e fatela riposare pe 1 ora in frigo.
Prendete una padella,versate un filo d'olio di oliva,l'alloro e far rosolare,da tutte le parti,la carne a fuoco alto.Quando si è sigillata del tutto aggiungere il bicchiere di vino,non sopra la carne ma lungo i lati e far cuocere per 30 minuti,a fuoco basso.A fine cottura prendete la carne e avvolgetela nella carta d'alluminio e tenete da parte il fondo di cottura.
Prendete la carta forno che verrà utilizzata per il cartoccio,adagiate l'arrosto precedentemente tagliato a fette senza separarle del tutto e farcitele con prosciutto e formaggio filante.Infine legate i lati dell'arrosto con dello spago e versate il fondo di cottura al centro,sempre lungo ai lati non di sopra.Chiudete la carta forno a formare un cartoccio,ponete su una teglia e poi in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti.

Buon appetito

Torta fredda al mascarpone (Più dolci)

2011-05-09T18:00:00.001+02:00

Preparazione 90 minuti
per 10/12 persone

Ingredienti:

1 pan di spagna di 22 cm

Farcia:

1 kg di mascarpone tolto dal frigo da almeno 20 minuti
80 gr di latte
300 gr di pann
160 gr di zucchero a velo
14 gr di colla di pesce
1 bicchierino di brandy

Crema:

200 gr di latte
2 tuorli
70 gr di zucchero
20 gr di ferina
vanillina
2 cucchiaini di cacao

Bagna:

50 gr di acqua
50 gr di zucchero
70 gr di brandy

Decorazione:

Cacao

Preparazione bagna:
sobbollite per 2 minuti l'acqua e lo zucchero.Fuori dal fuoco unite il liquore e lasciate raffreddare.

Crema:montate i tuorli con lo zucchero,unite la farina e stemperatela con un goccio di latte caldo,poi versate il cacao e unite i resto del latte.Cuocete la crema su fuoco moderato mescolandola e,una volta tolta dal fuoco,aromatizzatela con una puntina di vanillina.Lasciatela raffreddare coperta con pellicola.

Farcia:ammollate la colla di pesce in acqua fredda,strizzatela e fatela sciogliere nel brandy caldo,quindi stemperatela con 50 gr di panna.
Montate la panna rimasta e unite la colla di pesce sciolta.Sbattete il mascarpone con lo zucchero,amalgamate il latte e 2/3 di crema al cacao.
Incorporate anche la panna e mescolate bene.Tagliate in 2 dischi il pan di Spagna e inumiditeli con la bagna.
Disponete il primo disco di torta nel cerchio mobile appoggiato sul piatto di servizio e allargato a 23 cm di diametro (deve rimanere un bordo vuoto intorno alla torta).
Con la crema al mascarpone posta in un sac à poche con bocchetta tonda grande riempite il bordo vuoto tra i lcerchio e i ldisco di pan di Spagna,poi ricoprite anche la superficie.Ponete il freezer per 10 minuti,poi spalmate il centro della torta con la crema al cacao rimasta.Sovrapponete il secondo disco di torta e ricopritelo (compreso i lbordo) con uno strato di mascarpone.
Completate la superficie con grossi ciuffi di mascarpone e ponete la torta in frigo per 2-3 ore.

Decorazione: passate la lama di un coltello tra il dolce e il cerchio e sfrmatelo,poi spolverate la torta con abbondante cacao.

Crostata Gran Cioccolato (Più Dolci)

2011-05-09T14:17:00.000+02:00

Preparazione 60 minuti
Stampo 24 cm
Per 6/8 persone

Ingredienti per la frolla :

200 gr di farina '00'
1 uovo
120 gr di burro
8' gr di zucchero
2/3 cucchiai di vino bianco secco

Farcia:

700 gr di latte
1/2 stecca di vaniglia
5 tuorli + 1 uovo
50 gr di fecola di patate
120 gr di cioccolato fondente tritato
120 gr di cioccolato bianco tritato
150 gr di zucchero

Decorazione:

50 gr di trucioli di cioccolato

Preparazione

Frolla:impastate gfli ingredienti indicati e ricavatene un panetto,poi stendetelo a 3/4 mm di spessore e foderate lo stampo già unto e infarinato.Rifilate i bordi e procedete alla cottura in bianco:foderata la pasta con la carta da forno,riempite il guscio con riso e cuocete a 180 °C per 15 minuti.Eliminate riso e carta continuando la cottura per ulteriori 7 minuti,infine sfornate e lasciate raffreddare.

Farcia:scaldate il latte con la vaniglia raschiata,lasciate in infusione per 10 minuti,poi filtrate.Montate a spuma le uova con i tuorli e lo zucchero,quindi unite la fecola e il latte caldo a filo.

Addensate la crema sul fuoco moderato mescolando in continuazione.Togliete la crema dal fuoco e dividetela in due ciotole ,ad una delle quali incorporate il cioccolato fondente e all'altra il cioccolato bianco.
Lasciate raffreddare le due creme.Versate nel guscio di frolla la crema fondente e rassodatela in frigorifero per 5 minuti,poi prelevate il dolce dal frigo e disponete a cucchiaiate sopra alla crema fondente quella al cioccolato bianco.
Decorate il bordo della crostata con truccioli di cioccolato ricavati con il pelapatate.

Pasta al pesto di carote e ricotta

2011-02-09T16:06:00.000+01:00

Calorie totali: 390,30 Kcal

Ingredienti:

Pasta di semola 60 gr
Ricotta di pecora 80 gr
Carote 200 gr
sale
pepe nero
noce moscata
prezzemolo tritato finissimo

Ecco un'altra ricetta leggera,sempre piatto unico,molto saziante.
Ho fatto scottare in acqua le carote,mondate e pelate,per 10 minuti o fin quando non erano morbide.
Le ho passate nel robot riducendole ad una poltiglia alla quale ho aggiunto la ricotta,le spezie,il sale e il prezzemolo.
Nel frattempo ho scolato la pasta e condito con questo pesto.
Il gusto è piacevole e delicato.

Yogurt-cake al mandarino (Più dolci)

2011-02-09T15:37:00.000+01:00

Preparazione 60 minuti
Cerchio mobile 16 cm
Per 6/8 persone

Ingredienti:

200 gr di biscotti secchi al cacao
80 gr di burro fuso freddo
1 cucchiaio di liquore al mandarino o limoncello

Crema al mandarino e limone:

200 gr di panna
400 gr di yogurt al limone
80 gr di succo di mandarino
80 gr di zucchero semolato
10 gr di colla di pesce
30 gr di zucchero a velo

Decorazione:

Palline di biscotti
fettine di mandarini
100 gr di cioccolato al latte

Preparazione base:
tritate finemente i biscotti,impregnateli con il burro fuso e il liquore,poi usatene 240 gr,compattandolo sul fondo del cerchio mobile e mettete da parte quello che avanza.
Trasferite il cerchio mobile in frigo.
Con il composto di biscotti tenuto da parte realizzate delle palline non più grosse di una noce e conservatele in frigorifero.
Crema:scaldate il succo di mandarino con lo zucchero semolato,poi togliete dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce già ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata.
Lasciate raffreddare e incorporate il composto allo yogurt.Montate la panna con lo zucchero a velo e unitela allo yogurt,mescolando delicatamente.
Togliete lo stampo dal frigo e versate sulla base la farcia,pareggiatela e rimettete in frigorifero per 6/8 ore.
Per sformare agevolmente il dolce,passate la lama di un coltello tra il cerchio e la cake,quindi sfilate il cerchio con delicatezza.
Decorazione:fate fondere 100 gr di cioccolato al latte,immergete le palline di biscotti,lasciatele sgocciolare e disponetele su un foglio di carta da forno a rassodare in frigorifero.
Sistemate le palline sul bordo della cake alternandole con fettine di mandarini con la buccia.

Mia variante:
Ho usato i biscotti secchi semplici,non avendoli al cacao.
Ho usato lo yogurt naturale fatto da me con l'aggiunta di qualche goccia di essenza al limone
E per ultimo,ho usato le clementine invece dei mandarini,sempre perchè avevo queste a casa.
Il risultato mi è piaciuto molto.Davvero un dolce delicatissimo.

Pasta con gamberetti e zucchine

2011-02-07T14:26:00.000+01:00

Calorie totali:394,66 Kcal

Ingredienti per una persona:
Pasta di semola 60 gr.
Gamberi già sgusciati 110 gr.
Zucchine piccole e verdi 250 gr. (anche 300 gr vanno bene)
Olio di oliva 4 gr.
Aglio q.b.
Zenzero in polvere q.b.
Prezzemolo tritato finemente q.b.

Da oggi inauguro la sezione "Leggeri e saporiti",dove metterò ricette leggere a livello calorico,ma dai sapori idiliaci...almeno per me :D

Bene,andiamo con la ricetta.

Ho preso una padella antiaderente,messo dentro uno spicchio d'aglio piccolo,tritato finemente (potete schiacciarlo e toglierlo a fine cottura se non vi piace);ho lavato,spuntato e tagliato a fettine le zucchine ed irrorato con l'olio di oliva.
Lo so lo so,"irrorare" è una parolona in confronto alla quantità indicata ma,date retta a me,basta e avanza :D .
Quindi,tornando alla ricetta,ho messo la padella sul fuoco medio,lasciando sfrigolare le verdure.
Quando hanno preso un pò di colore ho aggiunto i gamberetti,aggiustato di sale,un pò di pepe nero (andateci davvero piano,non come me che esagero sempre e poi ho la bocca in fiamme -.-''),ed un pizzico di zenzero in polvere che mi trovavo in casa.Se avete lo zenzero fresco usate quello,decisamente migliore.
Ho allungato la cottura del sugo con un pò d'acqua di cottura della pasta.
Una volta cotta (la pasta),l'ho scolata lasciando un paio di cucchiai di acqua di cottura;ho aggiunto tutto all'intingolo,fatto saltare a fuoco vivace,spolverato con abbondante prezzemolo tritato ed impiattato.
Buono!!

Girandoline agli agrumi e mandorle (più dolci)

2010-12-21T16:49:00.000+01:00

Ingredienti per 4/6 persone:

400 gr di farina '00'
10 gr di lievito di birra
200 gr di farina manitoba
80 gr di acqua
80 gr di burro morbidissimo
40 gr di zucchero
4 pizzichi di sale
50 gr di tuorli
150 gr di latte circa
marmellata di arance (ho usato la confettura di albicocche)
1 uovo
latte q.b.
granella di mandorle

Sciogliete il lievito in un poco di latte tiepido.Setacciate le farine,unite il lievito scioltoe iniziate ad impastare unendo altro latte e l'acqua.
A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e incorporateli all'impasto a metà lavorazione.Alla fine della lavorazione incorporate il burro e il sale.Lavorate a lungo(10 minuti),poi adagiate la pasta in una ciotola,proteggetela con pellicola e ponete in frigo per una notte.Rilavorate la pasta per 5 minuti,quindi stendete l'impasto in un grande rettangolo.spalmate sulla pasta la marmellata,poi arrotolatela a fettine alte 5mm.Adagiate le girandoline sulla placca del forno foderata con carta da forno.Lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volum.Pennellate la superficie della pasta con un uovo e latte sbattuti e distribuitevi la granella di mandorle.Ponete in forno una ciotola con acqua e preriscaldate a 180°C.Infornate per 18/20 minuti.

Muffins buonissimi (più dolci)

2010-12-03T19:06:00.000+01:00

Ingredienti per 8 muffuns:

240 gr di burro
5 uova
240 gr di zucchero
140 gr di farina
100 gr di fecola
50 gr di mandorle tritate fini
2 cucchiai di zucchero semolato
2 limoni
2 cucchiai di lievito
2 pizzichi di sale

Per decorare:

zucchero semolato
granella di mandorle

Montate il burro con 120 gr di zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata dei limoni.
Sbattete a spuma i tuorli con la metà dello zucchero rimasto (60 g) e,quando sono gonfi e spumosi,uniteli poco alla volta alla massa di burro;lavorate ancora per amalgamare bene la massa.Setacciate sul composto la farina e il lievito,poi aggiungere il sale,la fecola e le mandorle tritate con 2 cucchiai di zucchero.
Incorporate gli albumi montati a neve ferma,con 60 g di zucchero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione.Versate l'impoasto nelle impronte unte e infarinate,spolveratelo con zucchero semolato e granella di mandorle,poi infornate a 175 °C per 20 minuti.Sfornate e sformate i muffins per lasciarli raffreddare sulla gratella.

Che dire?Una variante dei soliti muffins,buoni,sfiziosi con quella croccantezza data dalle mandorle.
Buoni!!

CHESECAKE AL MASCARPONE (Più Dolci)

2010-11-21T15:54:00.000+01:00

Stampo circolare a cerniera 26cm

Per 12 persone

Ingredienti Base :

500 gr di biscotti secchi al cacao o neutri
6 cucchiai di caffè
140 gr di burro fuso e freddo
40 gr di mandorle tritate finemente

Ingredienti Farcia :

500 gr di mascarpone
400 gr di panna da montare
12 gr di colla di pesce
60 gr di caffè
140 gr di zucchero a velo

Decorazione :

Cacao
tartufi

Ciaoooooooooooooooooooooooooooo!!!!!

Ecco a voi una nuova ricetta veloce ,semplicissima e di sicuro effetto .

Preparazione Base:

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate finemente.Versatene gran parte nello stampo a cerniera.Premete bene i biscotti in modo da ottenere uno strato uniforme e ponete in frigo per 30 minuti.

Con il resto dell'impasto rimasto formate delle piccole palline premendole bene,poi passatele nel cacao e mettetele in frigo.

Preparazione Farcia:

Ammollate in acqua fredda la colla di pesce,strizzatela e fatela sciogliere nel caffè caldo.Mescolate il mascarpone allo zucchero e incorporate a cucchiaiate il caffè .Unite infine la panna montata.

Versate la farcia sulla base di biscotti e ponete in frigo per 3-4 ore .Servite il dolce dopo aver eliminato lo stampo e averlo decorato con le palline al cacao .

Torta 500

2010-11-14T19:32:00.001+01:00

anche questa per il compleanno di mio figlio *_*

Ingredienti torta base (stampo rotondo di 28 cm):

300 g di zucchero
450 gr di farina
300 g di burro morbido
8 uova bicchierini di rum
5 pizzichi di sale
1 + 1/2 bustina di lievito per dolci

Decorazione :

gelatina di albicocche
700 gr di fondente di zucchero colorato a piacere
300 g di fondente di zucchero bianco
coloranti alimentari

farcia:

confettura q.b.
crema spalmabile al cioccolato (nutella) q.b.
inoltre : sagoma "500" in cartoncino
liquore bianco

Torta base:
montate il burro morbido con 200 g di zucchero e unite progressivamente il liquore e un tuorlo alla volta sempre continuando a mescolare.montate a parte gli albumi con il restante zucchero.Setacciate sulla battuta di uova la farina,il lievito e il sale alternand con gli albumi fino ad amalgamare bene il tutto.Versate l'impasto nella tortiera unta e infarinata e ponete e ponete in forno già caldo a 175°C per 65 minuti.Togliete dal forno,sformate e lasciate raffreddare la torta sulla gratella.
Tagliate la torta a metà e farcitela con la confettura di vostro piacimento ,ricomponetela e tagliatela a metà in senso verticale.
Appoggiate su una metà la sagoma in cartoncino e ritagliatela.

Sagomate anche l'altra metà,ma con lo schema rovesciato,quindi accoppiate le due parti con la crema spalmabile al cioccolato.Create la base della macchina con un cartoncino o polisterolo (io ho usato le scatole del fondente),rivestito di stagnola,poi spennellate tutta la composizione con a gelatina di albicocche calda.
Stendete il fondente colorato e ritagliate la capote e le fiancate tenendo 1/2 cm di abbondanza,poi rivestite capote e fiancate ripiegandole sotto la capote.
Rifilate i bordi.Ripulite la macchina delle tracce dizucchero a velo oennellandola con alcool puro o liquore bianco (tipo rum).
Modellate un alettone con un cordoncino di fondente blu e attaccatelo nella parte posteriore con acqua,sostenedolo con alcuni stecchini di legno che poi toglierete.
Dal fondente bianco steso ritagliate i finestrini laterali a semicerchio,il lunotto anteriore (cm 7,5x10) e posteriore (cm 6x12) e posizionate.
Proceddete con i dettagli: 2 bastoncini grigi sono i tergicristallo;2 palline blu un pò appiattite,allungate e rivestite di una placchetta di fondente bianco sono gli specchietti;4 cordoncini di fondente nero di cm 5 e 4 cordoncini di fondente grigio ritagliati a spicchi di 4 cm sovrapposti e incollati ai neri costituiscono ruote e cerchioni;4 rotolini blu a misura sono i parafanghi;4 gocce di fondente celeste formano i fanali anteriori e posteriori;inoltre:col fondente grigio modellate le maniglie,i piccoli tondi per le frecce laterali e le listelle divisorie dei finestrini.
Al termine ripassate tutti i contorni dell'auto con la cfrema spalmabile al cioccolato inserita in una sac à poche con bocchetta tonda e,con il pennarello atossico azzurro tracciate alcune righe trasversali e parallele sui vetri.

Ricetta tratta dal mensile Più Dolci

Torta Benten (Ben10)

2010-11-13T22:10:00.000+01:00

Eccomi qui con un'altra ricorrenza che attendo ogni anno:il compleanno di mio figlio minore.
Questa torta è per i suoi 5 anni,la prima di due torte che quest'anno ho preparato.
E' una torta semplicissima,con l'unico tocco di originalità dato dai macarons,biscotti tipici francesi,cui ricetta l'ho tratta da qui
Ma potete trovarla anche nel mio blog

Les Macarons

2010-11-13T22:09:00.000+01:00

Ingredienti:

90 grammi di albume( 2/3 uova, dipende dal peso)

180 grammi di zucchero a velo

20 grammi di zucchero

100 grammi di farina di mandorle +2 gocce di estratto di mandorla o altri gusti ( Rhum, Grand Marnier, Limone

Mixare a lungo nel robot la faria di mandorle con lo zucchero a velo fino a rendere una polvere sottile.
Setacciare la farina creatasi e tenerla da parte.

Montare nel robot gli albumi d'uovo aggiungendo man mano lo zucchero,fino ad ottenere una massa ben ferma.A questo punto aggiungere la farina di mandorle e zucchero a velo,piano piano,mescolando dal centro verso l'esterno con una spatola.Mettere il composto in un sac a pochè con bocchetta liscia e praticare dei piccoli ciuffetti sopra la placca del forno fredda,foderata di carta forno.
Consigli : distanziare i macarons l'un dall'altro per evitare che si tocchino in cottura,inficiandone il risultato finale.
Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa a 150 °C ,o statico per 20 minuti circa.
Una volta cotti e raffreddati,farcire metà biscotti con una ganache a piacere e unirli con l'altra metà rimasta.

In questo caso li ho usati come decorazione di una torta.

SCACCIATA SICILIANA

2010-11-11T13:04:00.004+01:00

- 2 KG DI FARINA DI SEMOLA RIMACINATA ( QUELLA DA PANIFICAZIONE )
1 CUBETTI DI LIEVITO
SALE
ACQUA TIEPIDA QUANTO BASTA
PATATE
SPINACI
CARNE DI MAIALE TRITA
CIPOLLE
PROSCIUTTO COTTO O SALAME TIPO PAESANELLA
FORMAGGIO GRANA
FORMAGGIO FRESCO TIPO PRIMO SALE
OLIO D'OLIVA
OLIO DI SEMI
ORIGANO
PEPERONCINO A PIACERE

INNANZITUTTO PREPARARE IL PANE :PREPARARE LA FARINA CON IL LIEVITO SBRICIOLATO E IL SALE SCIOLTO IN POCA ACQUA TIEPIDA;INCOMINCIARE AD IMPASTARE AGGIUNGENDO MAN MANO L'ACQUA FIN QUANDO NON SI OTTIENE UNA PASTA SODA ,MA NON FLACCIDA,E ALLA FINE AGGIUNGERE L'OLIO D'OLIVA NELLA QUANTITA di 5 CUCCHIAI.TAGLIARE L'IMPASTO A PORZIONI E FORMARE DEI PANETTI,E METTERLI A LIEVITARE SOTTO UN LENZUOLO E UNA BELLA COPERTA.SE VOLETE CANTATEGLI ANCHE UNA NINNA NANNA :D .
LIEVITATO IL PANE,METTERLO NEL TAVOLO SOPRA UNO STRATO DI FARINA E SPIANARLO CON IL MATTERELLO IN UNA SFOGLIA NON TROPPO FINE,DICIAMO UN 7 MILLIMETRI E DI FORMA PIù O MENO RETTANGOLARE (DICIAMO CHE BIDOGNA BASARSI ALMENO SUI 40 CM PER LATO,POI OGNUNO PUò FARLA ANCHE PIù GRANDE),METTETE LA PARTE INFERIORE SOPRA IL MATTERELLO E SOLLEVARLA AFFINCHè SI POSSA METTERE SOTTO LA CARTA FORNO ( SE USATE IL FORNO A LEGNA SARà MEGLIO OLIARE LA CARTA).A QUESTO PUNTO CONDITE UNA METà DI ESSA CON QUESTA SUCCESSIONE D'INGREDIENTI : FORMAGIO GRANA , CIPOLLE ( PRECEDENTEMENTE APPASSITE IN PADELLA CON OLIO SALE E PEPE NERO ) ,PATATE TAGIATE A FETTE PIù O MENO SOTTILI MA NON TROPPO E RIPASSATE IN PADELLA ALLO STESSO MODO DELLE CIPOLLE , GLI SPINACI A CRUDO E TAGLIATI A PICCOLI PEZZETTI ,LA CARNE DI MAIALE TRITA SPARSA UN Pò QUA E UN Pò Là , FORMAGGIO FRESCO TIPO TUMA ,PROSCIUTTO O SALAME PAESENELLA , ALTRO STRATO DI CIPOLLE ,FORMAGGIO GRANA E OLIO D'OLIVA .CHIUDERE PORTANDO LA PARTE DI PASTA VUOTA SOPRA A QUELLA CONDITA ,SALDARE CON LE DITA I BORDI E POI FARE UNA TRECCIA PORTANDO L'IMPASTO VERSO L'INTERNO.PUNGERE LA PARTE SUPERIORE CON UNA FORCHETTA E COSPARGERE DI OLIO DI SEMI E ORIGANO.DRITTA IN FORNO A 220 °C FIN QUANDO NON PRENDERà UN BEL COLORITO . MOLTO BUONA COSì CALDA ,MA OTTIMA LASCIATA RIPOSARE COPERTA CON UNA TOVAGLIA E CONSUMATA TIEPIDA O ANCHE FREDDA.MOLTOOOOOOOO BUONA. BUON APPETITO

Torta Elektron

2010-10-23T18:42:00.004+02:00

In occasione dell'inaugurazione del negozio di mio fratello,ecco una torta a tema:nome ditta e attrezzi di lavoro e vendita,tutti realizzati in pasta di zucchero,la cui ricetta è qui .
La base è il normale pan di Spagna , farcita con la crema pasticcera alleggerita,quando si sarà freddata,con un pò di panna montata.

Ho inumidito il pan di Spagna con la bagna precedentemente preparata e raffreddata.

Come dicevo,le decorazioni sono in paasta di zucchero dipinta con i pennarelli alimentari (evviva :-) li ho trovati finalmente),oppure pitturati,come la forbice,diluendo il colorante in polvere in un goccio d'acqua.

Il pan di Spagna,dopo averlo ricomposto,l'ho cosparso di panna,anche tutto attorno ai bordi.
Ho steso la pasta di zucchero precedentemente colorata di azzurro e,aiutata con il matterello,l'ho stesa sopra la torta,livellandola delicatamente;ho ritagliato leggermente sotto il bordo e pennellato con la gelatina alimentare (in mancanza di questa,usate la gelatina di albicocche).
I lati della torta li ho cosparsi di mandorle in lamelle,avendo cura di farlo aderire bene,anche sopra il bordo di pasta di zucchero rimasto in vista.

Ora si passa alle decorazioni:li ho pennellati di gelatina e posti delicatamente sulla torta,aiutandomi con la paletta per dolci.

Ho completato con la cornice,facendo dei ciuffetti piccoli di pannaù;allo stesso modo ho incorniciato la decorazione centrale con dei ciuffetti ancora più piccoli perchè volevo che ad essere in vista fossero le decorazioni in zucchero che il resto.

Torta di mele (tratta da Cotto e mangiato)

2010-10-19T17:37:00.001+02:00

100 gr di burro sciolto
200 gr di zucchero
4 tuorli

4 albumi montati a neve ferma
140 gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 kg di mele mondate,sbucciate e tagliate a fettine o a pezzi
Rum

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero;aggiungere il burro e la farina precedentemente setacciata con il lievito e la vanillina.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungerli al composto,molto delicatamente,dall'alto verso l'alto.
Infine aggiungere le mele precedentemente messe a macerare con qualche cucchiaio di zucchero e una spruzzata di Rum (o limone).

Versare il composto in una tortiera quadrata foderata di carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 160/180 °C per 45 minuti o fin quando,alla prova stecchino,non risulterà asciutta.

Sfornare e sfornare su un fassoio;sploverare di zucchero a velo quando sarà raffreddata.

Pasta piselli e proscutto

2010-10-12T19:09:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta corta (maccheroni,garganelli...)
120 gr di prosciutto cotto in una fetta spessa
150 gr di piselli surgelati
200 ml di panna da cucina
sale-pepe nero- noce moscata
cipolla
olio di olivo e burro q.b.
brodo q.b.

Mettete a scaldare in una padella dai bordi alti 2 cucchiai di olio di oliva a cui aggiungerete i piselli ancora surgelati e qualche mestolo di brodo caldo.Portate a cottura,aggiungendo in caso altro brodo.

In un'altra padella fate scigliere una noce di burro,aggingete una piccola cipolla lavata,mondata e tagliata finemente.
Aggiungete il proscutto tagliato a cubetti,lasciate rosolare leggermente e aggiungete la panna.Salate,pepate,un pizzico di noce moscata e per ultimo aggiungete i piselli.
Scolata la pasta al dente,che nel frattempo era stata messa a cuocere,unitela al condiment,mantecate e servite calda.

Per questa ricetta niente foto perchè è andata via più veloce della luce :D

Torta stadio (ispirata da una ricetta di Più Dolci)

2010-10-11T20:13:00.000+02:00

Ed eccoci qui,come ogni anno,con una delle ricorrenze che tanto aspetto di festeggiare:il compleanno di Francesco,mio figlio.
Quest'anno ha compiuto 9 anni -wow,come passa in fretta il tempo.Ricordo ancora quando è nato,con quei capelli neri tutti dritti.quanti ne aveva :) -
Dicevo...quest'anno ci siamo dati al calcio,copmplice i mondiali,ed ecco questa torta.
La ricetta originale prevedeva la gradinata,ma per un errore di trascrizione (si,credo proprio di si),i due plum cake designati per essa,sono stati tagliati male e praticamente inutilizzabili.
Pazienza!Dopo il primo sconforto ho continuato lo stesso nella speranza che il risultato fosse lo stesso soddisfacente.

Partiamo dalla base della torta
Ingredienti:

600 gr di uova (12 uova medie)
480 gr di zucchero
480 gr di farina '00'
50 gr di mandorle tritate fini
40 gr di fecola
3 pizzichi di sale
buccia grattuggiata di due limoni
12 gr di lievito (3 cucchiaini circa)

Decorazione:

250 gr di pasta di mandorla neutra
500 gr di pasta di mandorla verde
gelatina di albicocche
50 gr di farina di cocco
caramelle assortite
caramella bianca
coloranti alimentari

Ghiaccia:

250 gr di zucchero a velo
1 albume d'uovo
2 cucchiai di liquore all'anice
succo di mezzo limone

Base torta:
Montate molto bene le uova con lo zucchero,setacciate le farine,i lievito e il sale e incorporatele mescolando.
Unite da ultimo le mandorle e la buccia grattuggiata dei limoni.Versate nello stampo (30x40cm) unto e infarinato,poi cuocete per 35 minuti a 175 °C .Sfornate e sformate su una gratella.

Montaggio:
disponete la torta su un vassoio a misura e pennellatela con la gelatina di albicocche.
Stendete 500 gr di pasta di mandorle verde a 4mm di spessore e rivestite la superfice del campo.
Con la pasta di mandorla neutra rivestite i lati della torta.

Ghiaccia:preparatela sbattendo gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza soda (al limite aggiungere altro zucchero a velo) e dividetela in più parti colorandola come si rpeferisce. Mi raccomando,lasciate uan parte di ghiaccia neutra.

Con la ghiaccia neutra (bianca),ripassaet l bordi della torta,le attaccature della pasta di mandorla e posizzionarvi le caramelle.Inoltre delineate le linee del campo come da foto.

Con le ghiacce colorate fate dei piccoli ciuffetti lungo tutto il bordo.

sploverate la base della torta con la granella di cocco e caramelle assortite.
Al centro della torta adagiate la caramella bianca dipinta con il pennerello alimentare nero.
Sempre con i pennarelli alimentari disegnate i lati della torta come meglio preferite.

E qui una panoramica dall'alto.
E' la prima volta che mi cimento nella preparazione di torte asciutte,ossia senza crema e bagne e devo ammettere che il risultato mi è piaciuto molto.
E poi la vera risposta è stata quella dei bimbi che l'hanno apprezzata molto.Anche i maestri! :D

Pasta zucchine e mascarpone

2010-10-11T15:25:00.001+02:00

Oooooh,ecco oggi uan ricettina veloce,sfiziosa e di sicuro successo.... CON I BIMBI /da non credere!:D )

Visto che avevo a casa del mascarpone e delle zucchine mi son messa a navigare su internet alla ricerca di qualche ricetta sfiziosa.
Dico la verità:cercavo proprio una pasta veloce e dal sapore delicato.
Detto,fatto!
Ho trovato il blog Le chicche di Chicca e devo dire che ha tante ricette bellissime e sicuramente buonissime. (direi "ovvio che sia così altrimenti che le mette a fare sul suo blog? :D )

Vabè andiamo con la ricetta.
Metto gli ingredienti che ho usato io,perchè quelli avevo in casa.Ma voi potete attingere direttamente alla ricetta originale.

400 gr di pasta corta conchiglie
4 piccole zucchine oppure 2 se sono grossette
1 spicchio d'aglio
2 bei cucchiai di mascarpone
2 cucchiai di latte
olio
sale
una macinata di pepe...leggiera che non guasta mai

Lavate per bene le zucchine e tagliatele a lamelle sottili.
Fatele appassire per 5 minuti con lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciato intero da togliere dopo (per chi lo volesse,lo fa a lamelle sottili e lo lascia assieme al tutto),e l'olio di oliva. Aggiungere il mascarpone,il latte e aggiustare di sale e pepe.
Scolar la pasta al dente,che nel frattempo è stata messa a cuocere,e mantecarla nel sughetto appena preparato.
Servire caldo.Buona!

Budino al cioccolato

2010-10-05T14:10:00.000+02:00

Ingredienti per 5 persone:

1/2 L di latte
4 tuorli
90 gr di zucchero
20 gr di cacao
30 gr di amido di mais (ho usato quello di grano)
4 gr di colla di epsce
2 cucchiai di liquore all'anice (ho usato l'alchermes)
60 gr di cioccolato fondente tritato

Per la salsa :

80 gr di mascarpone
6 cucchiai di panna
20 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di cacao

Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero,poi unite l'amido di mais e il cacao setacciati insieme.Versate sul composto il latte freddo
,poi trasferite tutto in una casseruola,ponete sul fuoco e,mescolando,addensate la crema.
Allontanate dal calore e incorporate il cioccolato tritato,poi la colla di pesce ammorbidita per una decina di minuti inacqua fredda e ben strizzata.
Aromatizzate con il liquore e lasciate intiepidire.Versate la crema nello stampo pennellato con olio di mandorle (non avendone ho usato dell'olio di semi) e ponete il budino in frigo per 5/6 ore.Invece dello stampo singolo ho preferito usare quelli da monoporzione :D .

Salsa:
Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo.Incorporate la panna e il cacao mescolando bene.

Decorazione :
Sformaet il budino sul piatto di servizio poi lasciatelo riposare 10/15 minuti a temperatura ambiente.Servitelo ricoperto con la salsa e guarnito con riccioli di cioccolato e una spolverata di cacao.

Involtini di petti di pollo

2010-10-05T11:56:00.000+02:00

Ingredienti :

Petti di pollo tagliati a fette
porchetta a fette sottili
Formaggio tipo galbanino o comunque un tipo fila e fondi
fette di pane tagliato a pezzetti
parmigiano grattuggiato
menta (secca o fresca)
pepe bianco
pinoli (una manciata)
sale

Dentro al robot da cucina con le lame macinare il pane,con l'aggiunta di sale,pepe,parmigiano pinoli e menta a piacere.Consiglio sempre di avere parsimonia nelle dosi :) .

Stendere le fettine di petti di pollo,adagiare sopra le fette di porchetta,al centro un pezzetto di formaggio fila e fondi.Arrotolare le fettine su se stesse a formare gli involtini,poi passarli sulla panatura premendo leggermente.

Cuocere in padella con olio di oliva o di semi se non si vuole un sapore eccessivamente deciso.

Questo piatto può benissimo accompagnarsi al Tortino di patate,prosciutto e mozzarella

Tortino di patate,prosciutto e mozzarella (Più cucina)

2010-10-05T11:54:00.001+02:00

Ingredienti:

1,200 kg di patate lesse
120 gr di emmental a fette sottili
300 gr di mpzzarella a fette
60 gr di prosciutto cotto a cubetti
200 gr di prosciutto cotto a fette
sale,burro,rosmarino

Preparazione:
Sbucciare le patate ormai fredde a tagliatele a fette di spessore di 4 mm circa.

Ungete una pirofila con burro,poi disponete sul fondo uno strato di fettine di patate,salate,poi proseguite alternando uno strato di emmental,mozzarella,prosciutto cotto affettato,poi di nuovo di patate.
Regolate di sale,quindi proseguite con emmental,prosciutto cotto a fette,poi mozzarella.
Coprite con le patate leggermente sovrapposte e distribuite in superficie i cubetti di cotto e un poco di burro a fiocchetti.

Aromatizzate con il rosmarino e infornate a 200 °C per 20/25 minuti,poi proseguite la cottura per 5/8 minuti con funzione grill.
Questo piatto si può accompagnare agli Involtini di petti di pollo

Torta eleganza (Più Dolci)

2010-10-03T12:50:00.001+02:00

Per 8 persone
Ingredienti torta :

140 gr di farina '00'

150 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
5 cucchiai di latte
15 gr di cacao
1/2 bustina di lievito
2 pizzichini di sale

Ingredienti farcia:

2 uova
45 gr di farina
300 gr di latte
130 gr di zuccheero
200 gr di mascarpone
6 gr di colla di pesce
40 gr di zuccheroa velo
2 cucchiai di liquore all'amaretto (non avendone ho usato il rum)

Ingredienti copertura:

100 gr di panna fresca
300 gr di cioccolato bianco tritato

Decorazione:

crema spalmabile al cioccolato (la nutella insomma :D)
nocciole intere
bagna all'amaretto (anche qui,ne ho fatta una al rum )

Preparazione torta :
Montare a spuma le uova con lo zucchero,unite la farina setacciata con il lievito,sale e cacao.Incorporate anche il latte,quindi versate la massa nello stampo (22 cm) unto e infarinato.Ponete la torta in forno a 175 #C per 45 minuti (fare il solito controllo con lo stecchino e comunque i tempi dipendono dal forno di casa).
Sfornate la torta cotta e sformatela sulla gratella a raffreddare.

Farcia:

Montate le uova con lo zucchero,poi unite la farina.Versate a filo il latte caldo,quindi trasferite la crema in una casseruola e,sempre mescolando,addensatela su fuoco basso.Fuori dal calore unite la colla di pesce già ammollata e acqua fredda per 10 minuti e strizzata.Mescolate bene e aromatizzate con il liquore.quando la crema sarà fredda,incorporate il mascarpone sbattuto a parte con lo zucchero a velo.

Copertura:
Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate fino a completo scioglimento.Conservare a parte.

Assemblaggio:
Livellate la superfice della torta e dividetela a metà.Fasciate il primo disco di torta con il cerchio mobile,pennellatelo con la bagna e versate la farcia.Ricopritela con la torta rimasta.Ponete in frigo per 2 ore.Trascorsi 60 minuti versate il cioccolato bianco sulla torta.Ponete di nuovo in frigo a solidificare.

Decorazione:
Abbellite la torta con ciuffetti di crema al cioccolato e nocciole.

Fatene di più di quelli che ho fatto io,come da foto originale :).
Sono davvero contenta del risultato,pensavo fosse più complicata ed invece è stata semplice e veloce da farsi.